Die Küchen der Welt entdecken
Maah Hoo (Fleischbällchen auf Ananas)
- Für 4 bis 6 Personen
- 200 g Garnelen; roh
- 2 Esslöffel öl
- 200 g Gemischtes Hackfleisch
- 100 g Gesalzene Erdnüsse geröstet
- 5 Knoblauchzehen
- 3 Stängel Koriander
- 1/2 Teelöffel Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- 350 g Palmzucker; ersatzweise brauner Zucker
- 1 Tl Salz
- 1 mittelgroße Ananas
Von den Garnelen Kopf und Schwanzende abschneiden, schälen und den Darm entfernen. Garnelen waschen, trocken tupfen und fein hacken.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen sowie Hackfleisch bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten garen, bis das ausgetretene Wasser vollständig verdampft ist. Zur Seite stellen.
Erdnüsse im Mörser zerkleinern. Knoblauch schälen, Koriander waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und zur Seite stellen. Knoblauch, Korianderstängel und Pfeffer im Mörser zerstoßen.
Palmzucker in einem kleinen Topf erhitzen, bis er dickflüssig geworden ist. Knoblauchpaste dazugeben, gut durchrühren. Hackfleisch, gehackte Garnelen, Erdnüsse und Salz hinzufügen, alles 25 bis 30 Minuten leicht köcheln lassen, bis eine zähe Masse entstanden ist. Abkühlen lassen.
Ananas schälen, die braunen Augen ausstechen, Frucht der Länge nach achteln. Den harten Strunk entfernen und die Achtel in mundgerechte Stücke schneiden. Ananasstücke auf eine große Platte legen, Hackfleisch-Garnelen-Masse zu kleinen Bällchen formen, auf die Ananasstücke legen und mit Korianderblättern garnieren.
Bierfleisch mit frittierten Selleriescheiben
- 800 g mageres Rindfleisch Wade
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 große Möhren
- 1 Stange Lauch
- 2 EL Butter
- 1 TL Kümmel
- Salz Pfeffer
- 500 ml dunkles Bier
- 4 mittelgroße Kartoffeln
- 3 Zweige Thymian
- 2 EL Rotweinessig
- 150 g Sellerieknolle
- Fett zum Frittieren
Rindfleisch in Würfel schneiden. Zwiebeln und den Knoblauch schälen und hacken. Möhren schälen, den Lauch putzen und waschen. Das Gemüse in gleichmäßige Scheiben schneiden.
Das Fleisch in der Butter anbraten, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und glasig dünsten. Das Gemüse untermischen, mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen und mit dem Bier aufgießen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 1 Stunde garen.
Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zum Bierfleisch geben, die Thymianzweige einlegen und alles weitere 30 Minuten köcheln.
Vor dem Servieren die Tymianzweige entfernen und das Bierfleisch mit Weinessig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sellerie in möglichst dünne Scheiben schneiden und in heißem Fett goldbraun fritieren.
Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, über das Bierfleisch geben und sofort servieren.
Piragi (Lettische Speckbrötchen)
- 1 Hefewürfel
- ¼ l lauwarme Milch
- 1 TL Zucker
- 500 g Mehl
- 100 g weiche Butter
- ½ TL Salz
- 250 g geräucherter Bauchspeck
- 1 große Zwiebel
- ½ TL Pfeffer
- 1 Ei
Hefe in die lauwarme Milch bröckeln. Zucker in die Milch einrühren und 30 Minuten gehen lassen.
Mehl mit Salz und Butter vermischen und die Hefemilch zugeben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit Speck und Ziwebel würfeln und in einer Pfanne anschwitzen. Mit Pfeffer würzen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit einem Glas ca. 7-10 breite Kreise ausstechen. In die Mitte jedes Kreises etwas Speck-Zwiebel-Mischung geben. Die Enden überklappen, so dass ein Halbkreis entsteht. Die Ränder gut festdrücken.
