Die Küchen der Welt entdecken
Kokosnussgeschnetzeltes
- 400 ml Kokosmilch Dose
- 50 g Kokosraspel
- 1 Zwiebel
- 2 TL Chilipulver
- 3 EL Butter
- 450 g Mageres Schweinefleisch oder Hühnerfleisch
- 1 Stängel Zitronengras
- 1 EL Limettensaft
Zwiebel in feine Würfel schneiden und zusammen mit dem Chilipulver im heißen Wok glasig dünsten.
Fleisch in Streifen oder Würfel schneiden, zu den Zwiebeln geben und rundherum braun anbraten.
Hitze reduzieren und die Kokosmilch und zugeben. Zitronengras in der Mitte durch einen schrägen Schnitt halbieren und ebenfalls in den Wok geben. Auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Mit Salz, Zucker und Limettensaft abschmecken und nach belieben Kokosraspeln einrühren. Zitronengras vor dem Servieren entfernen.
Mit Reis servieren.
Fischkopf-Curry
- 1 ganzer Fischkopf halbiert, oder 600 g Fischsteaks
- 1 EL Currysamen optional
- 10 g Ingwer sehr dünn gehobelt
- 3 Knoblauchzehen in dünne Scheiben geschnitten
- 3 Zwiebeln in dünne Scheiben geschnitten
- 5 EL Fischcurrypulver s.u.
- 300 g Okraschoten
- 3 Tomaten geviertelt
- 6 rote Chili längs halbiert
- 6 grüne Chili längs halbiert
- 2 bis 3 Zweige Curryblätter
- 1/2 bis 1 TL Salz
- 1 EL Zucker
- 1 EL Tamarinde mit 1/2 Tasse Wasser vermengt
- 1 Tasse Kokosmilch
- 5 EL Sonnenblumenöl
- Fischcurrypulver
- 250 g Koriander gemahlen
- 60 g Kümmel gemahlen
- 150 g Chili gemahlen
- 30 g Kurkuma gemahlen
- 20 g gemahlener schwarzer Pfeffer
- 10 g Bockshornklee gemahlen
Alle Zutaten für das Fischcurrypulver vermischen.
Fischkopf oder Fischsteaks waschen und trocken tupfen. Anschließend im Dampfeinsatz des Woks fast gar dämpfen.
Öl im Wok erhitzen und Currysamen und Ingwer darin 2-3 Minuten unter ständigem Rühren anbraten, bis die Currysamen aufplatzen. Knoblauch zugeben und unter Rühren galsig dünsten. Fischcurrypulver zugeben und unter Rühren andünsten, bis sich ihr Aroma voll entfaltet. Zwiebeln zugeben und glasig dünsten.
Die Hälfte der Kokosmilch in den Wok gießen und aufkochen. 2-3 Minuten köcheln lassen, dann den Rest der Kokosmilch, den Tamarindensaft, die Okraschoten, Tomaten, rote und grüne Chili, Curryblätter, Salz und Zucker hinzufügen, und köcheln lassen, bis die Okraschoten fast gar sind.
Zum Schluss den Fischkopf bzw. die Fischfilets zugeben und sanft köcheln lassen, bis der Fisch vollständig gar ist.
Mit Reis servieren.
Struklji (Buchweizenroulade mit Quark und Rosinen)
- Teig
- 1 kg Weizenmehl 405
- 300 g Buchweizenmehl
- 70 g Hefe
- 1 Esslöffel Zucker
- Salz
- 600 ml lauwarmes Wasser
- 250 g Walnusskerne
- eine Handvoll Rosinen
- Abgeriebene Schale 1 Zitrone
- 50 ml Milch
- 50 ml Sahne
Die beiden Mehlsorten in eine Schüssel geben und vermischen. In die Mitte eine Vertiefung drücken. In die Kuhle die Hefe hineinbröckeln und mit dem Zucker, etwas lauwarmem Wasser und etwas Mehl zu einem Vorteig vermischen. Den Vorteig etwa 10 Minuten gehen lassen. Dann das restliche Wasser und das Salz zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten, der sich gut vom Schüsselrand löst. Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Walnusskerne, Zitronenschale, Rosinen, Milch und Sahne in einer Schüssel verrühren.
