Die Küchen der Welt entdecken
“Fliegende Füchse” (Fledermausragout mit Trockenpflaumen und Sahnesauce)
"Fliegende Füchse" (Fledermausragout mit Trockenpflaumen und Sahnesauce)
ACHTUNG!Dieses
Gericht enthält Zutaten, die für einen europäischen Gaumen
gewöhnungsbedürftig sind. Teile der Zutaten stehen außerdem bei uns
unter Naturschutz!Dieses Rezept wurde lediglich aus Dokumentationsgründen in die Sammlung aufgenommen.BITTE NICHT NACHKOCHEN!
Zutaten
- 6 Fledermäuse
- 500 gr. Trockenpflaumen
- 300 ml Weißwein
- Pfeffer
- Salz
- 100 gr. Mehl
- 50 gr. Butter
- 1 El Preiselbeermarmelade
- 250 ml Sahne
Und so wird's gemacht:
- Die Fledermäuse einige Minuten in kochendes Wasser geben. Dann herausnehmen, die Haut abziehen und das Fleisch von den Knochen lösen.
- Die Trockenpflaumen über Nacht in 200ml Weißwein einweichen. Am nächsten Tag die Trockenpflaumen in dem Wein etwa 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend durch ein Sieb abgießen und den Wein auffangen.
- Das Fledermausfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden. In der Butter auf kleiner Flamme ansautieren, bis das Fleisch rundherum braun ist. Den restlichen Weißwein dazugießen und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Den Wein von den Pflaumen und die Sahne zugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die Preiselbeermarmelade unterrühren.
- Die Pflaumen in eine Servierschüssel geben und das Fledermausragout darübergießen.
Paua Sup – Power Soup (Schlangensuppe)
Paua Sup - Power Soup (Schlangensuppe)
ACHTUNG!Dieses
Gericht enthält Zutaten, die für einen europäischen Gaumen
gewöhnungsbedürftig sind. Teile der Zutaten stehen außerdem bei uns
unter Naturschutz!Dieses Rezept wurde lediglich aus Dokumentationsgründen in die Sammlung aufgenommen.BITTE NICHT NACHKOCHEN!
Zutaten
- 1 Pythonschlange
- 1 Suppenhuhn
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 2-4 Scharfe Chilischoten
- Salz
- Pfeffer
- 1 Chinakohl
- 1/2 Ingwerwurzel geschält und feingehackt
- Öl
Und so wird's gemacht:
- Der Schlange bei lebendigem Leib die Haut abziehen und überflüssiges Fett entfernen. Die Gallenblase herausschneiden. Dann das Fleisch mit Knochen in ca. 5 cm dicke Stücke hacken. In einen Topf mit klatem Wasser geben, aufkochen und 3-4 Stunden köcheln lassen. Das gekochte Schlangenfleisch herausnehmen und abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit aus den dem Suppenhunh, der Zwiebel, Karotte und den Chilischoten eine kräftige Hühnerbrühe kochen. Dabei immer wieder Fett und Schaum von der Oberfläche abschöpfen. Die Suppe abkühlen lassen und durch ein Sieb abgießen.
- Den Chinakohl putzen und sehr fein hacken. Zusammen mit dem Ingwer in etwas Öl anschwitzen. Mit Wasser aufießen, so dass das Gemüse gerade bedeckt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gar köcheln lassen. Abkühlen lassen.
- Schlangenfleisch, Hühnerbrühe und Kohlsuppe zusammenrühren und noch einmal aufkochen. Heiß in Suppenschalen servieren.
Amashaza mu gitoke (Erbsen mit Gemüsebanane)
Amashaza mu gitoke (Erbsen mit Gemüsebanane)
Zutaten
- 250 g Erbsen getrocknet
- 10 Kochbananen
- 2 Zwiebeln
- 2 Tomaten
- 3 El Palmöl
- Piri Piri Alternativ Cayennepfeffer
- Salz
Und so wird's gemacht:
- Erbsen über Nacht einweichen. Am nächsten Tag in etwa 30 Minuten gar kochen. Kochbananen schälen, in Stücke schneiden, zu den Erbsen geben und gar kochen.
