Fischkopf-Curry

Fischkopf-Curry

Gericht Hauptgänge
Küche Singapur
Portionen 4 Portionen
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Zutaten
  

  • 1 ganzer Fischkopf halbiert, oder 600 g Fischsteaks
  • 1 EL Currysamen optional
  • 10 g Ingwer sehr dünn gehobelt
  • 3 Knoblauchzehen in dünne Scheiben geschnitten
  • 3 Zwiebeln in dünne Scheiben geschnitten
  • 5 EL Fischcurrypulver s.u.
  • 300 g Okraschoten
  • 3 Tomaten geviertelt
  • 6 rote Chili längs halbiert
  • 6 grüne Chili längs halbiert
  • 2 bis 3 Zweige Curryblätter
  • 1/2 bis 1 TL Salz
  • 1 EL Zucker
  • 1 EL Tamarinde mit 1/2 Tasse Wasser vermengt
  • 1 Tasse Kokosmilch
  • 5 EL Sonnenblumenöl
  • Fischcurrypulver
  • 250 g Koriander gemahlen
  • 60 g Kümmel gemahlen
  • 150 g Chili gemahlen
  • 30 g Kurkuma gemahlen
  • 20 g gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 10 g Bockshornklee gemahlen

Und so wird's gemacht:
 

  • Alle Zutaten für das Fischcurrypulver vermischen.
  • Fischkopf oder Fischsteaks waschen und trocken tupfen. Anschließend im Dampfeinsatz des Woks fast gar dämpfen.
  • Öl im Wok erhitzen und Currysamen und Ingwer darin 2-3 Minuten unter ständigem Rühren anbraten, bis die Currysamen aufplatzen. Knoblauch zugeben und unter Rühren galsig dünsten. Fischcurrypulver zugeben und unter Rühren andünsten, bis sich ihr Aroma voll entfaltet. Zwiebeln zugeben und glasig dünsten.
  • Die Hälfte der Kokosmilch in den Wok gießen und aufkochen. 2-3 Minuten köcheln lassen, dann den Rest der Kokosmilch, den Tamarindensaft, die Okraschoten, Tomaten, rote und grüne Chili, Curryblätter, Salz und Zucker hinzufügen, und köcheln lassen, bis die Okraschoten fast gar sind.
  • Zum Schluss den Fischkopf bzw. die Fischfilets zugeben und sanft köcheln lassen, bis der Fisch vollständig gar ist.
  • Mit Reis servieren.
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