Den Teig in 20 gleichgroße Stücke teilen. Die Teigstücke mit der Hand länglich formen. Auf jedes Stück einen Löffel von der Füllung geben. Dann zu einer Roulade aufrollen und noch einmal 10 Minuten gehen lassen.
Die Rouladen in leicht gesalzenes kochendes Wasser geben und zugedeckt ca. 5 Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen. Herumdrehen und ohne Deckel noch einmal 5 Minuten leicht köcheln lassen.
Mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf einem sauberen Küchentuch abtropfen lassen und in Semmelbrösel wälzen.
Gambas mit grünem Tee
- 1 EL grüne Teeblätter
- 225 ml kochendes Wasser
- 1,5 EL Sesamöl
- 500 g frische Gambas
- 1 EL Sake oder Sherry-Essig
Grünen Tee mit dem kochenden Wasser überbrühen und 15 Minuten ziehen lassen.
Öl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen. Gambas und Sake zugeben und bei sehr starker Hitze ca. 1 Minute unter Rühren anbraten.
Den Tee mit der Hälfte der Teeblätter zugeben und eine weitere Minute schmoren lassen. Die Gambas herausnehmen und warm stellen.
Die Soße auf etwa die Hälfte einreduzieren lassen. Anschließend durch ein feines Sieb passieren. Die Gambas auf Tellern anrichten und mit der Soße begießen.
Mit Reis servieren.
Corba od pasulja (Serbische Bohnensuppe)
- 2 Kartoffeln
- 2 Zwiebeln)
- 300 g Geräucherte Schweinsrippe
- 250 g weiße Bohnen
- 1 EL Paprika edelsüss
- 1 Petersilienwurzel
- 3 Karotten
- 4 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g Geräucherte Wurst z.B. Debreziner
Die Bohnen waschen und über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
Am nächsten Tag die Bohnen durch ein Sieb abgießen. Anschließend mit einer halbierten Zwiebel und dem Knoblauch aufkochen und auf kleiner Flamme gar köcheln lassen.
Die Schweinerippe in kaltem Wasser ansetzen und zum Kochen bringen. Dabei den entstehenden Schaum und evtl. aufsteigendes Fett gründlich abschöpfen. Das Fleisch auf kleiner Flamme sieden lassen, bis es gar ist. Das Fleisch aus der Brühe nehmen, vom Knochen lösen und in Würfel schneiden. Brühe aufbewahren.
Zwiebel und Kartoffel schälen und in Würfel schneiden. Karotten und Petersilienwurzel ebenfalls schälen und in Scheiben schneiden. Wurst in Scheiben schneiden.
Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Gemüse und Kartoffeln darin andünsten, bis die Zwiebelwürfel glasig sind. Mit Paprikapulver bestäuben und kurz mitrösten, dann mit der Fleischbrühe bedecken. Gemüse und Karotten auf kleiner Flamme gar köcheln lassen.
Die gegarten Bohnen durch ein Sieb gießen und zusammen mit dem Fleisch und der Wurst zu dem Gemüse und den Kartoffeln geben. Evtl. noch etwas Brühe nachgießen. Alles noch einmal kräftig aufkochen lassen, damit sich alles erhitzt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Raznjici (Serbische Fleischspieße)
- 500 g Kalbfleisch
- 500 g Schweinefleisch
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- 3 El. Olivenöl
- 2 Zwiebeln
- 15 Lorbeerblätter
- 1 Zwiebel
Fleisch in ca. 5 cm große Würfel oder Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls in etwa 5cm große Scheiben schneiden. Fleisch in eine Schüssel geben, Olivenöl zugeben und mit Pfeffer würzen. Gründlich mischen, damit das Öl und der Pfeffer die Fleischwürfel rundherum bedecken. Zwiebelscheiben zugeben und alles miteinander mischen. Mit Folie abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
Am nächsten Tag immer abwechselnd ein Stück Schweinefleisch, ein Stück Kalbfleisch und eine Scheibe Zwiebel auf einen Spieß stecken. Dabei zwischen Schweine- und Kalbfleisch je ein halbes Lorbeerblatt spießen. Die Fleischspieße rundherum salzen und auf dem Holzkohlegrill oder in der Pfanne braten. Mit gehackten Zwiebeln bestreut anrichten
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.
