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Nemse Baklavasi (Blätterteig mit Walnussfüllung)
Nemse Baklavasi (Blätterteig mit Walnussfüllung)
Zutaten
- 500 g Zucker
- Saft von 1 Zitrone
- 150 g zerlassene Butter
- 500 g aufgetauter TK-Blätterteig
- Mehl für die Arbeitsfläche
- 2 Eiweiß
- 250 g gehackte Walnüsse
Und so wird's gemacht:
- In einem Topf 400 ml Wasser mit 400 g Zucker verrühren. Das Zuckerwasser unter Rühren erhitzen und dann etwa 8 Minuten leise köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und den Zitronensaft unterrühren. Die Zuckermischung erkalten lassen.
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech mit etwas Butter einstreichen. Die Blätterteigscheiben auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Die hälfte des Teiges auf das Blech legen und mit flüssiger Butter bestreichen.
- Die Eiweiße zusammen mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Die Walnüsse unterziehen, dabei 1 EL davon zum Bestreuen zurückbehalten. Die Mischung auf dem Blätterteig verstreichen, mit den restlichen Blätterteigscheiben belegen und dabei jeweils die Teigränder andrücken. Das Ganze mit einem scharfen Messer in kleine, etwa 6 x 6 cm große Quadrate schneiden. Mit der restlichen Butter gleichmäßig bestreichen. Das Blätterteiggebäck in den Ofen schieben und in etwa 1/2 Stunde goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und noch heiß mit dem kalten Zuckersirup begießen. Mit den zurückbehaltenen Walnüssen bestreuen. Vor dem Servieren erkalten lassen.
Notizen
Tipp: Anstelle von Zuckersirup kann man Honigsirup verwenden.
Hierfür wird 250 g Honig zusammen mit 1/2 Liter Wasser und 1/2
Zimtstange erhitzt. Die Mischung etwa 1/4 Stunde offen köcheln lassen.
Dann die Zimtstange entfernen und den Sirup erkalten lassen.
Hierfür wird 250 g Honig zusammen mit 1/2 Liter Wasser und 1/2
Zimtstange erhitzt. Die Mischung etwa 1/4 Stunde offen köcheln lassen.
Dann die Zimtstange entfernen und den Sirup erkalten lassen.
Türkische Hochzeitssuppe
Türkische Hochzeitssuppe
Zutaten
- Für 8 Personen
- 250 g Lammfleisch vorzugsweise vom Hals
- 12 Gläser Wasser
- 1 TL Salz
- 2 EL Butter
- 1 TL Cayennepfeffer
- 4 EL Mehl
- 4 EL Jogurt
- Saft von einer 1/2 Zitrone
- 1 Ei
Und so wird's gemacht:
- Das Fleisch mit 1L Wasser zum Kochen bringen. Den Schaum mit einem Schöpflöffel entfernen. Sobald das Wasser zu kochen beginnt Hitze reduzieren, Deckel aufsetzen und weitergaren. Wenn das Fleisch weich ist, Salz hinzufügen und gar kochen. Das Fleisch aus der Brühe nehmen und in kleine Würfel schneiden. Die Fleischbrühe erneut aufkochen.
- Mehl, Jogurt, Zitronensaft und Ei in einer Schüssel verrühren. 2 Gläser Wasser hineinrühren bis eine glatte geschmeidige Masse entsteht. Diesen nach und nach unter ständigem Rühren in die kochende Fleischbrühe geben und nochmals aufkochen. Wenn sich zu viele Klümpchen bilden, sollte man die Suppe in einen anderen Topf umfüllen und dabei durch ein Sieb gießen. Dann das klein geschnittene Fleisch wieder in Brühe geben und alles ein letztes Mal aufkochen lassen und anschließend von der Kochstelle nehmen.
- Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen. Cayennepfeffer hineinrühren. Die Pfefferbutter vor dem Servieren über die Suppen träufeln.
Piyaz (Weisser Bohnen Salat)
Piyaz (Weisser Bohnen Salat)
Zutaten
- 250 gr Weiße Bohnen am Vortag einweichen
- Salz
- 5 Zwiebeln
- gehackte Petersilie
- Oliven
- 2 Tl Rosenpaprikapulver
- Saft einer Zitrone
- Olivenöl
- 4 El Essig
- 2-3 Hartgekochte Eier.
Und so wird's gemacht:
- Die vom Vortag eingeweichten Bohnen mit Salzwasser bedeckt ca 30-40 Min. kochen lassen bis sie weich sind. Danach absieben und kalt stellen. Zwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden, mit Salz bestreut 10 Min. ziehen lassen. Kräftig durchkneten, auswaschen und abtropfen lassen.
- Petersilie, Zwiebeln, Paprikapulver und einige Oliven vermischen. Bohnen in eine Schüssel geben und die Zwiebel Mischung darauf verteilen. Aus Zitronensaft, Olivenöl, Essig, Salz und Paprikapulver eine Marinade herstellen und über den Salat gießen.