Die Pirogi auf ein gefettetes Backblech legen und mit dem verquirlten Ei bestreichen. Bei 220°C ca. 15-20 Minuten goldbraun backen.
Den Teig dünn ausrollen (ca. 4-mm) und mit einem großen Glas runde Plätzchen ausstechen. Auf jedes Plätzchen etwas von der Zwiebelspeckmasse geben. Dann die Ränder zusammenklappen.
Auf ein eingefettetes Backblech legen und mit1 verquirltem Ei bestreichen. Backzeit: 15-20 Minuten bei etwa 220 Grad backen.
Chicken Fafa (Tahitianisches Huhn mit Taro Blättern)
- 750 gr. Taro Blätter oder Spinat
- 2-3 EL Öl
- 750 gr. Hähnchenschenkel
- 2 Zwiebeln
- 2-4 Knoblauchzehen
- 1 dauemnnagelgroßes Stück Ingwer
- Salz und Pfeffer
- 2-3 Tl Speisestärke oder Pfeilwurzelmehl
- Kokosmilch
Sofern Taro Blätter verwendet werden, müssen diese zuerst in 30-40 Minuten in siedendem Salzwasser gegart werden. Bei Spinat entfällt dieser Schritt.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Hähnchenschenkel darin von allen Seiten braun anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. Zwiebel und Ingwer in Würfel, Knoblauch in Scheiben schneiden und im Öl glasig dünsten. Die Hähnchenschenkel zurück in den Topf geben, mit Wasser oder Brühe auffüllen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hitze reduzieren und bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.. Taro Blätter bzw. Spinat zugeben und für weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchenfleisch gar ist. Stärke oder Pfeilwurzelmehl in 2-3 El kaltem Wasser anrühren und die Soße damit binden. Mit Kokosmilch verfeinern.
Auf Reis servieren.
Stywepap / Mealie Porridge (Südafrikanischer Maisbrei)
- 1 l Wasser
- 10 ml Salz
- 500 ml Maismehl
- 125 ml kaltes Wasser
Wasser zum kochen bringen, Salz und Maismehl dazugeben, abgedeckt 45-60min kochen lassen. Mit einer Gabel umrühren und kaltes Wasser dazugeben, dann für eine weitere Stunde kochen.
Servieren mit einer Tomaten-Zwiebel-Soße, Bratensoße oder Letscho .
Paella
- 400 g Reis
- 500 g Tintenfischringe
- 1 l Miesmuscheln
- 12 Gambas
- 200 g Chorizo span. Wurst
- 1 Hühnchen
- 500 g Erbsen
- 4 Knoblauchzehen
- 4 grüne Paprika
- 6 Tomaten
- 1/2 Glas Olivenöl
- 1 Päckchen Safran
- Salz Pfeffer, Cayenne-Pfeffer
Das Hühnchen in Stücke schneiden. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Hühnchenstücke goldbraun braten. Die gereinigten Tintenfischringe, den in Scheiben geschnittenen Chorizo, den geschälten und gehackten Knoblauch hinzufügen und langsam garen.
Die Paprika von allen Seiten grillen, putzen, entkernen, in kleine Würfel schneiden und mit in die Pfanne geben. Die Mischung mit einem Kochlöffel verrühren.
Die Tomaten schälen, entkernen und in Stücke schneiden. In die Pfanne geben, verrühren. Mit 1 l Wasser ablöschen, vermischen. Salzen, pfeffern und 15 min garen.
In einem Topf die gut geputzten Muscheln auf heißer Flamme garen, bis sie sich öffnen. Die Gambas 5 min lang in kochendem Salzwasser garen.
Den gut abgetropften Reis in die Pfanne geben, Safran, Gambas und Muscheln hinzufügen und 20 min garen. Die Erbsen hinzufügen, vorsichtig umrühren und in der Pfanne servieren.
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.
