Schäuferla

Schäuferla

Gericht Fleisch
Küche Franken
Portionen 4 Portionen
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Zutaten
  

  • 1 1/2 kg Schweineschulter mit Schwarte
  • 1/2 Teelöffel weisser Pfeffer
  • 4 Teelöffel Salz
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 Salbeiblätter
  • 1 Rosmarinzweig
  • 1 Zwiebel
  • 2 Karotten
  • 2 Nelken
  • 3 Lorbeerblätter
  • 2 Esslöffel Sauerrahm
  • 1/8 l helles Bier
  • 1 Streifen Selleriewurzel

Uns so wird's gemacht:
 

  • Die Schwarte der gewaschenen und abgetrockneten Schweineschulter rautenförmig einritzen. Aus Pfeffer, Salz, den gepressten Knoblauch, den gehackten Salbeiblättern und dem Rosmarinzweig eine Paste mischen und das Fleisch damit einreiben. 30 Minuten ziehen lassen.
  • Zwiebel schälen und mit den Nelken und dem Lorbeerblatt spicken. Das Fleisch, die Zwiebel, die Selleriewurzel und die geviertelten Karotten in einer Bratpfanne in den Ofen schieben. Zwei Stunden garen. Dabei von Zeit zu Zeit den Braten mit Bier übergießen. Das Fleisch aus der Soße nehmen, diese durchsieben und unter Aufkochen den Sauerrahm einrühren.
  • Dazu rohe Klöß servieren.
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