Supă de cartofi cu brînza (Kartoffel-Käse-Suppe)

Die Suppe hat eine Farbe, die im Topf erst einmal unscheinbar wirkt: Kartoffeln, Möhren, Zwiebeln, Brühe. Erst beim Pürieren wird daraus eine dichte, warme Mahlzeit. Der Feta kommt nicht mit in den Mixer, sondern obenauf. Das ist richtig so. Er bringt Salz, kleine feste Stücke und einen frischen Kontrast zur weichen Kartoffelsuppe.

Moldauische Kartoffelsuppe ohne unnötigen Aufwand

Supă de cartofi cu brînză ist eine einfache Suppe aus der moldauischen Küche. Kartoffeln bilden die Grundlage, Möhren geben etwas Süße und Farbe. Zwiebeln und Butterschmalz sorgen für den kräftigeren Ansatz. Viel mehr braucht es nicht.

Für solche Suppen nehme ich eine normale, mehligkochende Kartoffel. Sie zerfällt beim Kochen leichter und wird nach dem Pürieren schön sämig. Mit festkochenden Kartoffeln funktioniert es ebenfalls, die Konsistenz bleibt dann aber etwas glatter und weniger bindig. Falls die Suppe nach dem Mixen zu dick geraten ist, reicht ein kleiner Schuss heiße Brühe.

Der Feta darf ruhig würzig sein. Ein sehr milder Salzlakenkäse geht unter, wenn Paprika und Cayenne mitkochen. Wer keinen Feta im Haus hat, kann auch Balkankäse verwenden. Wichtig ist nur, ihn erst kurz vor dem Servieren darüberzugeben.

Beim Anbräunen beginnt der Geschmack

Zwiebeln und Möhren sollten im Butterschmalz nicht bloß glasig werden. Ein wenig Farbe darf daran sein. Gerade die Möhren vertragen das gut. Sie schmecken danach runder und bringen eine leichte Röstsüße in die Brühe.

Butterschmalz passt hier besser als normale Butter, weil es höhere Hitze verträgt und nicht so schnell dunkel wird. Wer keines verwenden möchte, nimmt neutrales Öl. Der Geschmack wird dann etwas schlanker, aber die Suppe bleibt stimmig.

Mit Cayenne sollte man vorsichtig anfangen. Feta bringt bereits Salz und Würze mit, außerdem kann die Schärfe beim Pürieren stärker auffallen als vorher. Paprikapulver darf dagegen großzügiger hinein. Edelsüßes Paprikapulver gibt Farbe, rosenscharfes sorgt zusätzlich für Zug.

Die richtige Konsistenz nach dem Pürieren

Nach etwa 30 Minuten müssen die Kartoffelwürfel wirklich weich sein. Wenn sie am Messerrücken noch fest wirken, noch ein paar Minuten weiterköcheln lassen. Eine Kartoffelsuppe wird nur dann gleichmäßig, wenn das Gemüse vollständig gar ist.

Beim Pürieren nicht zu lange auf höchster Stufe arbeiten. Kartoffeln können sonst eine zähe, fast kleisterartige Konsistenz bekommen. Ein Stabmixer genügt meist. Kurz und gründlich pürieren, dann prüfen. Ein paar feine Möhrenpunkte dürfen bleiben, wenn man es nicht ganz glatt haben möchte.

Die Brühe bestimmt am Ende auch die Salzmenge. Deshalb erst nach dem Pürieren abschmecken. Häufig braucht die Suppe vor dem Servieren nur noch etwas Pfeffer oder eine kleine Prise Cayenne. Salz ist wegen des Käses oft kaum nötig.

Feta und Schnittlauch erst in den Teller geben

Der geriebene Feta schmilzt auf der heißen Suppe leicht an, bleibt aber in kleinen Inseln erhalten. Genau das macht ihn angenehmer als vollständig eingerührten Käse. Schnittlauch bringt Frische dazu und nimmt der Suppe die Schwere.

Ein Stück kräftiges Mischbrot passt gut daneben. Mehr braucht es nicht. Übrig gebliebene Suppe hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zum nächsten Tag und lässt sich bei kleiner Hitze erwärmen. Den Feta und den Schnittlauch dann wieder frisch auf die einzelnen Portionen geben.

Supă de cartofi cu brînza (Kartoffel-Käse-Suppe)

Gericht Suppen

Küche Moldau

Portionen 4 Portionen

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Zutaten

  

• 400 g Kartoffeln
• 3 Möhren
• 2 Zwiebeln
• 200 g Feta-Käse
• 50 g Butterschmalz
• 1 Bd. Schnittlauch
• 1 EL Petersilie
• 1 ¼l Brühe
• Paprikapulver
• Cayennepfeffer

Und so wird's gemacht:

 

• Zwiebeln schälen, Karotten gut bürsten und evtl. schälen. Beides in Würfel schneiden und in heißem Butterschmalz anbräunen.
• Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und zusammen mit der Petersilie, den Gewürzen und der Brühe zu den Zwiebeln geben. Ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
• Käse reiben und den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Suppe im Mixer fein pürieren und mit Käse und Schnittlauch bestreut servieren.

Chefkoch

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