Internationale Küchen und ihre Rezepte
Im Winter greife ich beim Bier im Laden automatisch zum Dunklen. Nicht aus Sammelleidenschaft. Sondern weil man damit ein Schmorgericht baut, das ohne viel Schnickschnack rund wird. Carbonade Flamande kommt aus dem Norden Frankreichs, da wo Belgien nicht weit ist. Und man merkt’s: Bier statt Mehr lesen!
Im Asia-Laden in Freiburg stand ich vor dieser roten Chilipaste und dachte nur: sieht harmlos aus. Spoiler: ist sie nicht. Genau damit wollte ich aber eine Suppe bauen, die nach „Wow“ schmeckt, ohne dass ich dafür drei Stunden in der Küche verschwinde. Diese würzige Garnelen-Fischsuppe Mehr lesen!
Im Asia-Laden um die Ecke hab ich neulich ewig vor einem Regal gestanden und mich gefragt, was ich da eigentlich gerade angucke: Sorghumhirse. Ich kannte das nur so ganz vage aus „irgendwas mit Getreide“. Und dann bin ich online über Jug-Jug gestolpert, ein Weihnachts-Eintopf aus Barbados. Klang erst mal wild. Fleisch, Erbsen, Kräuter, und am Ende wird das alles irgendwie cremig. Ich hab’s ausprobiert. Und ja: Das ist anders als mein gewohntes Winter-Eintopf-Ding. Aber genau das war der Reiz.
Im Spätsommer stehst du im Laden vor den Zwetschgen und merkst sofort: Die Dinger sind heute richtig gut. Fest genug, dass sie nicht matschen, aber schon so reif, dass sie beim Backen Saft geben. Genau dann mach ich gern gebackene Zwetschgenknödel. Nicht gekocht im Wasserbad, Mehr lesen!
Die Conch-Muscheln sind hier nicht gerade Regalware. Ich bin über den Salat in einem Kochbuch gestolpert und hab ihn dann mit gutem, küchenfertigem Hummerfleisch nachgebaut. Das Prinzip bleibt gleich: feine Würfel, viel Zitrus, klare Schärfe. Kein Schnickschnack.
Im Sommer merk ich’s jedes Jahr wieder: Wenn’s draußen warm ist, hab ich auf schwere Soßen und viel Brimborium keinen Bock. Da muss was Kaltes auf den Tisch, das nach zwei Minuten steht und trotzdem nach „richtig essen“ schmeckt. Dieser libanesische Gurken-Joghurt ist so ein Kandidat – frisch, knoblauchig, und er passt zu Grillfleisch genauso wie zu Brot.
Am Metzgerstand stehe ich manchmal länger als geplant. Nicht wegen der Auslage, sondern wegen der Därme. Die braucht man selten, aber wenn man sie hat, macht man was Ordentliches draus. Dieses libysche Rezept habe ich vor einer Weile online gefunden. Die Idee mit dem sanften Mehr lesen!
Beim Fischhändler meines Vertrauens in Dresden kann ich ziemlich souverän wirken – bis ich anfange, nach Muräne zu fragen. Dann wird’s kurz still, und ich erinnere mich daran, dass Cacciucco zwar toskanisch ist, aber mein Alltag eben Elbe statt Livorno. Macht nichts: Diese Suppe lebt Mehr lesen!
Im WG-Kühlschrank lag ein Haufen Äpfel, die schon so leicht „jetzt aber“ geschrien haben. Ich wollte eigentlich nur irgendwas Schnelles machen. Dann bin ich über Jablotschnyj kisel gestolpert – so eine russische süße Suppe, irgendwo zwischen Dessert und Getränk. Klang erstmal schräg. Hat mich genau deshalb gereizt.
Ketcap Manis ist so eine Zutat, die bei mir ewig im Kühlschrank steht und dann plötzlich einen kompletten Abend rettet. Ich hatte wenig Lust auf viel Schnippeln, aber Appetit auf etwas Dunkles, Würziges, das nach „es ist draußen grau, ich koche trotzdem“ schmeckt. Ajam Smoor Mehr lesen!
Beim Gemüseregal bleibe ich an Sellerie fast immer kurz hängen. Nicht, weil er so sexy wäre, sondern weil er zwei Leben hat: roh ist er knackig und ein bisschen streng, im Ofen wird er plötzlich weich, nussig, fast freundlich. Dieses Rezept aus Cambridgeshire hat mich Mehr lesen!
Beim Blick in unsere Wursttheke muss ich oft schmunzeln, wenn Leute „Pizza-Belag“ sagen und dann auf Salami zeigen. In Chicago würden die mit grober Bratwurst ziemlich glücklich werden. Diese Pan Pizza aus der Form ist kein filigranes Neapel-Ding, sondern eher ein solides Abendessen: dicker Boden, viel Käse, würzige Wurst und oben drauf eine Tomatenschicht.
Neulich stand ich im Supermarkt vor den Tomaten und hab mich dabei ertappt, wie ich automatisch nach „Suppe“ gedacht habe: Was geht schnell, macht satt und ist trotzdem nicht nur rote Brühe? Genau da passt diese kubanisch angehauchte Tomatensuppe mit Kartoffeln für mich perfekt rein Mehr lesen!
Neulich stand ich beim Fischhändler hier unten im Süden und hab vorm Aalbecken gestanden wie früher vor’m Sicherungskasten: Respekt ja, aber Angst bringt auch nix. Meine bessere Hälfte guckt mich an und sagt nur: „Wenn du den schon kaufst, dann mach was Vernünftiges draus.“ Da Mehr lesen!
Neulich stand ich im Laden vor dem Regal mit Reis und dachte: Es ist erstaunlich, wie oft man Reis automatisch herzhaft einplant. Dabei kann er, mit Milch gekocht, plötzlich nach Dessert riechen – nach Wärme, nach Zimt, und bei diesem marokkanischen Mandelreis eben auch ganz Mehr lesen!
Neulich stand ich im türkischen Spezialgeschäft vor diesem Regal mit den eingelegten Weinblättern und hab mich gefühlt wie vor der Süßigkeitenwand als Kind: „Ach komm, den Beutel nimmst du jetzt einfach mal mit.“ Zuhause hat Thomas nur kurz auf das Glas geschielt und gefragt, ob Mehr lesen!
Neulich stand ich im Supermarkt vor dem Roggenmehl-Regal und hab kurz überlegt, ob ich’s wirklich brauche – so wie man halt kurz überlegt, ob man sich wirklich noch ein Projekt ans Bein bindet. Roggenmehl ist bei uns nämlich so eine Zutat, die immer ein bisschen nach „Jetzt wird’s ernst“ aussieht. Und dann hatte ich wieder diese Tirtlan im Kopf: gefüllte Teigtaschen aus dem Trentino/Südtirol, die nach Berghütte, kalten Fingern und „Ach komm, noch eine geht“ schmecken.
Beim Metzgerei-Einkauf fällt mir oft auf, wie schnell Weißkohl links liegen gelassen wird. Dabei ist das ein ehrliches Gemüse: günstig, robust, macht satt und kann richtig gut schmecken, wenn man ihn nicht totkocht. Kallam Pollo aus dem Iran ist so ein Gericht, das genau das Mehr lesen!
Neulich stand ich im Asialaden vor dem Regal mit Trassi und Tamarinde und habe gemerkt: Manche Zutaten riechen erst mal nach „Mutprobe“ – und sind am Ende genau das, was einer Soße Tiefe gibt. Sambal Hajak ist so ein Fall. Scharf, leicht säuerlich, ein bisschen Mehr lesen!
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.