Tunesischer Couscous

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Gericht Fleisch, Schmortopf
Küche Tunesien
Portionen 4 Portionen

Zutaten
  

  • 200 g Kichererbsen
  • 375 g Hartweizengrieß oder Couscous-Grieß
  • Salz
  • weißer Pfeffer
  • 1 kg Lammfleisch Keule
  • 1 Kapsel Safranpulver
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 El Öl
  • 1 grüne Paprikaschote
  • 1 Gr. Zucchini
  • 4 mittelgroße Möhren
  • 4 Tomaten
  • 4 weiße Rübchen oder 1 Kohlrabi
  • 2 rote Chilischoten

Anleitungen
 

  • Am Vortag Kichererbsen mit kaltem Wasser bedecken und über Nacht einweichen.
  • Grieß mit 2 Tassen leicht gesalzenem Wasser übergießen, rund 30 min., quellen lassen.  Fleisch vom Knochen schneiden und würfeln. Mit Salz, Pfeffer und Safran würzen. Kichererbsen abtropfen lassen, Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in Spalten schneiden. Knoblauch würfeln.
  • Öl erhitzen. Fleisch darin portionsweise anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zufügen und mit anbraten. Alles In einen hohen Topf füllen. Gut 1 1/2 l Wasser, Kichererbsen und 1 El. Salz zufügen und alles 1 1/2 Stunden ohne Deckel auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  • In der Zwischenzeit das Gemüse putzen und waschen. Alles in grobe Würfel schneiden. Nach ca. 1 Stunde ebenfalls zum Fleisch geben und mitgaren. Den Grieß In ein feines Sieb füllen und In den Topf hängen. 30 Min. Im Dampf mitgaren. Chilischoten putzen, waschen, entkernen und hacken. Ragout mit Chili und Salz abschmecken.
  • Couscous in die Mitte einer Platte geben. Das Ragout darum anrichten.
ChefkochFleischSchmortopfTunesien
Tunesischer Couscous 200 g Kichererbsen375 g Hartweizengrieß oder Couscous-GrießSalzweißer Pfeffer1 kg Lammfleisch (Keule)1 Kapsel Safranpulver2 Zwiebeln2 Knoblauchzehen2 El Öl1 grüne Paprikaschote1 Gr. Zucchini4 mittelgroße Möhren4 Tomaten4 weiße Rübchen oder 1 Kohlrabi2 rote Chilischoten Am Vortag Kichererbsen mit kaltem Wasser bedecken und über Nacht einweichen.Grieß mit 2 Tassen leicht gesalzenem Wasser übergießen,...