Biltong

Biltong
 
Erfasser:
Speisenart: Snacks, Konservierungsmittel & Konserviertes, Wurst
Land / Region: Namibia, Südafrika
Ergibt: 1 Kg
Vorbereitungszeit:
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Zutaten
  • 2 kg Oberschale, Lende oder Blume von Rind, Wild oder Strauß
  • 250 g Grobes Salz
  • 3 El Brauner Zucker
  • 1 Tl Salpeter
  • 3 El Korianderkörner; geröstet und zerstoßen
  • 2 El Schwarze Pfefferkörner; zerstoßen
  • 4 El Malzessig
Zubereitung
  1. Das Fleisch 2-3 Stunden anfrieren, damit es sich besser schneiden lässt. Mit einem großen, scharfen Fleischmesser längs der Faser in 5 cm dicke Scheiben schneiden. Alle Sehnen und loses Fett entfernen.
  2. Das Salz mit dem braunen Zucker, Salpeter, Koriander und Pfeffer vermischen. Den Boden einer grossen Steingut- oder Glasform damit bestreuen, das Fleisch darauflegen und mit dem Rest der Würzmischung gleichmäßig einreiben. Den Essig gleichmäßig über beide Fleischseiten träufeln und einreiben. Zugedeckt 6-8 Stunden kalt stellen, dabei das Fleisch gelegentlich wenden und die Salzmischung nach 2-3 Stunden nochmal einreiben.
  3. Das Fleisch herausheben und loses Salz abschütteln. An Fleischerhaken oder Schnurschlingen 1½ Wochen bei 6-8°C an einem trockenen, dunklen, luftigen Ort aufhängen, bis es halb getrocknet ist und rund die Hälfte seines Gewichts verloren hat.
  4. In Wachspapier einwickeln und kühl aufbewahren.
  5. Das Biltong kann auch ganz getrocknet werden: Den Boden des Ofens mit Alufolie auskleiden, den Rost in die oberste Schiene schieben. Das Fleisch daran aufhängen und bei niedrigster Temperaturstufe 8-16 Stunden trocknen, bis es dunkel ist und beim Biegen splittert. In Wachspapier wickeln und bei 6-8°C oder im Kühlschrank aufbewahren.
  6. Als würzigen Snack quer in Scheiben geschnitten servieren. Biltong hält halb getrocknet ca. 3 Wochen, voll getrocknet bis zu 2 Jahre.
ChefkochNamibiaSnacksSüdafrikaWurst
Biltong   Erfasser: Cuisimonde.com Speisenart: Snacks, Konservierungsmittel & Konserviertes, Wurst Land / Region: Namibia, Südafrika Ergibt: 1 Kg Vorbereitungszeit: Zubereitungszeit: 0 Minuten Gesamtzeit: 0 Minuten Drucken   Zutaten 2 kg...

Biltong

Biltong
 
Erfasser:
Speisenart: Snacks und kleine Gerichte
Land / Region: Namibia, Südafrika
Ergibt: 4 Portionen
Vorbereitungszeit:
Zubereitungszeit:
Gesamtzeit:
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Zutaten
  • 1 kg Rindfleisch
  • 1 EL Weinessig
  • 1 TL Koriandersamen
  • 1 EL Zucker
  • 2 g Natron
  • 1 TL Pfeffer, gemahlen
  • 3 EL Salz
Zubereitung
  1. Koriandersamen in einer Pfanne ohne Fett rösten. Anschließend abkühlen lassen und in einem Mörser zerstoßen.
  2. Das Fleisch in Streifen von ca. 3x20cm schneiden und mit dem Essig einreiben. Pfeffer, Zucker, Salz und Natron gut vermischen und die Fleischstreifen darin wenden.
  3. Das Fleisch in Lagen in eine Form schichten, so dass das Fleisch vollständig mit den Gewürzen bedeckt ist. Für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  4. Die Fleischstreifen anschließend kurz in kochendes Wasser tauchen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Anschließend die Fleischstreifen für mindestens 5 Tage an einem warmen Ort zum Trocknen aufhängen.
  5. Das Fleisch in dünne Chips schneiden und servieren.
Notizen
ChefkochNamibiaSnacks und kleine GerichteSüdafrika
Biltong   Erfasser: Cuisimonde.com Speisenart: Snacks und kleine Gerichte Land / Region: Namibia, Südafrika Ergibt: 4 Portionen Vorbereitungszeit: Zubereitungszeit: 0 Minuten Gesamtzeit: 0 Minuten Drucken   Zutaten 1 kg...