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Leche Asada (Gebackene Milch)
Leche Asada (Gebackene Milch)
Zutaten
- 1 Liter Milch
- 8 Eier
- 250 g Zucker
- 1 große Zitrone Saft und abgeriebene Schale
- Zimt
- 8 Kekse Butterkekse, gemahlen
Und so wird's gemacht:
- Eier verquirlen, nach und nach die übrigen Zutaten beimischen und zuletzt die gemahlenen Kekse. 2-2,5-cm-dick in eine flache Backform gießen. Bei mäßiger Hitze eine halbe Stunde goldgelb backen.
Notizen
Auf der Insel La Gomera beträufelt man diesen Nachtisch vor dem Servieren mit Honig.
Biltong (Südafrikanisches Trockenfleisch)
Biltong (Südafrikanisches Trockenfleisch)
Zutaten
- 25 kg Fleisch Rind, Wild
- 1025 g Salz
- 250 ml 1 Tasse braunen Zucker
- 50 ml Backpulver Natriumbicarbonat
- 20 ml Pökelsalz Salpeter
- 25 ml Pfeffer
- 100 g grob gehackter Koriander
- 500 ml Essig gemixt mit warmen Wasser
Und so wird's gemacht:
- Fleisch in 50-70mm dicke Streifen schneiden. Salz, Zucker, Pökelsalz, Backpulver, Pfeffer und Koriander vermischen und auf Fleisch streichen. Das Fleisch in einen Glas- oder Edelstahlbehälter, dabei die kleineren Stücken oben auf legen. Jedes Stück mit ein wenig Essig beträufeln. Anschließend die Stücke an einem kalten Platz 1-2 Tage ruhen lassen. Die Stücke dann in die Wasser- Essig- Mixtur tauchen.
- Stücke abtrocknen und durch eines der Enden einen Bindfaden ziehen. Die Stücke in einem kühlem, trockenen, gut belüfteten Raum aufhängen, dabei zwischen den einzelnen Streifen einen Abstand von 5cm freilassen, um eine gute Luftzufuhr zu garantieren.
- Die Stücke 2-3 Wochen hängen lassen, je nach dem wie zart das Fleisch ist.
Souskluitjies (Knödel in Vanillesauce)
Souskluitjies (Knödel in Vanillesauce)
Zutaten
- 120 g Mehl
- 2 ml Salz
- 1 Ei
- 10 ml Backpulver
- 15 g Butter
- 125 ml Milch
- Butter und Zimt - Zucker zum Servieren
- Vanillesoße
- Zubereitung
Und so wird's gemacht:
- Die trockenen Zutaten miteinander vermengen, die Butter einrühren bis die Masse krümelig wird. Die Milch mit dem Ei verrühren und zu der Masse geben.
- Wasser mit einer Prise Salz in einem Kochtopf aufkochen lassen (Wasserhöhe 3 cm). Einen Teelöffel in das heiße Wasser tauchen, Teig portionieren und dann kleine Kügelchen aus dem Teig mit bemehlten Händen formen.
- In das kochende Wasser geben. Topf mit Deckel verschließen. In leicht kochendem Wasser für 10 Minuten kochen. Auf keinen Fall in die Knödeln stechen, da sie sonst zusammenfallen würden.
- Vor dem Servieren noch eine Butterflocke über die Knödeln geben, Zimt - Zucker darüberstreuen und mit Vanillesoße servieren.
Berner Platte
Berner Platte
Zutaten
- 1 EL Schweinefett oder Butterschmalz
- 1 große Zwiebel in Streifen schneiden
- 1 kg Sauerkraut
- 5 - 6 Wacholderbeeren
- 1 dl Weißwein
- 750 gr Kassler Rippchen oder Schäufele Geräucherte Schweineschulter
- 500 gr Magerspeck aus dem Rauch
- 1 Rindszunge geräuchert (nach Belieben)
- 1 Berner Zungenwurst
- 3 - 4 Eisbein
- 1 - 2 Schweinsohren oder Schweineschwänze
- 500 gr Rindfleisch zum Sieden
- 500 gr Suppenknochen
- 1 Rüebli
- 1 Stück Sellerie
Und so wird's gemacht:
- Die in Streifen geschnittene Zwiebel in Schweinefett oder Butterschmalz dünsten, ohne dass sie Farbe annimmt. Das gut ausgepresste Sauerkraut und die Wacholderbeeren beifügen, mehrmals wenden und mit Wein sowie 3 dl Wasser ablöschen.
