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Lecsó (Paprikagemüse)
Lecsó (Paprikagemüse)
Zutaten
- 1 kg gelbe und grüne Paprikaschoten
- 750 g Tomaten
- 50 g geräucherter Speck
- 80 g Schweineschmalz
- 2 große Zwiebeln
- 1 Esslöffel Rosenpaprika
- Salz
Und so wird's gemacht:
- Paprikaschoten entkernen und in Streifen schneiden. Die Tomaten brühen, abziehen, vierteln und das Mark entfernen. Den Speck in Würfel schneiden und im Fett anbraten. Die Zwiebeln ebenfalls in Würfel schneiden, hinzufügen und goldgelb rösten. Mit dem Paprikapulver bestreuen. Die Paprikastreifen sowie die Tomatenwürfel in das Fett geben. Bei leichter Hitze langsam weich dünsten.
- Man kann den Lecsó mit Scheiben von Debrecziner Würstchen, mit Rührei oder durch Zugabe von Reis verändern. In Ungarn werden für die Zubereitung gelbe Paprikaschoten bevorzugt. Man isst dazu Pellkartoffeln, Weißbrot, Reis oder Nockerln. Man kann es auch zu Fleisch reichen und richtet es dann mit Reis an.
Rakott palacsinta Geschichtete Eierkuchen)
Rakott palacsinta Geschichtete Eierkuchen)
Zutaten
- Teig:
- 250 g Mehl
- 3 Eier
- 2 Eidotter
- 2.5 dl Milch
- 1.25 dl Wasser
- 1 Teelöffel Zucker
- 1 Prise Salz
- Fett zum Braten
Und so wird's gemacht:
- Füllungen:1. 150 g geriebene Nüsse, 50 g Puderzucker2. 200 g Quark, 2 Eigelb, 80 g Zucker, 1 Esslöffel Rosinen3. 2 Esslöffel Kakao, etwas zerlassene Butter4. 150 g Aprikosenmarmelade, 3 Eiweiß, 150 g Zucker
- Die Teigzutaten zu einem glatten, dünnen Teig verrühren und daraus 18 dünne Pfannkuchen (Palatschinken) backen.
- 2 Palatschinken in eine ausgefettete, feuerfeste Form legen und mit geriebenen Nüssen bestreuen. Puderzucker darüber geben und mit zwei weiteren Palatschinken bedecken.
- Den Quark mit Eigelb und Zucker verrühren. Die Rosinen darunter mischen. Eine Schicht Quarkcrème auf die Palatschinken streichen. Zwei weitere Palatschinken darüber legen. Diese wiederum mit Kakao bestreuen und mit flüssiger Butter übergießen.
- Wieder zwei Pfannkuchen darauf geben, diese mit Marmelade bestreichen. Nun wird das Ganze wiederholt, bis die letzten beiden Palatschinken den Abschluss bilden.
- Dann Eiweiß steif schlagen, den Zucker unterziehen und noch 3 min weiter schlagen. Die Masse auf den obersten Palatschinken streichen. Im auf 200 °C vorgeheizten Backofen backen, bis die Baisermasse (Eierschnee) hellgelb ist. Sofort heiß servieren.
Székely-Gulyás (Gulasch à la Székely)
Székely-Gulyás (Gulasch à la Székely)
Zutaten
- 600 g mürbes Schweinefleisch
- 4 Esslöffel Schmalz
- 3 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Teelöffel gehackter Kümmel
- abgeriebene Schale einer halben Zitrone
- 1 Esslöffel Paprikapulver
- 1/2 Teelöffel Pfeffer
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 3-4 Tassen Wasser
- 500 g Sauerkraut
- 1 Zwiebel
- 1 Kartoffel
- Salz Zucker
- 1 Tasse Sauerrahm
Und so wird's gemacht:
- Das grob gewürfelte Fleisch in einem Topf mit Schmalz, 2 in Scheiben geschnitten Zwiebeln, zerdrücktem Knoblauch, Kümmel, Zitronenschale, Salz, Paprikapulver und Pfeffer anrösten. Dann das Tomatenmark hinzugeben und rühren, bis das Fleisch und die Zwiebeln hellbraun geröstet sind. Nun das Wasser dazugießen und zugedeckt bei kleiner Flamme 40 min dünsten. Dann das Sauerkraut mit je einer geriebenen Zwiebel und Kartoffel mischen und dazugeben. Weitere 40 min kochen. Dann mit einer Prise Salz und etwas Zucker abschmecken. Den Sauerrahm glatt rühren und über das fertige Gericht träufeln.
