Kantonesisches salzvergrabenes Hühnchen

Kantonesisches salzvergrabenes Hühnchen

Gericht Geflügel
Küche China
Portionen 4 Portionen
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Zutaten
  

  • 1 Junges Huhn mit 1000-1200 g
  • 2500 g Grobes Salz; event. 20% mehr
  • 10 Frühlingszwiebeln
  • 3 Scheibe Ingwerwurzeln
  • 1 El Getrocknete chinesische Mandarinenschale
  • 2 El Milde Sojasauce
  • 2 El Rosenwasser oder Cognac

Uns so wird's gemacht:
 

  • Vorbereitung Das Hühnchen innen und aussen säubern, wenn nötig waschen und über Nacht an einem kühlen Platz zum Trocknen aufhängen. Das Salz in einer feuerfesten Form erhitzen. Die Frühlingszwiebeln in 7 cm lange Stücke schneiden, die Ingwerwurzelscheiben fein hacken. Beide Zutaten mit den eine Schüssel geben und mit Sojasauce und Rosenwasser beträufeln. Das Huhn mit diesem Gemisch füllen.
  • Zubereitung Sobald das Salz heiss genug ist, in die Mitte eine Vertiefung drücken und das Hühnchen darin vergraben; es muss vollständig vom Salz bedeckt sein. Die Form mit einem Deckel verschliessen und 10 Minuten auf kleiner Flamme stehen lassen, dann für 1 Stunde in den auf 190 GradC vorbeheizten Ofen stellen.
  • Servieren Die Salzkruste aufschlagen, das Hühnchen herausholen, quer zu den Knochen in Mundgerechte Stücke hacken und auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
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