Torate de Navidad (Weihnachtskuchen)

An der Kasse bei uns im Markt stehe ich jedes Jahr kurz vor Weihnachten zwischen Stollen, Lebkuchen und Panettone – und denk mir: Muss das wirklich immer gleich schmecken? Irgendwann bin ich online über eine bolivianische „Torta de Navidad“ gestolpert. Viel Trockenzeug drin, ordentlich Gewürz und ein guter Schuss Cognac. Das ist nicht fein geschniegelt, sondern eher so ein ehrlicher Weihnachtskuchen, der nach ein paar Tagen sogar besser wird.

Bolivien statt Stollen: warum die Torta de Navidad gut reinpasst

Vom Prinzip her ist das ein klassischer Früchtekuchen: Mehl, Eier, Zucker, Fett, dazu Rosinen, Nüsse und getrocknete Früchte. Nur die Richtung ist eine andere als bei unserem Stollen. Weniger „buttrig schwer“, mehr aromatisch-würzig, und mit Cognac als klarer Ansage. In Bolivien gehört sowas wohl zu Weihnachten – und ich versteh das. Der Kuchen ist praktisch, hält was aus und lässt sich gut vorbereiten.

Wichtig ist: Das Ding ist kein lockerer Rührkuchen für nebenbei. Eher kompakt, saftig, und er lebt von den Früchten, Nüssen und Gewürzen. Wenn man das erwartet, wird man nicht enttäuscht.

Die Zutaten: Cognac, Trockenfrüchte und Gewürze müssen sauber zusammenspielen

Bei den getrockneten Früchten kannst du nehmen, was du magst: Aprikosen, Datteln, Feigen, Cranberrys, kandierte Schale. Hauptsache grob gehackt, damit du später beim Schneiden nicht nur „Kuchen“ hast, sondern Stücke. Rosinen und Nüsse sind gesetzt, Mandeln geröstet bringen nochmal mehr Tiefe.

Zum Cognac: Zwei Gläser sind eine Ansage. Ich seh das so: Ein Teil geht fürs Aroma drauf, ein Teil bleibt als Wärme im Hintergrund. Wenn du’s milder willst, nimm weniger oder ersetz einen Teil durch Orangensaft. Aber ganz ohne Alkohol fehlt halt was – dann ist es eher ein normaler Früchtekuchen.

Gewürze: Zimt, Muskat, Nelke und etwas Abrieb von Orange und Zitrone. Nicht übertreiben, gerade Nelke kann schnell alles erschlagen. Lieber erstmal zurückhaltend und beim nächsten Mal nachjustieren.

Rührteig mit Schwere: wo’s gern schiefgeht (und wie nicht)

Der wichtigste Handgriff ist das Mehlieren der Trockenfrüchte. Das klingt nach Oma-Trick, ist aber schlicht Praxis: So sinkt dir nicht alles auf den Boden. Ich wende die Früchte und Rosinen einmal kurz in Mehl, schüttle Überschuss ab, dann rein in die Masse.

Butter und Zucker wirklich cremig schlagen. Das ist bei so einem schweren Kuchen die halbe Miete, sonst wird er speckig. Eier nach und nach rein, nicht alle auf einmal. Wenn’s leicht grisselig wird: nicht panisch werden, mit dem Mehl fängt sich das meist wieder.

Backpulver, Salz und Gewürze misch ich gern vorher ins Mehl, dann verteilt sich das gleichmäßiger. Und beim Ofen: 180–200 °C ist eine Spanne. Ich würde eher bei 180 °C starten. Wird er oben zu schnell dunkel, einfach abdecken (Alufolie locker drüber) und zu Ende backen.

So backe ich ihn im Alltag: Kastenform, Geduld und am nächsten Tag ist er besser

Kastenform einfetten, Masse rein, glattstreichen. Nach ca. 30 Minuten kann das je nach Ofen knapp sein, weil der Kuchen durch die Früchte sehr feucht ist. Ich mach die Stäbchenprobe, aber realistisch: Ein paar feuchte Krümel dürfen sein, roher Teig nicht. Wenn er abgedeckt weiterzieht, wird er saftig und setzt sich.

