Kochen weltweit - Die Küchen der Welt und ihre Rezepte

“Fliegende Füchse” (Fledermausragout mit Trockenpflaumen und Sahnesauce)

ACHTUNG! Dieses Gericht enthält Zutaten, die für einen europäischen Gaumen gewöhnungsbedürftig sind. Teile der Zutaten stehen außerdem bei uns unter Naturschutz! Dieses Rezept wurde lediglich aus Dokumentationsgründen in die Sammlung aufgenommen. BITTE NICHT NACHKOCHEN!

Papua-Neuguinea

Kefta (Pikant gewürzte Fleischbällchen)

Palästinensische Gebiete, Sandwich

Sopa Paraguay (Maisbrot)

Gericht Brot

Küche Paraguay

Portionen 4 Portionen

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Zutaten

2 kleine Zwiebeln fein gewürfelt
Öl
60 gr Butter
1 Dose Maiskörner abgetropft
200 gr Magerquark
2 EL geriebener Hartkäse Edamer, Parmesan
250 gr Maismehl
200 ml Milch
Salz
5 Eier

Und so wird's gemacht:

Die Zwiebelwürfel in etwas Öl glasig dünsten. Butter zerlassen.
Maismehl, Maiskörner, Milch und Salz in eine Schüssel geben und gut vermischen. In einer anderen Schüssel Quark und Käse und zerlassene Butter verrühren. Die beiden Massen zusammengießen und die Zwiebeln gründlich untermischen.
Eier trennen. Eigelb cremig rühren, Eiweiß steif schlagen. Zuerst das Eigelb unter die Mais-Käse-Masse rühren, dann vorsichtig den Eischnee unterheben.
Den Teig in eine gefettete Form füllen und ca. 30 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 220° C backen.
Aus der Form nehmen und leicht abkühlen lassen. In rechteckige Stücke schneiden und lauwarm servieren.
Passt zu Gerichten mit viel Soße wie bspw. Gulasch oder Ragout.

Brot, Paraguay

Küche Peru

Portionen 4 Portionen

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Zutaten

500 g frisches Fischfilet geeignet ist jeder feste Fisch
1 bis 2 rote Chilischoten
1 Rote Zwiebel mittelgroß
2 Süßkartoffeln
2 Maiskolben
1/4 l Zitronen- oder Limettensaft
Pfeffer
Chilipulver
Etwas Petersilie fein gehackt
Einige Salatblätter

Und so wird's gemacht:

Fischfilet in ca. 1x1 cm große Würfel schneiden, Chilischoten halbieren, entkernen und fein würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln.
Fischwürfel mit Chili- und Zwiebelwürfeln, Salz, Pfeffer und Zitronensaft gut vermischen und zugedeckt im Kühlschrank 1-2 Stunden marinieren lassen, dabei mehrmals vorsichtig durchmischen.
In der Zwischenzeit Süßkartoffeln waschen, schälen in Stücke schneiden und im Salzwasser nichh zu weich kochen.
Maiskolben putzen, in ca. 5 cm dicke Scheiben schneiden und in Salzwasser 5 Minuten gar kochen.
Eine flache Servierschale oder einen großen Teller mit den Salatblättern auslegen. Darauf den marinierten Fisch mit etwas Marinade häufen und mit Petersilie und etwas Chili bestreuen. Die Süßkartoffeln und den Mais kalt als Beilage separat servieren.

Peru, Vorspeisen

Amashaza mu gitoke (Erbsen mit Gemüsebanane)

Ruanda, Vegetarische Gerichte

Burmesisches Hühnercurry

Hauptgänge, Myanmar

Namibisches Maisbrot

Gericht Brot

Küche Namibia

Portionen 4 Portionen

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Zutaten

50 g Butter
1 Prise Zucker
1 Ei
200 ml Milch
600 g Weizenmehl
1 Packung Trockenhefe
200 g Maismehl

Und so wird's gemacht:

Weizenmehl und Maismehl in eine Schüssel geben. Trockenhefe, Salz und Zucker zugeben und alles gut vermischen. Die Butter mit den Händen einarbeiten. Ei und Milch in einer extra Schüssel verrühren und anschließend unter den Teig kneten. Einen festen Teig kneten. Bei Bedarf noch etwas Milch unterkneten.
Einen flachen runden Laib formen und an einem warmen Ort zwei Stunden gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 150°C etwa 45 Minuten backen.

