Semur Daging (Geschmortes Rindfleisch mit Tomate)

Neulich stand ich im Asia-Regal und hatte diesen Moment: Ich will etwas Deftiges, aber ohne das übliche „deutsch geschmort“-Profil. Ketjap Manis ist so ein kleiner Shortcut in eine andere Richtung – süß, dunkel, klebrig. Dazu Tomaten, die beim Schmoren nicht nur Sauce sind, sondern auch Säure und Struktur. Semur Daging habe ich mir irgendwann aus einem Rezept-Post gezogen (ich meine, es war Instagram) und seitdem taucht es immer wieder auf, wenn ich Lust auf unkomplizierte Tiefe habe.

Warum Tomaten hier mehr sind als „nur Sauce“

Sieben Tomaten wirken erst mal nach viel. In der kleinen Küche heißt das: ordentlich Schnippelarbeit, ja. Aber es lohnt sich. Die Tomaten zerfallen nicht komplett zu einer glatten Tomatensauce, sondern werden beim Köcheln weich und jammy, mit kleinen Stücken. Das passt gut zu Rindfleischwürfeln, weil es nicht alles in eine Einheitskonsistenz drückt.

Ich mag an Semur Daging diese Mischung aus fruchtiger Säure und der dunklen Süße vom Ketjap. Es schmeckt nicht „tomatig“ im italienischen Sinn, eher wie ein Schmorgericht, das zufällig Tomaten als Basis nutzt.

Ketjap Manis + Sambal Manis: Dunkel, süß, scharf – aber steuerbar

Ketjap Manis ist für mich der Tonangeber: Farbe, Tiefe, ein bisschen Karamell. Ich gebe es nicht in einem großen Schwung dazu, sondern taste mich ran. Erst ein Schuss, später – wenn die Tomaten zusammenfallen – nochmal, je nachdem, wie dunkel ich die Sauce will.

Sambal Manis ist dann die zweite Stellschraube. „Manis“ heißt süß, aber das Süße ist hier eher ein Träger für Schärfe und Gewürz. Ich finde: lieber am Ende nachlegen. Beim langen Köcheln wirkt Schärfe manchmal anders, als man am Anfang denkt.

Der kritische Moment: Anbraten und dann wirklich köcheln lassen

Das Rezept ist simpel, aber zwei Dinge entscheiden, ob es am Ende nach „nur Fleisch mit Tomate“ schmeckt oder nach einem runden Schmorgericht.

• Fleisch gut bräunen: Nicht grau werden lassen. Ich brate lieber in Ruhe, bei genug Hitze, und rühre nicht dauernd.
• Geduld beim Köcheln: Sobald Bouillon und Tomaten drin sind, sieht es kurz chaotisch aus. Dann reduziert es sich und wird zusammenhängend. Wenn die Sauce zu dick wird, bevor das Fleisch weich ist: Wasser nachgeben. Das ist kein Fehler, sondern einfach Physik in einem kleinen Topf.

Muskatnuss klingt erstmal „europäisch“, aber hier macht sie die Sauce wärmer. Nicht dominant, eher so ein Hintergrund, der alles etwas runder wirken lässt.

So esse ich Semur Daging am liebsten (und was gut dazu passt)

Ich esse es gern mit schlichtem Reis, weil die Sauce dann wirklich im Mittelpunkt steht. Wenn ich noch was Grünes brauche: Gurkensalat (nur mit Salz, Zucker, Limette/Essig) oder kurz angebratener Pak Choi. Das nimmt der Süße etwas Gewicht.

Reste sind hier ein Pluspunkt: Am nächsten Tag ist die Sauce meist dunkler und dichter, die Tomaten sind komplett integriert, und das Ketjap wirkt noch harmonischer.

Rezept: Semur Daging (geschmortes Rindfleisch mit Tomate)

Portionen: 4

Küche: Indonesien

Gericht: Fleisch, Schmortopf

Zutaten

• 250 g Rindfleisch, in mittelgroßen Würfeln
• 7 mittelgroße Tomaten
• 175 ml Bouillon (heiß)
• Sambal Manis
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss
• etwas Ketjap Manis (süße Sojasauce)

Und so wird’s gemacht

1. Fleisch mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und in einem Topf braun anbraten. Tomaten klein schneiden und zum Fleisch geben. Heiße Bouillon und etwas Ketjap Manis dazugeben. Alles bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.
2. Sambal Manis nach gewünschter Schärfe einrühren. Falls die Sauce zu dick wird, bevor das Fleisch zart ist, etwas Wasser zugeben. Wenn die Sauce noch nicht dunkel genug ist: noch einen kleinen Schuss Ketjap ergänzen.

Semur Daging (Geschmortes Rindfleisch mit Tomate)

Gericht Fleisch, Schmortopf

Küche Indonesien

Portionen 4 Portionen

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Zutaten

  

• 250 g Rindfleisch mittelgrosse Würfel
• 7 Tomaten mittelgross
• 175 ml Bouillon
• Sambal Manis
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss
• etwas Ketjap Manis Sojasosse

Und so wird's gemacht:

 

• Das Fleisch würzen mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss und braun braten. Die Tomaten klein schneiden und zu dem Fleisch geben. Die heisse Bouillon und den Ketjap dazu geben. Das ganze gar köcheln lassen.
• Die gewünschte Menge Sambal zufügen. Evtl. noch Wasser dabzu geben, wenn die Sosse zu dick geworden ist und das Fleisch noch nicht gar genug ist. Evtl. auch noch Ketjap dazu, wenn die Sosse noch nicht dunkel genug ist.

Sophie

Sophie lebt in Leipzig und kocht modern, reduziert und alltagstauglich. Ihre Rezepte sind klar, pragmatisch und auf kleine Küchen abgestimmt.

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