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Fischkopf-Curry
- 1 ganzer Fischkopf halbiert, oder 600 g Fischsteaks
- 1 EL Currysamen optional
- 10 g Ingwer sehr dünn gehobelt
- 3 Knoblauchzehen in dünne Scheiben geschnitten
- 3 Zwiebeln in dünne Scheiben geschnitten
- 5 EL Fischcurrypulver s.u.
- 300 g Okraschoten
- 3 Tomaten geviertelt
- 6 rote Chili längs halbiert
- 6 grüne Chili längs halbiert
- 2 bis 3 Zweige Curryblätter
- 1/2 bis 1 TL Salz
- 1 EL Zucker
- 1 EL Tamarinde mit 1/2 Tasse Wasser vermengt
- 1 Tasse Kokosmilch
- 5 EL Sonnenblumenöl
- Fischcurrypulver
- 250 g Koriander gemahlen
- 60 g Kümmel gemahlen
- 150 g Chili gemahlen
- 30 g Kurkuma gemahlen
- 20 g gemahlener schwarzer Pfeffer
- 10 g Bockshornklee gemahlen
Alle Zutaten für das Fischcurrypulver vermischen.
Fischkopf oder Fischsteaks waschen und trocken tupfen. Anschließend im Dampfeinsatz des Woks fast gar dämpfen.
Öl im Wok erhitzen und Currysamen und Ingwer darin 2-3 Minuten unter ständigem Rühren anbraten, bis die Currysamen aufplatzen. Knoblauch zugeben und unter Rühren galsig dünsten. Fischcurrypulver zugeben und unter Rühren andünsten, bis sich ihr Aroma voll entfaltet. Zwiebeln zugeben und glasig dünsten.
Die Hälfte der Kokosmilch in den Wok gießen und aufkochen. 2-3 Minuten köcheln lassen, dann den Rest der Kokosmilch, den Tamarindensaft, die Okraschoten, Tomaten, rote und grüne Chili, Curryblätter, Salz und Zucker hinzufügen, und köcheln lassen, bis die Okraschoten fast gar sind.
Zum Schluss den Fischkopf bzw. die Fischfilets zugeben und sanft köcheln lassen, bis der Fisch vollständig gar ist.
Mit Reis servieren.
Struklji (Buchweizenroulade mit Quark und Rosinen)
- Teig
- 1 kg Weizenmehl 405
- 300 g Buchweizenmehl
- 70 g Hefe
- 1 Esslöffel Zucker
- Salz
- 600 ml lauwarmes Wasser
- 250 g Walnusskerne
- eine Handvoll Rosinen
- Abgeriebene Schale 1 Zitrone
- 50 ml Milch
- 50 ml Sahne
Die beiden Mehlsorten in eine Schüssel geben und vermischen. In die Mitte eine Vertiefung drücken. In die Kuhle die Hefe hineinbröckeln und mit dem Zucker, etwas lauwarmem Wasser und etwas Mehl zu einem Vorteig vermischen. Den Vorteig etwa 10 Minuten gehen lassen. Dann das restliche Wasser und das Salz zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten, der sich gut vom Schüsselrand löst. Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Walnusskerne, Zitronenschale, Rosinen, Milch und Sahne in einer Schüssel verrühren.
Den Teig in 20 gleichgroße Stücke teilen. Die Teigstücke mit der Hand länglich formen. Auf jedes Stück einen Löffel von der Füllung geben. Dann zu einer Roulade aufrollen und noch einmal 10 Minuten gehen lassen.
Die Rouladen in leicht gesalzenes kochendes Wasser geben und zugedeckt ca. 5 Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen. Herumdrehen und ohne Deckel noch einmal 5 Minuten leicht köcheln lassen.
Mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf einem sauberen Küchentuch abtropfen lassen und in Semmelbrösel wälzen.
Foorah (Reispuddingbällchen)
- 2 Tassen Reismehl
- 1 Tasse Zucker
- 3 Tassen Wasser
- Das Reismehl bis auf etwa einen Esslöffel in eine Schüssel geben und mit etwa einer Tasse gründlich verrühren. Das restliche Wasser mit dem Zucker zum Kochen bringen
Das angerührte Reismehl langsam unter ständigem Rühren in das kochende Wasser geben, bis sich eine dicke Masse bildet. Auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren weiter köcheln lassen, bis das Reismehl seinen mehligen, etwas rohen Geschmack verliert.