Abkühlen lassen, am besten in der Form ein bisschen ruhen, dann raus. Ich wickel solche Kuchen gern in Backpapier und dann locker in Folie. Über Nacht stehen lassen. Am zweiten Tag schmeckt er runder, die Gewürze kommen besser durch.

• Saftiger halten: Nach dem Auskühlen mit 1–2 Esslöffeln Cognac beträufeln (wenn du’s magst).
• Sauber schneiden: Messer heiß abspülen und abwischen, dann krümelt er weniger.
• Zum Servieren: Pur, oder mit einem Klecks Rahm/Schlagsahne. Mehr braucht’s nicht.

Rezept: Torta de Navidad (bolivianischer Weihnachtskuchen)

Portionen: 1 Kuchen (Kastenform)

Zutaten

• 2 Tassen Mehl
• 2 Teelöffel Backpulver
• 3/4 Tasse Zucker
• 1 Esslöffel Butter
• 3 Eier
• 1/2 Tasse Rahm
• 2 Esslöffel geröstete Mandeln
• 3 Esslöffel Rosinen
• 3 Esslöffel Nüsse (gehackt)
• 1 Tasse getrocknete Früchte (gemischt, gehackt)
• 2 Gläser Cognac
• 1 Teelöffel Gewürzmix aus Zimt, Muskat, Nelke
• etwas geraspelte Orangen- und Zitronenschale
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Backofen auf 180–200 °C vorheizen. Kastenform gut einfetten.
2. Butter mit Zucker cremig schlagen. Eier nach und nach unter Rühren zugeben.
3. Trockenfrüchte (inkl. Rosinen) leicht in etwas Mehl wenden, dann unter die Masse heben. Nüsse und Mandeln dazu.
4. Cognac zugeben. Mehl mit Backpulver, Salz, Gewürzen und Zitrusabrieb mischen und zügig unterrühren. Rahm einarbeiten.
5. Masse in die Form füllen und ca. 30 Minuten backen. Wird er oben zu dunkel, abdecken und fertig backen, bis kein roher Teig mehr am Stäbchen klebt.
6. In der Form abgedeckt abkühlen lassen, dann herausnehmen und am besten über Nacht ruhen lassen.

Torate de Navidad (Weihnachtskuchen)

Gericht Kuchen, Torten und Kuchen

Küche Bolivien, Weihnachten

Portionen 1 Kuchen

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Zutaten

  

• 2 Tassen Mehl
• 2 Teelöffel Backpulver
• 3/4 Tasse Zucker
• 2 Esslöffel geröstete Mandeln
• 2 Gläser Cognac
• 3 Eier
• 3 Esslöffel Rosinen
• 3 Esslöffel Nüsse
• 1 Esslöffel Butter
• 1/2 Tasse Rahm
• 1 Tasse getrocknete Früchte
• 1 Teelöffel Zimt Muskatnuss, Gewürznelke,etwas geraspelte Orangen- und Zitronenschalen

Und so wird's gemacht:

 

• Backofen auf 180–200 °C vorheizen. Kastenform gut einfetten.
• Butter mit Zucker cremig schlagen. Eier nach und nach unter Rühren zugeben.
• Trockenfrüchte (inkl. Rosinen) leicht in etwas Mehl wenden, dann unter die Masse heben. Nüsse und Mandeln dazu.
• Cognac zugeben. Mehl mit Backpulver, Salz, Gewürzen und Zitrusabrieb mischen und zügig unterrühren. Rahm einarbeiten.
• Masse in die Form füllen und ca. 30 Minuten backen. Wird er oben zu dunkel, abdecken und fertig backen, bis kein roher Teig mehr am Stäbchen klebt.
• In der Form abgedeckt abkühlen lassen, dann herausnehmen und am besten über Nacht ruhen lassen.

Jan

Jan ist gelernter Metzger und arbeitet als Abteilungsleiter der Metzgerei in einem Supermarkt im südlichen Baden-Württemberg. Er stammt aus Osnabrück.

In seinen Beiträgen schreibt er besonders gerne über Fleisch, Zubereitungstechniken und praktikable Umsetzung.

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