Die Küchen der Welt entdecken
Tintenfisch-Curry an Kokosmilch-Sauce
- 1-1,2 kg Tintenfisch ganz
- 100 g Zwiebeln
- 20 g Knoblauch
- 10 g Ingwer
- 10 g Kurkuma
- 1 dl Öl
- 2-3 Zimtblätter
- Kokosmilch von 2-3 Kokosnüssen je nach Grösse Alternativ: 300-500 ml Kokosmilch aus der Dose
- 5-6 Currybaumblätter
- Curry-Pulver
- Chilischoten
- Salz
- Pfeffer
- Gewürznelke
Tintenfisch in Wasser weich kochen und darin erkalten lassen. Putzen und in 1-2cm dicke Ringe schneiden.
Knoblauch, Zwiebeln und Ingwer schälen. Die Zwiebeln fein würfeln. Den Knoblauch zusammen mit dem Ingwer und etwas Chilischote in einem Mörser fein zerstampfen. Kokosnuss raspeln, mit Wasser verdünnen und anschließend auspressen.
Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig andünsten. Tintenfischringe zugeben und mit Kurkuma und Currypulver bestreuen. Knoblauch, Ingwer und Chili aus dem Mörser zugeben. Umrühren und einige Sekunden mitrösten lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Curryblätter mit der Hand zerbröckeln und zusammen mit einer kleinen Gewürznelke zugeben. Die Kokosmilch zugießen und 35-30 Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen.
Mit Reis und Chatini servieren.
Huhn mit Reis auf Hainan-Singapur-Art
- 1 Huhn etwa 1 kg
- 1 Schalotte in 1,5 cm große Stücke geschnitten
- 4 Scheiben frischer geschälter Ingwer
- 6 EL Pflanzenöl oder flüssiges Hühnerfett
- 6 bis 8 Knoblauchzehen fein gehackt
- 4 Tassen ungekochter Langkornreis gewaschen und abgetropft
- 1 TL feines Salz
Chilisauce2 bis 3 EL frisch gepresster Limetten- oder Zitronensaft5 EL Rote Chilischote, fein gehackt5 Knoblauchzehen, gehackt3 EL Ingwer, fein gehackt1 TL Salz1/2 Tasse kochend heiße Hühnerbrühe
Das Hähnchen waschen und mit der Schalotte und dem Ingwer füllen. Das Hähnchen zubinden.
Wasser in einem großen Topf aufkochen und das Hähnchen mit der Brust nach unten hineinlegen. Auf kleiner Hitze kurz unter dem Siedepunkt ca. 40 Minuten simmern lassen, bis das Hähnchen vollständig durchgegart ist.
Eine Schüssel mit kaltem Wasser und reichlich Eiswürfeln füllen und das gegarte Hähnchen hineinlegen, bis es vollständig kalt ist.
In der Zwischenzeit Knoblauch in heißem Öl glasig dünsten. Den Reis zugeben und unter Rühren etwa 2 Minuten mitdünsten. Mit Hühnerbrühe auffüllen, bis der Reis etwa 1 cm und mit Salz abschmecken. Die Brühe zum Kochen bringen. Anschließend den Reis abdecken und auf kleinster Flamme in etwa 30 Minuten gar ziehen lassen.
Alle Zutaten für die Chilisauce gut vermischen. Das Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke zerteilen. Das Hähnchenfleisch zusammen mit dem heißen Reis und der Chilisauce servieren. Dunkle Sojasauce dazu reichen.
Gefüllte gebackene Brotfrucht
- 1 ganze Brotfrucht
- Salz
- Pfeffer
- 250 g Hackfleisch gemischt
- 125 Feingehackter Kochschinken
- 1 Zwiebel fein gewürfelt
- 1 Tomate abgezogen und fein gewürfelt
- Butter
- 1 Zehe Knoblauch fein gehackt
- 1 El Schnittlauch in feine Röllchen geschnitten
Brotfrucht in leicht gesalzenem weich kochen und in Eiswasser abschrecken. Schälen und in der Mitte asuhöhlen.