Den Pudding vom Feuer nehmen und etwas abkühlen lassen. Danach aus etwa einem Esslöffel Reispudding mit feuchten Händen Kugeln formen. Die Kugeln im übrig behaltenen Reismehl wälzen und erkalten lassen.
Kalt servieren.
Avocats aux crevettes Senegalaises (Avocados mit Crevetten senegalesische Art)
- 2 Große reife Avocados
- 4 El Zitronensaft
- 4 El Naturjoghurt
- 1 Kopf Eisbergsalat
- 1 Tasse Kichererbsen gekocht
- 12 Riesengarnelen geschält, entdarmt und gekocht
- 4 Eier hart gekocht
- 2 Tomaten in Scheiben geschnitten
- 2 El Frühlingszwiebeln fein gehackt
- Salz
- Wasserkresse oder Petersilie
Avocados schälen, entkernen und mit einer Gabel zerdrücken. Mit Zitronensaft und Naturjoghurt verrühren.
Eisbergsalat putzen, waschen und in Streifen schneiden. Den Boden einer größeren flachen Portionsschale mit Salatstreifen auslegen. Darauf 2-3 El Kichererbsen geben und leicht mit Salz würzen. Die Kichererbsen mit jeweils 3-4 El Avocadopürree bedecken. Die Eier vierteln und jede Schale mit jeweils 2 Viertel dekorieren, die sich gegenüber liegen. Ebenfalls pro Schale 2 Tomatenscheiben zwischen die Eierviertel legen. Auf die Tomatenscheiben jeweils etwas Frühlingszwieblringe streuen.
Jeweils 3 Riesengarnelen auf das Avocadopürree geben und mit Wasserkresse oder gehackter Petersilie bestreuen.
Mezroota (Marinierter Thunfisch mit Reis)
- 4 Tassen dünne Zwiebelstreifen
- 3 Geh. El Salz
- 1 Dose Thunfisch
- 2 El geschmolzene Butter
- 1/4 Tasse Zitronen- oder Limonensaft
- 1 El gemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 Tl Cayennepfeffer
- 1 El frischer Oregano leicht zerrieben
- 1 Große Prise Safran Optional
- Gekochter Reis
Zwiebelstreifen und Salz in einer Schüssel mischen. Die Schüssel an einem heißen Sommertag für mindestens eine Stunde in die pralle Sonne stellen. Anschließend die Zwiebelstreifen waschen und leicht ausdrücken. In ein Sieb geben und abtropfen lassen. Die Zwiebelstreifen weitere zwei oder dreimal waschen und abtropfen lassen.
Den Thunfisch mit den Fingern zerpflücken und zu den Zwiebelstreifen geben. Die restlichen Zutaten zugeben und gut vermischen. Etwa eine dreiviertel Tasse Wasser zugeben und mit Salz abschmecken.
Auf heißem gekochten Reis anrichten.
Kalmi Baray (Scharfe Linsen)
- Für 6 Personen
- 400 g Getrocknete grüne Linsen über Nacht eingeweicht
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- 1 Tl gemahlener Kreuzkümmel
- 3-4 Rote Chilischoten fein gehackt
- 1 El Koriandersamen
- 3 El Kichererbsenmehl
Eingeweichte Linsen zwischen den Handflächen reiben, so dass Haut und Schalen abgerieben werden. Die restlichen Zutaten zugeben und alles zu einem weiche Teig verkneten
Den Teig in 6 Teile teilen und jeden der Teile zu einem Kreis mit etwa 2,5cm Dicke ausrollen.
In einer Pfanne etwa ein Finger dick Öl erhitzen und die Scheiben darin hellbraun frittieren. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen.
Vor dem Servieren das Öl in der Pfanne erneut auf 180°C erhitzen. Die Teigscheiben in dicke Scheiben schneiden und im heißen Fett goldbraun und knusprig braten. Heiß mit Chutney servieren.
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.
