Fränkischer Sauerbraten

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Fränkischer Sauerbraten

Gericht Fleisch
Küche Franken
Portionen 4 Portionen
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Zutaten
  

  • 1 kg Rindfleisch
  • 125 gr Räucherspeck
  • Fett zum Anbraten
  • 1 große Zwiebel
  • Karotte
  • Salz/Pfeffer 3 Nelken, 2 Lorbeerblätter, 4-5 Wacholderbeeren, Zimt
  • 500 bis 750 ml mit Wasser verdünnter Essig
  • 1 Soßenlebkuchen
  • Mehl Zucker
  • ein Schuss Rotwein
  • 2 bis 3 Esslöffel saure Sahne

Und so wird's gemacht:
 

  • Zwiebel und Karotte in Würfel schneiden und in etwas Fett leicht andünsten. Essigwasser und die Gewürze zugeben und aufkochen. Beize abkühlen lassen, das Fleisch einlegen und einige Tage ziehen lassen.
  • Fleisch aus der Beize nehmen, gut abtrocknen, mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Fett von allen Seiten gut anbraten. Speck und Soßenlebkuchen zugeben und mit der Beize auffüllen. Im Backofen ca. 1 1/2 Stunden garen.
  • Bei Bedarf die Soße mit Mehl andicken. Rotwein zugießen und abschmecken. Dazu passen rohe Kartoffelklöße

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