Tamales

Tamales
 
Erfasser:
Speisenart: Hauptgänge
Land / Region: Honduras
Ergibt: 4 Portionen
Vorbereitungszeit:
Zubereitungszeit:
Gesamtzeit:
Drucken
 
Zutaten
  • 1 ganzes Huhn
  • Bouquet Garni (Karotte, Lauch, Sellerie)
  • 1 Zwiebel, ungeschält
  • Salz
  • Pfeffer
  • Lorbeerblatt
  • 2-3 Wacholderbeeren
  • Bananenblätter
  • 250 g (festkochende) Kartoffeln
  • Maismehl
  • Hühnersuppe
  • Schweineschmalz
  • Eier
  • Oliven
  • Kapern
  • Rosinen
  • trockene Pflaumen
  • dickflüssige Tomatensoße
Zubereitung
  1. Huhn säubern, in kaltem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Den aufsteigenden Schaum und Fett abschöpfen und das Huhn auf kleiner Flamme gar köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebel mit Schale quer halbieren und mit den Schnittflächen nach unten in eine heisse Pfanne geben damit die Schnittfläche anbräunt. Etwa eine halbe Stunde bevor das Hühnchen gegart ist, das Bouquet Garni, die Zwiebelhälften, Lorbeerblatt und Wacholder zugeben und die Brühe kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Das Huhn herausnehmen und erkalten lassen. Die Gemüse und Gewürze ebenfalls herausnehmen. Die Brühe noch etwas weiter einkochen lassen, so dass sie einen sehr kräftigen Geschmack bekommt.
  3. Maismehl mit der Hühnerbrühe und viel Schweineschmalz mischen und unter häufigem Rühren ca. 1 Stunde zu einem dickflüssigen Brei kochen.
  4. In der Zwischenzeit Kartoffeln und Eier kochen. Hähnchenfleisch vom Knochen lösen und in fingergroße Stücke schneiden. Kartoffeln und Eier schälen und ebenfalls in längliche Stücke schneiden. Oliven, Karpern, Rosinen und trockene Pflaumen ebenfalls zerkleinern.
  5. Bananenblätter in ca. 20x25 cm grosse Stücke schneiden. Auf je ein Stück einen Löffel Maisbrei geben. Auf den Maisbrei kommt Hähnchenfleisch, Kartoffel- und Eierstücke, Oliven, Kapern, Rosinen und Pflaumen und schließlich ein Löffel Tomatensoße. Die Ecken des Bananenblatts zur Mitte hin falten und alles gut verschließen.
  6. Die Bananenpäckchen mit den Enden nach unten dicht nebeneinander in einen mit Wasser gefüllten Topf geben. Zudecken und bei kleiner Flamme 1-2 Stunden köcheln lassen.
Notizen
ChefkochHauptgängeHonduras
Tamales   Erfasser: Cuisimonde.com Speisenart: Hauptgänge Land / Region: Honduras Ergibt: 4 Portionen Vorbereitungszeit: Zubereitungszeit: 0 Minuten Gesamtzeit: 0 Minuten Drucken   Zutaten 1 ganzes Huhn Bouquet Garni (Karotte,...

Tamales

Tamales
 
Erfasser:
Speisenart: Fleisch
Land / Region: Mexiko, Tex-Mex
Ergibt: 6-8 Portionen
Vorbereitungszeit:
Zubereitungszeit:
Gesamtzeit:
Drucken
 
Zutaten
  • Füllung
  • 500 gr. Schweinefleisch
  • 1 Zwiebel
  • 4-6 Knoblauchzehen
  • 60 gr. entkernte Chili anchos, ersatzweise große, bunte Pfefferschoten aus dem Türkenladen,
  • 1 EL Schweineschmalz Teig
  • 1 kg Masa Harina (Maismehl)
  • 200gr. Schweineschmalz
  • 2 Tl Backpulver
  • 1 EL Salz Außerdem
  • 40 getrocknete Maishüllblätter (oder, ganz original: Bananenblätter)
Zubereitung
  1. Schweinefleisch zusammen mit der Zwiebel und 2-3 Knoblauchzehen in gesalztem Wasser gar kochen, dann herausnehmen und abkühlen lassen. Die Brühe aufbewahren. Das Fleisch in fingerdicke und -lange Stücke schneiden.
  2. Chili anchos 10 Minuten in 500 ml heißem Wasser ziehen lassen und anschließend mit 2-3 Knoblauchzehen im Mixer pürieren. Das Püree 3 Minuten in heißem Schmalz unter Rühren erhitzen. Das Fleisch hinzufügen, salzen, weitere 3 Minuten kochen, bis die Sauce eingedickt ist.
  3. Masa Harina (Maismehl) mit 250 ml der Fleischbrühe in einer Schüssel gründlich verrühren und 10 Minuten stehenlassen. In einer zweiten Schüssel Schweineschmalz schaumig schlagen und dann zusammen mit dem Backpulver und Salz an das Maismehl geben. Alles gründlich vermengen.
  4. Maishüllblätter oder Bananenblätter herrichten. Auf jedes Maishüllblatt 1 Eßlöffel der Teigmischung und darauf etwas von der Fleischfüllung geben. Die Blattränder zur Mitte hin umschlagen - die Füllung soll abgedeckt sein. Nun die Enden so darüberfalten, daß kompakte Päckchen - die Tamales - entstehen.
  5. In einen großen Dämpftopf Wasser füllen. Den Dämpfeinsatz mit Maishüllblättern auslegen. Die Tamales am Rand entlang aufrecht hineinsetzen und zugedeckt 1 Stunde dämpfen. Zur Probe ein Tamal öffnen: Die Füllung muß sich leicht von der Hülle lösen.
ChefkochFleischMexikoTex-Mex
Tamales   Erfasser: Cuisimonde.com Speisenart: Fleisch Land / Region: Mexiko, Tex-Mex Ergibt: 6-8 Portionen Vorbereitungszeit: Zubereitungszeit: 0 Minuten Gesamtzeit: 0 Minuten Drucken   Zutaten Füllung 500 gr. Schweinefleisch 1 Zwiebel...