Taralli (Brotkringel)

Im italienischen Regal im Asiamarkt meines Vertrauens (Dresden kann das inzwischen ganz gut) stehen manchmal diese unscheinbaren Tüten mit Taralli. Klein, ringförmig, knusprig. Ich nehme sie mit, als wären sie nur ein Snack – und wundere mich dann jedes Mal, wie schnell so eine Tüte „einfach weg“ ist. Irgendwann war klar: Wenn Bagel und Grissini ein pragmatisches Kind hätten, würde es wahrscheinlich Taralli heißen.

Apulien in klein: warum Taralli perfekt nebenbei funktionieren

Taralli sind Brotkringel aus Apulien, und sie haben diese angenehme Unaufgeregtheit: kein Belag-Zirkus, kein „eigentlich müsste man dazu…“. Du stellst sie hin, und sie erledigen den Rest. Bei mir landen sie gern auf dem Tisch, wenn Freunde kommen und ich noch nicht genau weiß, ob es am Ende Pasta, Suppe oder doch nur „wir reden und knabbern“ wird.

Der Geschmack ist schlicht, aber nicht langweilig. Fenchelsamen und Pfeffer machen das Ganze erwachsen. Und das Olivenöl ist nicht Deko, sondern Struktur: Es sorgt für den typischen Biss und diese trockene, knusprige Art, die Taralli so gefährlich essbar macht.

Der Moment mit dem heißen Öl (und warum ich dabei kurz Respekt habe)

Das Rezept hat eine Stelle, die sofort nach „Küchenrealität“ klingt: Öl erhitzen, bis ein Brotwürfel darin braun wird. Das ist so eine altmodische, aber erstaunlich klare Temperaturkontrolle. Ich mag das. Kein Thermometer, kein Rätselraten.

Wichtig ist nur: langsam, vorsichtig, und wirklich in die Mehlmulde. Heißes Öl und Hektik passen nicht zusammen. Ich rühre erst mit der Gabel, bis das Mehl das Öl „annimmt“, und knete erst danach richtig. Der Teig wird ziemlich feucht und glänzend – das soll so. Nach ein paar Minuten Kneten fühlt er sich trotzdem stabil an, nur eben nicht trocken wie ein Pizzateig.

Formen ohne Perfektion: fingerlang rollen, Ring schließen, fertig

Ich rolle den Teig zu einem etwa 3 cm dicken Rechteck aus und schneide fingerlange Stücke ab. Das ist der Teil, der meditativ sein könnte, wenn man nicht nebenbei schon den Topf Wasser aufsetzt.

Die Stücke rolle ich zwischen den Händen zu kleinen Strängen. Dann Enden gut zusammendrücken, wirklich fest. Taralli haben keine Geduld für halbherzige Verbindungen – im Wasserbad würden sie sich sonst im Zweifel wieder trennen, und dann hast du eben Kringel-Fragmente. Schmecken auch, sehen nur aus wie „war so geplant“.

Warum die Taralli erst ins Wasser müssen, bevor sie in den Ofen dürfen

Das Kochen ist der Trick, der sie in Richtung Bagel schubst. Sobald die Ringe an die Oberfläche steigen, sind sie durch genug, um rauszufischen. Ich lasse sie kurz auf Küchenkrepp abtropfen. Nicht ewig – nur so, dass sie nicht tropfen.

Danach geht’s aufs leicht gefettete Blech und bei 175 °C in den Ofen. Nach ungefähr 30 Minuten sind sie goldbraun. Ich mag sie eher kräftig gebacken, weil dann die Röstaromen vom Öl und der Fenchel richtig wach werden. Auf dem Kuchengitter auskühlen lassen. Warm sind sie gut. Ausgekühlt sind sie gefährlich gut.

Zutaten & Ablauf, so wie ich sie mir auf die Arbeitsfläche lege

• 1 Pkg Trockenhefe
• 300 g Mehl
• 1/4 TL Pfeffer
• 1 EL Fenchelsamen
• 1 1/2 TL Salz
• 250 ml Olivenöl
• 3 Eier

1. Hefe in 50 ml lauwarmem Wasser auflösen.
2. Mehl, Pfeffer, Fenchelsamen und Salz mischen, als Häufchen schichten und eine Kuhle formen.
3. Öl erhitzen, bis ein Brotwürfel darin braun wird. Öl langsam in die Kuhle geben und mit einer Gabel einarbeiten. Wieder eine Kuhle drücken. Eier mit der Hefemischung verrühren und langsam einarbeiten. Etwa 7 Minuten zu einem feuchten, glänzenden Teig kneten.
4. Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 1/2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
5. Großen Topf Wasser zum Kochen bringen.
6. Teig zu einem ca. 3 cm dicken Rechteck ausrollen, fingerlange Stücke schneiden. Stücke rollen und zu Ringen schließen.
7. Ringe portionsweise ins kochende Wasser geben. Sobald sie aufsteigen, herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
8. Auf ein leicht gefettetes Backblech legen und bei 175 °C ca. 30 Minuten goldbraun backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Taralli (Brotkringel)

Gericht Bagels, Brot

Küche Apulien

Rezept drucken Pin Recipe

Zutaten

  

• 1 Pkg Trockenhefe
• 300 gr. Mehl
• 1/4 Tl Pfeffer
• 1 El Fenchelsamen
• 1 1/2 Tl Salz
• 250 ml Olivenöl
• 3 Eier

Und so wird's gemacht:

 

• Hefe in 50 ml lauwarmem Wasser auflösen.
• Mehl, Pfeffer, Fenchelsamen und Salz mischen, zu einem Häufchen schichten und in die Mitte eine Kuhle geben.
• Öl erhitzen, bis ein Brotwürfel darin braun wird. Das Öl langsam und vorsichtig in die Kuhle zum Mehl geben und mit einer Gabel untermischen. Wenn alles Öl in den Teig eingearbeitet ist, in die Mitte wieder eine Kuhle drücken. Eier mit der Hefemischung verrühren und langsam in den Teig einarbeiten, bis das ganze Gemisch aufgearbeitet ist. In etwa 7 Minuten gründlich zu einem ziemlich feuchten und glänzenden Teig verkneten.
• Den Teig in eine Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 1/2 Stunden gehen lassen bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
• Einen großen Topf voll Wasser zum Kochen bringen.
• Den Teig zu einem etwa 3 cm dicken Rechteck ausrollen und fingerlange Stücke abschneiden. Die Stücke zwischen den Händen rud rollen, dann die beiden Enden gut miteinander verbinden, so dass ein Ring entsteht.
• Die Teigringe portionsweise in das kochende Wasser geben. Wenn sie an die Oberfläche steigen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
• Alle Ringe auf ein leicht gefettetes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 175° C in etwa 30 Minuten goldbraun backen. Auf Kuchengitter auskühlen lassen.

Hanna

Hanna lebt in Dresden und kocht modern, ruhig und alltagstauglich. Sie interessiert sich für gutes Essen ohne Inszenierung, klare Aromen und Rezepte, die auch im normalen Wochenrhythmus funktionieren. In ihren Texten verbindet sie Pragmatismus mit einer persönlichen, reflektierten Note – ehrlich, unaufgeregt und nah am echten Leben.

See author's posts