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Urtebakt torsk (Gebackener Kräuterdorsch)
- 600 - 800 g Dorschfilet
- 1 Becher Rømme od. Creme fraiche
- 1 EL feingehackte Petersilie
- 1 EL frischer Dill
- 1 TL frischer Estragon evtl. getrocknet, dann 1/2 TL
- 1/2 Zitrone
- Eine feingehackte Schalotte
- Salz und Pfeffer
- ca. 100 ml geschälte Reker Krabben
Fischfilet in eine Backform legen und die Zitrone darüber ausdrücken. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen.
Die feingehackten Gewürze, Schalotten und den Rømme zusammen verrühren und über den Fisch verteilen.Bei 160°-180° ca. 15 Minuten backen. Danach die Krabben darüber streuen und noch einmal 1 Minute backen, um die Krabben zu erwärmen.
Tipp: Das Gericht mit Kartoffeln und Salat servieren - aber auch Reis eignet sich hervorragend
Crevettes Sauce Rouge (Königsgarnelen in roter Sauce)
- 12 Königsgarnelen King Prawns roh
- 1 Große Zwiebel in feine Würfel geschnitten
- 1 Dose Tomatenstücke
- 2 El Tomatenmark
- Speiseöl
- 3 Knoblauchzehen fein gehackt
- 1 Tl Ingwer gerieben oder fein gehackt
- 1 Zweig Thymian
- 1 El Petersilie fein gehackt
- 2 Hartgekochte Eier in Scheiben geschnitten
- 1 El Zitronensaft
- 50 ml Trockener Sherry
- Salz
- Pfeffer
Schale der Garnelen entfernen, dabei das letzte Segment und das Schwanzstück an den Garnelen lassen. Die Schalen aufbewahren. Garnelen am Rücken mit einem scharfen Messer einschneiden und den Darm entfernen.
Die Garnelenschalen in einem Mixer oder im Mörser zu einer feinen Paste mixen. Die Paste in 500ml Wasser geben, aufkochen und unter gelegentlichem Umrühren köcheln lassen, bis die Sauce um die Hälfte reduziert ist. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, die Flüssigkeit auffangen.
Die Zwiebeln in wenig Öl glasig andünsten. Knoblauch, Ingwer und Tomatenmark zugeben, umrühren und kurz anrösten lassen. Tomatenstücke aus der Dose und den Zweig Thymian zugeben, umrühren und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Die Garnelensauce nach und nach unter Rühren zugeben, aufkochen und köcheln lassen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat. Dabei gelegentlich umrühren. Zitronensaft und Sherry zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gehackte Petersilien und die Garnelen zugeben, unterrühren und etwa 5 Minuten ziehen lassen, bis die Garnelen gar sind.
Auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit den Eierscheiben garnieren. Mit Salat oder frischem Baguette servieren.
Reh-Satés mit Ingwer-Aprikosen-Dipp
- 500 g zerlegtes Rehbeinfleisch
- 1 TL feingehackter Knoblauch
- 1 TL feingehackter Ingwer
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Walnußöl
- 2 TL feingehackte grüne Pfefferkörner
- 1 halbe Tasse getrocknete Aprikosen
- 1,5 Tassen Orangensaft zum Einweichen
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Honig
- 1 EL körniger Senf
Die Sehnen vom Reh entfernen und über die Fasern etwa 3 cm lange und 1 cm dicke Streifen schneiden. Die Zutaten für die Marinade in einer Schüssel verrühren und das Rehfleisch darin für 2-3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Auf jeden Spieß 2-3 Fleischstücke stecken und von jeder Seite ca. 40 Sekunden über dem heißen Grill grillen.
Für die Sauce die Aprikosen 3 Stunden in Orangensaft einweichen. Dann mit den anderen Zuatetn pürieren und langsam unter Rühren in einem Topf erhitzen.
Die Reh-Satés mit der heißen Soße servieren.
Graved lax
- Pro 1 kg Fischfilet es eignen sich alle fetten Fische wie Lachs, Forelle, Lachsforelle, Aal, usw.
- 2 EL Salz
- 1 EL Zucker
- 1 TL grob gemahlener Pfeffer
- 1 Bund Dill
Salz, Zucker und Pfeffer mischen, Dill fein hacken. Etwas von der Salzmischung in eine Schüssel (nicht Aluminium) geben, Dill draufstreuen und ein Fischfilet mit der Haut nach unten drauflegen. Salz und Dill auf das Filet streuen und das andere Filet, das auf beiden Seiten gesalzen wurde, mit der Kopfseite zum Schwanz, Haut nach oben, drauflegen. Mit Dill bestreuen.
Ein sauberes Brettchen / Teller drauflegen und beschweren. Ein paar Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, bis sich "Saft" gebildet hat, dann für 3 - 4 Tage in den Kühlschrank packen, 2 mal täglich umdrehen.
Vor dem Servieren den Fisch gründlich abwaschen und abtrocknen. Wer möchte kann noch einmal frisch gehackten Dill über das Fischfilet streuen.
Mit Dill-Senf-Soße servieren.
Molho de Pimenta Baiano
- 100 g Malaguetta-Pfeffer
- 2 Limonen Saft
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund frischer Koriander
- 1 TL Salz
- 2 bis 3 EL Palmöl
- 50 g gemahlene getrocknete Krabben
- evtl. Weinessig
Zwiebeln, Salz und Knoblauch mit Limonensaft in einem Mörser zerdrücken. Gehackte Petersilie, Koriander, Palmöl, Krabben und Pfeffer zufügen. Nachmals zerdrücken und ziehen lassen. Eventuell mit etwas Weinessig verlängern.
Churrasco Misto (Verschiedene Fleischsorten am Spieß)
Portionen 8 -10 Portionen
- 500 g Lingueiça als Ersatz: Mettenden, spanische Chorizos, frische Krakauer, Cabanos,
- 1 Hähnchen mit Innereien Herz, Magen, Leber
- 1 kg Schweinelende
- 1 kg Rinderlende
- 125 ml Wasser oder Weinessig
- 50 g grobes Salz
- 4-5 kleingeschnittene Zwiebel
- 2-3 zerhackte Knoblauchzehen
- Schnittlauch Petersilie, Oregano, Pfeffer
- 1 Zitrone Saft
- nach Belieben: frischer
Majoran frische grüne Minze
Die Zutaten für die Marinade mischen und sehr scharf abschmecken. Die Fleischstücke über Nacht darin einlegen.
Am nächsten Tag die einzelnen Fleischsorten in großen Stücken und nach Sorten getrennt auf Metallspiesse stecken und unter ständigem langsamen Drehen grillen. Während des Grillens wird das Fleisch hin und wieder mit einer Salmora (Wasser, in dem reichlich Salz aufgelöst ist) beträufelt.
Das fertig gegrillte Fleisch wird portionenweise direkt am Spiess abgeschnitten und sehr heiß serviert: zuerst die Lingueiças, sozusagen als Vorspeise, dann das Hähnchen, das Schweinefleisch und schließlich das Rindfleisch.
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.