- Speck und Kassler beifügen. Zudecken und im Ofen oder auf dem Herd 1 ½ Stunden langsam gar werden lassen. Die Kochzeit hängt von der Größe und Qualität der Fleischstücke ab. Deshalb mehrmals kontrollieren, damit das Fleisch nicht verkocht.
- 20 Minuten vor Ende der Kochzeit die Wurst unter das Kraut legen und mitkochen lassen.
- In einem separaten Topf die Rindszunge 3 - 4 Stunden in ungesalzenem Wasser ziehen lassen. Nach der halben Kochzeit Eisnbein, Schweineohren oder -schwänzchen beifügen.
- Das Rindfleisch mit Suppenknochen und Gemüsegarnitur ebenfalls getrennt zubereiten.Nach Belieben die Fleischbouillon voraus servieren.
- Das Fleisch in Portionen schneiden, über das gut abgetropfte Kraut geben und mit Salzkartoffeln servieren.
- Meistens serviert man zum Sauerkraut noch gekochte, mit Kerbel gewürzte Bohnen (im Winter: gedörrte).
Hähnchen Laab (Salat mit Hühnerhackfleisch)
Hähnchen Laab (Salat mit Hühnerhackfleisch)
Zutaten
- 4 Hühnerbrüste
- ca. 3 cm Galgantwurzel Auch Thai-Ingwer genannt
- ca. 3 cm Zitronengras
- 1 Kaffernlimette oder Limone
- 1 El Salz
- 3 Tassen Wasser
- 1 Chile fein gehackt
- 1 Kaffernlimettenblatt
- 1 Tl Galgantwurzel Auch Thai-Ingwer genannt, gehackt
- 1 Tl Zitronengras gehackt
- 3 El Minze gehackt
- 2 El Frühlingszwiebeln gehackt
- 2-3 El Limettensaft
- 2-3 El Fischsauce
- 1 El Klebreis gekocht und ohne Fett geröstet (Alternativ: Yasminreis)
- ½ Tasse Sojabohnensprossen
Und so wird's gemacht:
- Hühnerbrüste mit einem scharfen Messer so fein wie möglich hacken und in eine Schüssel geben.
- In einen Topf Wasser, Salz, das Stück Galgant und Zitronengras und das Kaffernlimonenblatt geben und aufkochen. Einige Esslöffel kochendes Wasser zu den Hühnerhackfleisch geben und umrühren, damit sich die Klümpchen Hackfleisch voneinander lösen. Das Wasser etwa 1 Minute in der Schüssel lassen, danach wieder zurück in den Topf gießen. Diesen Vorgang mindestens dreimal wiederholen, bis das Fleisch in der Schüssel vollständig gegart und krümelig ist. Beim letzten Mal das Fleisch durch ein Sieb schütten, so dass die Flüssigkeit vollständig abfließen kann.
- Das Fleisch in eine große Schüssel geben und mit einer Gabel die großen Klumpen zerdrücken. Gehackte Chilischote, gehacktes Kaffernlimonenblatt, fein gehackten Galgant und Zitronengras, Minze, Frühlingszwiebeln, Reis und Limettensaft zugeben und mit Fischsoße abschmecken. Alles gut durchmischen. Ganz zum Schluss die Sojasprossen vorsichtig unterheben.
- Mit gekochtem Klebreis oder Yasminreis servieren.
Grüner Mangosalat
Grüner Mangosalat
Zutaten
- 1 Grüne Mango
- 2 El geröstete ungesalzene Erdnüsse, grob gehackt
- 2 El rote Zwiebeln gehackt
- 1 Chilischote gehackt
- 2-3 El Zucker
- 3 El Fischsoße
- 1 Tl Shrimppaste
Und so wird's gemacht:
- Mango schälen, halbieren und den Kern entfernen. Anschließend das Fruchtfleisch in dünne, streichholzgroße Streifen schneiden und in eine Schüssel geben.
- In einer Schüssel Zucker, Fischsoße und Shrimppaste mit dem Schneebesen verrühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Chilischote und rote Zwiebeln zugeben und gut mischen.
- Die Marinade über die Mangostreigen gießen und gut vermischen. Mit den gehackten Erdnüssen bestreuen.