- Dazu passen Salzkartoffeln und als Getränk Bier oder leicht süßer Rotwein. Man kann dem Sauerkraut auch 500 g geräucherte Rippchen beigeben.
Lahmacun (Türkische Pizza)
Lahmacun (Türkische Pizza)
Zutaten
- Teig
- 500 g Mehl
- 1 Pk. Trockenhefe /Frischhefe vermischen
- 1 Tl. Zucker
- 1 Tl. Salz
- Lauwarmes WasserBelag
- 500 g Rinder- Geflügel- oder Lammhack
- 2 gewürfelten Zwiebeln
- 1 El
- 1 Bund
- 1 El. Margarine
- 4 Zehen feingehackte
- 1 Tl. Kimyon Türk. Laden
- Pfeffer
- Salz
Und so wird's gemacht:
- Alle Zutaten für den Teig kneten, bis der Teig die Konsistenz eines Ohrläppchens hat. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- Die Zutaten für den Belag in einer Schüssel mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Teig in walnussgroße Stücke teilen und pfannkuchengroß ca. 3-5 mm dick ausrollen. Mit einem Löffel den Belag dünn auf die Fladen streichen, so dass am Rand noch ca. 1 cm frei bleibt. Wer will, kann noch Schafskäse (Feta) auf die Lahmacun bröckeln. Backofen auf 200°-220°C vorheizen und die Lahmacun in 10-12 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist.
Notizen
Traditionell werden die fertigen Lahmacun mit Zitronensaft
beträufelt und mit gehackter Petersilie bestreut und dann wie ein Wrap
aufgerollt und aus der Hand gegessen. Man kann sie auch mit
Joghurt-Knoblauch-Soße bestreichen.
beträufelt und mit gehackter Petersilie bestreut und dann wie ein Wrap
aufgerollt und aus der Hand gegessen. Man kann sie auch mit
Joghurt-Knoblauch-Soße bestreichen.
Tunesische Fleischbällchen
Tunesische Fleischbällchen
Zutaten
- 500 gr. Rinderhack
- 1/2 Tasse Semmelbrösel
- 1 Tl gehackte Petersilie
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 El Zwiebelwürfel
- Salz und Pfeffer
- 1 Ei
Und so wird's gemacht:
- Sauce:1/2 Zwiebel, gehackt2 Tomaten, in Stücken1 Tl gehackte Petersilie1/ Tl Salz1 Prise Safran1 Prise ZimtPfeffer1/2 Tasse Tomatensaft
- Alle Zutaten für die Fleischbällchen gründlich mischen und abschmecken. Mit angefeuchteten Händen tischtennisballgroße Fleischbällchen formen und in einer Pfanne rundherum anbraten.
- Für die Sauce die Zwiebeln und Tomaten in Olivenöl anschwitzen. Mit dem Tomatensaft auffüllen und die restlichen Gewürze zugeben.
- Die Fleischbällchen in die Sauce geben und alles zusammen bei geringer Hitze ca. 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
Pokolsziget (Bohnensuppe a la Hölleninsel)
Pokolsziget (Bohnensuppe a la Hölleninsel)
Zutaten
- 1 vordere Schweinshaxe
- 400 g Frische Bohnen ohne Hülse
- 100 g geräucherter Speck
- 2 grüne Paprikaschoten
- 250 g Kartoffeln
- gemahlener Kümmel
- Majoran
- 100 g Karotten
- 100 g Petersilienwurzel
- 2 Zwiebeln
- 2 Tomaten
- 5 Knoblauchzehen
- Salz Gewürzpaprika
- Selbstgemachte gezupfte Nudeln
Und so wird's gemacht:
- Die fein gehackten Zwiebeln im Fett des feingewürfelten, ausgelassenen Specks braten, den entkernten, in Ringe geschnittenen grünen Paprika dazugeben und zusammen mit den geachtelten Tomaten und dem ausgelösten, gewürfelten Haxenfleisch dünsten. Mit Gewürzpaprika, Salz, gemahlenem Kümmel und Majoran, zerdrückten Knoblauch bestreuen. Von Zeit zu Zeit mit etwas Wasser ablöschen und auf kleiner Flamme köcheln.
- Wenn das Fleisch schon fast gar ist, das geputzte Gemüse und die frischen Bohnen zufügen, mit zwei Litern Wasser auffüllen, aufkochen und dann die in Würfel geschnittenen Kartoffeln dazugeben, abschmecken und garen. Mit in der Suppe gekochten selbstgemachten, gezupften Nudeln servieren.