Zwiebel- und Knoblauchwürfel in Öl glasig dünsten. Hackfleisch und Schinkenwürfel zugeben und braten, bis das Hackfleisch krümelig ist. Schnittlauch und Tomatenwürfel zugeben, gut umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Hackfleisch in die ausgehöhlte Brotfruchthälften füllen, diese in eine gefettete Auflaufform geben und mit zerlassener Butter bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 175°C 30 Minuten backen, dabei von Zeit zu Zeit bepinseln.
Gambas mit grünem Tee
- 1 EL grüne Teeblätter
- 225 ml kochendes Wasser
- 1,5 EL Sesamöl
- 500 g frische Gambas
- 1 EL Sake oder Sherry-Essig
Grünen Tee mit dem kochenden Wasser überbrühen und 15 Minuten ziehen lassen.
Öl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen. Gambas und Sake zugeben und bei sehr starker Hitze ca. 1 Minute unter Rühren anbraten.
Den Tee mit der Hälfte der Teeblätter zugeben und eine weitere Minute schmoren lassen. Die Gambas herausnehmen und warm stellen.
Die Soße auf etwa die Hälfte einreduzieren lassen. Anschließend durch ein feines Sieb passieren. Die Gambas auf Tellern anrichten und mit der Soße begießen.
Mit Reis servieren.
Corba od pasulja (Serbische Bohnensuppe)
- 2 Kartoffeln
- 2 Zwiebeln)
- 300 g Geräucherte Schweinsrippe
- 250 g weiße Bohnen
- 1 EL Paprika edelsüss
- 1 Petersilienwurzel
- 3 Karotten
- 4 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g Geräucherte Wurst z.B. Debreziner
Die Bohnen waschen und über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
Am nächsten Tag die Bohnen durch ein Sieb abgießen. Anschließend mit einer halbierten Zwiebel und dem Knoblauch aufkochen und auf kleiner Flamme gar köcheln lassen.
Die Schweinerippe in kaltem Wasser ansetzen und zum Kochen bringen. Dabei den entstehenden Schaum und evtl. aufsteigendes Fett gründlich abschöpfen. Das Fleisch auf kleiner Flamme sieden lassen, bis es gar ist. Das Fleisch aus der Brühe nehmen, vom Knochen lösen und in Würfel schneiden. Brühe aufbewahren.
Zwiebel und Kartoffel schälen und in Würfel schneiden. Karotten und Petersilienwurzel ebenfalls schälen und in Scheiben schneiden. Wurst in Scheiben schneiden.
Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Gemüse und Kartoffeln darin andünsten, bis die Zwiebelwürfel glasig sind. Mit Paprikapulver bestäuben und kurz mitrösten, dann mit der Fleischbrühe bedecken. Gemüse und Karotten auf kleiner Flamme gar köcheln lassen.
Die gegarten Bohnen durch ein Sieb gießen und zusammen mit dem Fleisch und der Wurst zu dem Gemüse und den Kartoffeln geben. Evtl. noch etwas Brühe nachgießen. Alles noch einmal kräftig aufkochen lassen, damit sich alles erhitzt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Raznjici (Serbische Fleischspieße)
- 500 g Kalbfleisch
- 500 g Schweinefleisch
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- 3 El. Olivenöl
- 2 Zwiebeln
- 15 Lorbeerblätter
- 1 Zwiebel
Fleisch in ca. 5 cm große Würfel oder Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls in etwa 5cm große Scheiben schneiden. Fleisch in eine Schüssel geben, Olivenöl zugeben und mit Pfeffer würzen. Gründlich mischen, damit das Öl und der Pfeffer die Fleischwürfel rundherum bedecken. Zwiebelscheiben zugeben und alles miteinander mischen. Mit Folie abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
Am nächsten Tag immer abwechselnd ein Stück Schweinefleisch, ein Stück Kalbfleisch und eine Scheibe Zwiebel auf einen Spieß stecken. Dabei zwischen Schweine- und Kalbfleisch je ein halbes Lorbeerblatt spießen. Die Fleischspieße rundherum salzen und auf dem Holzkohlegrill oder in der Pfanne braten. Mit gehackten Zwiebeln bestreut anrichten
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.