- Die hartgekochten Eier pellen, vierteln, den Salat damit dekorieren. Mindestens 30 Minuten vor dem Servieren den Salat ziehen lassen.
Afrikanisches Hähnchen, Macau Style
Afrikanisches Hähnchen, Macau Style
Zutaten
- 1 Brathähnchen halbiert, geviertelt oder in Stücke geschnitten
- 1 Tl scharfes Chilipulver
- 1 Tl gehackter Knoblauch
- 2 Schalotten fein gehackt
- 1 Tl Paprikapulver
- 2 Tl Chinesisches
- 2 Tl getrockneter RosmarinSalzPfeffer
- 1 Tasse Schalottenwürfel
- 1/2 Tasse feingehackter Knoblauch
- 1/2-1 Tasse gehackte rote Chilischoten oder Gemüsepaprika oder eine Mischung
- 1/4 Tasse Rapsöl
- 1/2 Tasse Paprikapulver
- 1 Tasse Kokosraspeln
- 1/2 Tasse Erdnussbutter ungesalzen
- 1 1/2 Tassen Hühnerbrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Tl Rapsöl
- 1 große Kartoffel
Und so wird's gemacht:
- Alle Zutaten für die Marinade miteinander mischen und das Hähnchen damit gründlich einreiben. Über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten, Knoblauch, Chilischoten und Gemüsepaprika darin unter Rühren anschwitzen, bis Paprika oder Chilischoten weich sind. Paprikapulver, Kokosraspeln, Erdnussbutter und Hühnerbrühe zugeben. Aufkochen und unter gelegentlichem Umrühren 10 Minuten simmern lassen. Lorbeerblätter entfernen.
- Kartoffel in ca. 3cm große Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenteile und Kartoffeln darin getrennt voneinander braun anbraten.
- Hänhnchenteile und Kartoffeln in eine Auflaufform geben und etwa 2 Tassen der Sauce darübergießen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 30 Minuten (Bei halbiertem Hähnchen entsprechend länger) garen. Die restliche Soße noch einmal aufkochen und um das Hähnchen herum angießen.
Cepelinai (Gefüllte Kartoffelklöße)
Cepelinai (Gefüllte Kartoffelklöße)
Zutaten
- Kloßteig
- 1 kg rohe Kartoffeln
- 4 gekochte Kartoffeln
- Salz
Und so wird's gemacht:
- Füllung300 g Hackfleisch1 ZwiebelSalz, Pfeffer, MajoranSchweineschmalz
- Soße75 g Fetter Speck1 Zwiebel3-4 TL Saure Sahne oder Schmand
- Rohe Kartoffeln schälen, fein reiben und durch ein sauberes Tuch auspressen. Dabei die Flüssigkeit auffangen und aufbewahren. Flüssigkeit stehen lassen, bis sich die Kartoffelstärke am Boden der Schüssel absetzt. Das Wasser abgießen und die Stärke unter die geriebenen rohen Kartoffeln mischen. Die gekochten Kartoffeln schälen, reiben und ebenfalls unter die gekochten Kartoffeln mischen. Mit Salz würzen.
- Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und im Schweineschmalz glasig andünsten. Das Hackfleisch zugeben und anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken.
- Eine handtellergroße Menge Kloßteig flach klopfen und mit einem Teelöffel Hackfleisch füllen. Das Hackfleisch gut einpacken und den Kloß zigarrenförmig rollen, wobei sich die Enden verjüngen. Die Klöße in kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben und in etwa 30 Minuten gar ziehen lassen.
- Für die Soße den Speck fein würfeln un ohne Fett in einer heißen Pfanne auslassen. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und mit dem Speck andünsten. Saure Sahne oder Speck unterrühren und noch einmal kurz erhitzen aber nicht mehr kochen. Die Soße über die abgetropften Klöße geben.andünsten. Nun können Sie noch saure Sahne dazu geben. Fertig.
Pad Nohmay Sei Khai (Bambussprossen mit Eiern)
Pad Nohmay Sei Khai (Bambussprossen mit Eiern)
Zutaten
- 540 g Bambussprossen; aus der Dose
- 3 Frühlingszwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 3 El Öl
- 2 El Fischsauce
- 2 El Austernsauce
- 1 l Zucker
- 2 Eier
Und so wird's gemacht:
- Die Bambussprossen abspülen und in feine Stifte schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, der Länge nach halbieren, waschen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin goldgelb braten. Die Bambusstifte, die Frühlingszwiebeln, die Fisch- und die Austernsauce sowie den Zucker dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten braten.
- Das Gemüse in der Pfanne zur Seite schieben, die Eier hineinschlagen und verrühren, bis sie stocken. Sie sollen dabei möglichst noch nicht mit dem Gemüse in Berührung kommen. Die Eier mit dem Gemüse in der Pfanne vermengen und eventuell noch mit etwas Fisch- oder Austernsauce abschmecken.
- Dazu schmeckt Chilisauce mit Koriander