Brot, Namibia

Straussenkeule in Weißweinsahne

Hauptgänge, Namibia

Biltong

Namibia, Snacks und kleine Gerichte, Südafrika

Cevice (Marinierter Fisch)

Gericht Vorspeisen

Küche Nicaragua

Portionen 4 Portionen

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Zutaten

600 g weißes frisches Fischfilet
Saft von 5 Zitronen
1 Zwiebel
4 Tomaten
1 grüne Paprika
2 frische Chilischoten
Salz
schwarzer Pfeffer
frischer Koriander

Und so wird's gemacht:

Den Fisch in 1x1cm Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft begießen, bis er vollkommen bedeckt ist. Mit Frischhaltefolie zudecken und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Die Zwiebel schälen, Tomaten und Paprika waschen und putzen. Alles in feine Würfel schneiden. Die Chilischoten waschen und fein hacken. Den Koriander fein hacken.
Alle Zutaten zu den Fischwürfeln geben und gründlich vermischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit gesalzenen Kräcker, Baguette oder Taco-Chips servieren.

Nicaragua, Vorspeisen

Gallo Pinto (Nicaraguanisches Nationalgericht)

Nicaragua, Vegetarische Gerichte

Dahl Baht (Linsen mit Reis)

Nepal, Vegetarische Gerichte

Ackee and Saltfish (stockfisch mit Ackeefrüchten)

Ackee & Saltfish (stockfisch mit Ackeefrüchten)

Gericht Hauptgänge

Küche Jamaika

Portionen 4 Portionen

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Zutaten

400 gr. Stockfish ohne Gräten
25 Ackeefrüchte
1 Chili ohne Kerne in Scheiben
1 mittelgroße gehackte Zwiebel
1 Tomate gehackt
2 gehackte Schalotten
1/2 TL frischer gemahlener Pfeffer
5 aufgeschnittene Speckscheiben

Und so wird's gemacht:

Stockfish in kaltem Wasser einweichen (ca. 30 Minuten) und nach dem Abtropfen mit 1 Liter Wasser in einen Topf geben. Nach dem Aufkochen das Wasser abgießen. Den Stockfish mit der Gabel zerteilen.
Entkernte, geschälte Ackees (Vorsicht: unreife Ackees sind giftig!) in Salzwasser vorkochen aber nicht breiig werden lassen. Anschließend Ackees abtropfen lassen.
Den Speck knusprig braten. Chilis, Zwiebeln und Schalotten dazugeben und anschwitzen. Danach Ackees, Stockfish, Tomaten und den Pfeffer unterrühren. 5 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen.

Hauptgänge, Jamaika

Mojito

Kuba

Calabaza con mojo (Kürbis mit Mojo)

Beilagen, Kuba

Warmer Kartoffelsalat mit Weißkraut

Gericht Salate

Küche Moldau

Portionen 4 Portionen

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Zutaten

500 g Kartoffeln
500 g Weißkohl in Streifen
Knoblauch
Salz
Pfeffer
1 kleine Zwiebel gehackt
Öl
Butter
Lorbeerblätter
Gemüsebrühe
Kümmel

Und so wird's gemacht:

Kartoffeln in der Schale kochen.
Zwiebelwürfel in heißer Butter glasig andünsten, die Weißkrautstreifen zugeben und andünsten. Mit etwas Geflügelbrühe ablöschen und Kümmel nach Geschmack zugeben. Lorbeerblatt zum Weißkraut geben, zudecken und ca. 15 Minuten schmoren, so dass das Weißkraut noch bissfest ist. Anschließend das Lorbeerblatt entfernen.
Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben vorsichtig unter die Weißkrautstreifen mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Geschmack mit feingehacktem Knoblauch und Cayennepfeffer würzen.
Als Hauptgericht oder als Beilage zu Steaks, Schnitzel oder paniertem Fisch.

Moldau, Salate