- In der Zwischenzeit Zwiebeln in gröbere Würfel schneiden und im Palmöl glasig dünsten. Die Tomaten ebenfalls in gröbere Würfel schneiden, zu den Zwiebeln geben und umrühren. 5 Minuten garen lassen.
- Erbsen und Bananen durch ein Sieb abgießen und zu den Ziwbeln und Tomaten geben. Gut durchmischen und mit Salz und Piri Piri abschmecken. Noch einmal kurz aufkochen und heiß servieren.
Straussenkeule in Weißweinsahne
Straussenkeule in Weißweinsahne
Zutaten
- 800 g Straussenkeule Alternativ: Putenkeule
- 1 Zwiebeln
- 250 g Bohnen
- 125 ml Weißwein
- 250 ml Geflügelbrühe
- 125 g Reis
- 1 EL Olivenöl
- 10 g Schmalz
- 20 g Butter
- 1 Knoblauchzehe
- 5 EL Sahne
- etwas Thymian gehackt
- 2 TL Speisestärke
- Pfeffer aus der Mühle
- Salz
Und so wird's gemacht:
- Olivenöl, frisch gemahlenen Pfeffer, Salz, Knoblauch und Thymian vermischen und die Straussenkeule damit von allen Seiten gründlich einreiben.
- Schmalz in einem Bräter erhitzen und die Keule darin rundherum anbraten. Zwiebel grob hacken und kurz mitbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und zugedeckt eine Stunde schmoren lassen. Geflügelbrühe und Sahne zugeben und mit zerdrücktem Knoblauch, Pfeffer, Salz und Thymian würzen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und die Soße damit eindicken.
- Inzwischen Bohnen gar kochen und abtropfen lassen. Butter in einem Topf erhitzen und die Bohnen darin schwenken. Mit Pfeffer, Salz und Thymian würzen
- Mit Reis servieren.
Gallo Pinto (Nicaraguanisches Nationalgericht)
Gallo Pinto (Nicaraguanisches Nationalgericht)
Zutaten
- 160 g Reis
- 200 g rote Bohnen
- 2 Zwiebeln
- 1 Paprika
- Öl
- 2 bis 3 Knoblauchzehen
- Salz
Und so wird's gemacht:
- Eine Zwiebel und die Hälfte der Paprika in feine Würfel schneiden und in Öl andünsten, bis die Zwiebelwürfel glasig sind. Reis waschen und zugeben. Unter Rühren leicht anrösten. Mit etwa der eineinhalbfachen Menge Wasser ablöschen und mit Salz abschmecken. Auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis der Reis gar und das ganze Wasser verkocht ist. Reis erkalten lassen und mehrere Stunden ruhen lassen.
- Rote Bohnen waschen und weich kochen. Erst nach dem Kochen salzen. Bohnen abgießen, dabei das Kochwasser auffangen, und ebenfalls einige Stunden stehen lassen
- Restliche Zwiebel und Paprika in feine Würfel schneiden und in 3-4 El Öl glasig anbraten. Bohnen zugeben und etwa 1/3 der Bohnen mit der Gabel zerdrücken. Etwas vom Bohnenwasser zugeben. Anschließend den Reis untermischen und alles zusammen erhitzen.
- Als Beilage zu Fleisch, Spiegelei, Salat oder Tortillas.
Mojito
Mojito
Zutaten
- ½ Limette
- 1-2 Teelöffel weißen Zucker
- Minzblätter
- 6 cl weißen Rum am besten Havana Club
- gestossenes Eis
- Sodawasser
Und so wird's gemacht:
- Limette in Scheiben schneiden und in ein Longdrinkglas geben. Minzblätter zugeben und mit dem Stößel zerdrücken. Zucker zugeben und mit dem Barlöffel umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Crushed Eis und Rum zugeben und mit Soda auffüllen.