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Tamales
Tamales
Zutaten
- Füllung
- 500 gr. Schweinefleisch
- 1 Zwiebel
- 4-6 Knoblauchzehen
- 60 gr. entkernte Chili anchos ersatzweise große, bunte Pfefferschoten aus dem Türkenladen,
- 1 EL Schweineschmalz
- 1 kg Masa Harina Maismehl
- 200 gr. Schweineschmalz
- 2 Tl Backpulver
- 1 EL Salz
- 40 getrocknete Maishüllblätter oder, ganz original: Bananenblätter
Und so wird's gemacht:
- Schweinefleisch zusammen mit der Zwiebel und 2-3 Knoblauchzehen in gesalztem Wasser gar kochen, dann herausnehmen und abkühlen lassen. Die Brühe aufbewahren. Das Fleisch in fingerdicke und -lange Stücke schneiden.
- Chili anchos 10 Minuten in 500 ml heißem Wasser ziehen lassen und anschließend mit 2-3 Knoblauchzehen im Mixer pürieren. Das Püree 3 Minuten in heißem Schmalz unter Rühren erhitzen. Das Fleisch hinzufügen, salzen, weitere 3 Minuten kochen, bis die Sauce eingedickt ist.
- Masa Harina (Maismehl) mit 250 ml der Fleischbrühe in einer Schüssel gründlich verrühren und 10 Minuten stehenlassen. In einer zweiten Schüssel Schweineschmalz schaumig schlagen und dann zusammen mit dem Backpulver und Salz an das Maismehl geben. Alles gründlich vermengen.
- Maishüllblätter oder Bananenblätter herrichten. Auf jedes Maishüllblatt 1 Eßlöffel der Teigmischung und darauf etwas von der Fleischfüllung geben. Die Blattränder zur Mitte hin umschlagen - die Füllung soll abgedeckt sein. Nun die Enden so darüberfalten, daß kompakte Päckchen - die Tamales - entstehen.
- In einen großen Dämpftopf Wasser füllen. Den Dämpfeinsatz mit Maishüllblättern auslegen. Die Tamales am Rand entlang aufrecht hineinsetzen und zugedeckt 1 Stunde dämpfen. Zur Probe ein Tamal öffnen: Die Füllung muß sich leicht von der Hülle lösen.
Roast Of Lamb (Gebratene Lammkeule)
Schottlands Shetland-Schafe sind ebenso wie das Angus- und das Galloway- Rind weltbekannt. Pat Booth bereitet ihre Keule nach einem Rezept zu, wie man es auch in Frankreich oder Italien finden könnte. Knoblauch und Rosmarin gehören zur Lammkeule einfach dazu.
Fränkischer Sauerbraten
Fränkischer Sauerbraten
Zutaten
- 1 kg Rindfleisch
- 125 gr Räucherspeck
- Fett zum Anbraten
- 1 große Zwiebel
- Karotte
- Salz/Pfeffer 3 Nelken, 2 Lorbeerblätter, 4-5 Wacholderbeeren, Zimt
- 500 bis 750 ml mit Wasser verdünnter Essig
- 1 Soßenlebkuchen
- Mehl Zucker
- ein Schuss Rotwein
- 2 bis 3 Esslöffel saure Sahne
Und so wird's gemacht:
- Zwiebel und Karotte in Würfel schneiden und in etwas Fett leicht andünsten. Essigwasser und die Gewürze zugeben und aufkochen. Beize abkühlen lassen, das Fleisch einlegen und einige Tage ziehen lassen.
- Fleisch aus der Beize nehmen, gut abtrocknen, mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Fett von allen Seiten gut anbraten. Speck und Soßenlebkuchen zugeben und mit der Beize auffüllen. Im Backofen ca. 1 1/2 Stunden garen.
- Bei Bedarf die Soße mit Mehl andicken. Rotwein zugießen und abschmecken. Dazu passen rohe Kartoffelklöße
Schottischer Lammtopf
Schottischer Lammtopf
Zutaten
- 500 g Lammfleisch Schulter
- 1 ½ l Fleischbrühe
- Salz
- Weißer Pfeffer
- 140 g Karotten
- 160 g Weiße Rüben
- 3 Lauchstangen
- 600 g Kleine Kartoffeln
- 8 EL Perlgraupen
- 10 g Zucker
- 2 TL Getrocknete Pfefferminzblätter oder
- 1 Bund frische Minze
- 1 Bund Petersilie
- Estragonessig
Und so wird's gemacht:
- Das Lammfleisch vorbereiten und in 3 cm große Stücke schneiden. Die Fleischbrühe in einem Topf aufkochen, das Fleisch reingeben und mit Salz und weißen Pfeffer kräftig würzen.
- Die Möhren, weiße Rüben und den Lauch waschen, putzen, in Scheiben schneiden. Die kleinen Kartoffeln schälen und mit dem Gemüse zum Fleisch geben. Die Perlgraupen einrieseln lassen, den Zucker und die getrockneten Pfefferminzblätter oder die frische Minze dazugeben, bei kleiner Hitze 35 Minuten köcheln lassen.
- Zum Schluß mit Estragonessig abschmecken, eventuell nachsalzen. Die Petersilie säubern, hacken, vor dem Servieren über das fertige Gericht streuen und unterheben.
Jambalaya
Jambalaya
Zutaten
- 200 g große Gemüsezwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 1 kg Garnelen mit Schale ohne Kopf
- 50 g Butter
- 2 El Tomatenmark
- 1 Dose stückiges Tomatenragout 850 g EW
- 1,2 l Hühnerbrühe
- Salz
- 2 Tl Zucker
- 1/2-1 Tl Chilipulver
- 100 g durchwachsener Speck in Scheiben
- 200 g Kochschinken in Scheiben
- 400 g Möhren
- 100 g Reis
- 3 El Olivenöl
- 4 Hähnchenkeulen
- 4 Maiskolben aus der Dose
- 1 Stange Porree
- 3-4 Spritzer Tabasco
Und so wird's gemacht:
- Garnelen schälen, Zwiebeln und Knoblauch würfeln und alles zusammen in der heissen Butter in einem großen Topf glasig dünsten. Das Tomatenmark unterrühren und mit den Tomaten aus der Dose auffüllen. Mit Salz, Zucker und Chilipulver würzen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Danach den Sud durch ein Sieb abgießen.
- Möhren schälen und zusammen mit dem Speck und dem Schinken in feine Würfel schneiden. Alles zusammen mit dem Reis in heissem Öl glasig dünsten. Hähnchenkeulen häuten, am Gelenk durchschneiden und zum Reis geben. Mit dem Garnelensud aufgießen und 25 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
- Inder Zwischenzeit die Maiskolben vierteln. Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. Zusammen mit dem Mais und den Garnelen in den Topf geben und weitere 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz und reichlich Tabasco würzen und servieren.
Whisky Cobbler
Whisky Cobbler
Zutaten
- 60 ml Scotch Whisky
Und so wird's gemacht:
- Alle Zutaten gut shaken und in das mit Crushed-Ice gefüllte Glas geben. Mit Minze, Orangenschale und Ananas verzieren. Tip : Wer es lieber etwas weniger stark mag kann auch Triple Sec Sirup z.B. von Monin verwenden.
Vintage 84
Vintage 84
Zutaten
- 20 ml Weißer Rum
- 10 ml Apricot Brandy
- 15 ml Orangensaft
- 15 ml Ananassaft
- 1 Schuss Grenadine
- Kleine Obststücke
Und so wird's gemacht:
- Nach dem Shaken alle Zutaten in ein Cocktailglas mit den Früchten geben.