Internationale Küchen und ihre Rezepte
Saure Kutteln gehören für mich zu den Gerichten, die sofort ein sehr konkretes Bild hervorrufen: dunkles Holz, kariertes Tischtuch, der Geruch von angebratenen Zwiebeln und ein großer Topf, der langsam vor sich hin köchelt. Mein erstes bewusstes Erlebnis mit diesem Gericht hatte ich nicht zu Mehr lesen!
Rum im Gefrierfach klingt erstmal nach einer schlechten Idee – bis man merkt, dass er hier nicht zum Kühlen da ist, sondern zum Balancieren. Diese Crema lodigiana habe ich in einem alten lombardischen Rezeptheft entdeckt, irgendwann zwischen Bildschirmarbeit und dem Gedanken, dass Dessert auch mal Mehr lesen!
Ich stand im Supermarkt vor dem Schinkenregal und hab mich kurz gefragt, wer eigentlich auf die Idee kommt, rohen Schinken erst mal in Buttermilch zu baden. Klingt komisch. Ich hab’s trotzdem gemacht. Und ja: Das Ergebnis ist irgendwie oldschool, ein bisschen festlich und erstaunlich lecker.
Neulich stand ich im Supermarkt vor dem Zwiebelregal und hab kurz gerechnet: „Wie viel Alltag passt eigentlich auf ein Blech?“ Bei dieser Pizza pugliese ist die Antwort ziemlich eindeutig: sehr viel. Die kommt ohne viel Chichi aus, riecht beim Backen nach Urlaub in Apulien und Mehr lesen!
Eine Brotzeit, die Mut braucht Allgäuer saurer Käse ist eines dieser Gerichte, die man nicht zufällig entdeckt. Man muss entweder damit aufgewachsen sein oder jemanden kennen, der sagt: „Probier das, das gehört so.“ Bei mir war es letzteres. Kurz nachdem ich vor vielen Jahren von Mehr lesen!
Das Land an der Südspitze des afrikanischen Kontinents war Ziel von Einwanderern vieler Völker und Kulturen. Dieses Völkergemisch bildet eine wahre “Rainbow Nation”. Natürlich haben diese verschiedenen Küchenkulturen auch ihren Einfluss auf die südafrikanische Küche genommen.
Die syrische Küche ist vielfältig, raffiniert, schmackhaft und pikant. Sie gilt für viele Kenner und Feinschmecker neben der libanesischen Küche als die beste Küche im Vorderen Orient. Die Küche Syriens ist nicht nur von der arabischen Küche sondern auch von der französischen, der jüdischen und Mehr lesen!
Turkmenistan, gelegen in Zentralasien, hat durch die lange Zugehörigkeit zur ehemaligen Sowjetunion einen hohen Anteil an russischer Bevölkerung. Damit ist auch in der Küche Turkmenistans der Einfluss der anderen Nationalitäten zu spüren. Im wesentlichen ähnelt die Küche Turkmenistans denen der anderen zentralasiatischen Länder wie Usbekistan Mehr lesen!
Die österreichische Küche ist ein Gemisch aus allen Küchenkulturen des ehemaligen K.u.k. Vielvölkerstaates Österreich-Ungarn. Man findet in der Küche Österreichs Einflüsse aus Ungarn , Tschechien , Böhmen und Italien sowie bayerische Einschläge . Diese unterschiedlichen Einflüsse wurden mit der Küche der österreichischen Regionen gemischt. So ist eine regional äußerst unterschiedliche Küche entstanden.
Die traditionelle irische Küche ist eher rustikal und einfach. Hauptzutaten sind Kohl und Kartoffeln, die oft zu Eintöpfen, sogenannten “Stews” verkocht werden. Hammel und Lamm sind sehr beliebt in Irland. Auch sie werden oft zu Stews und zu Fleischpasteten, sogenannten “Pies” zubereitet. Daneben spielen frische Mehr lesen!
Die Küche Spaniens Die spanische Küche ist so vielfältig, wie das Land selbst. Durch historische Gegebenheiten und den unterschiedlichen Landschaften ist die Küche Spanien äußerst regional geprägt und hat viele regionaltypische Spezialitäten. An der Küste wird viel Fisch, Meeresfrüchte und Schalentiere gegessen. Im Landesinneren wird Mehr lesen!
Wie die Küche Australiens war auch die neuseeländische Küche lange Zeit von der englischen Küche beeinflusst und hatte dementsprechend wenig an kulinarischer Rafinesse und Abwechslung zu bieten. Auch heute noch gibt es Fisch and Chips Shops an jeder Ecke. Erst seit etwa 10 Jahren hat sich die neuseeländische Küche von der englischen Küche emanzipiert und sich europäischen und asiatischen Traditionen geöffnet und diese mit einheimischen Produkten kombiniert. Herausgekommen ist eine aufregende Crossover-Kitchen, die ihren Weg allmählich auch in die Küchen außerhalb Neuseelands findet.
Die Küche der Ukraine kann auf eine lange Geschichte zurückblicken und bietet eine vielfältige Anzahl unterschiedlicher Gerichte. Einigen davon ist der Einfluss der deutschen , der türkischen sowie der polnischen Küche deutlich anzumerken. Im Gegensatz dazu hat die Küche der Ukraine auch die anderer Länder Mehr lesen!
An der Fleischtheke fragen Leute oft nach „mal was anderem mit Hähnchen“, aber bitte nicht zu kompliziert. Genau da passt dieses nigerianische Hähnchen rein: erst sanft garen, dann kräftig anbraten. Ingwer, milde Peperoni und Ananas machen’s würzig und rund, ohne dass es gleich nur scharf Mehr lesen!
Im Asia-Laden um die Ecke in Leipzig stehe ich manchmal ein bisschen zu lange vor dem Gewürzregal und frage mich, warum ich eigentlich so selten mit ganzen Samen koche. Fenchel, Kreuzkümmel, Koriander – alles da, alles unscheinbar. Und dann mache ich einmal Daging Masak Lada Hitam aus Brunei (gefunden in einem Rezept-Post auf Facebook) und denke: okay, das ist genau diese Art von „kleiner Aufwand, große Wirkung“, die in meine Küche passt.
Manchmal stolpere ich über Rezepte, die klingen erst mal wie ein kleiner Kultur-Clash auf dem Teller: Sauerkraut trifft Dörrpflaume, und das Ganze verschwindet in einer Schweinskeule. Ich hab so eine slowenische Variante irgendwann in einem Kochbuch-Scan gesehen (irgendwo zwischen „Familienrezept“ und „macht satt“), und seitdem Mehr lesen!
Ich stand im Asia-/Orient-Regal im Freiburger Supermarkt und hab mich gefragt, warum ich eigentlich immer nur „irgendwas mit Hack“ mache, wenn es schnell gehen muss. Dann bin ich bei persischen Hackfleischspießen hängen geblieben: Kebab Kubide. Klingt erstmal nach Profi-Grill und Spezialspießen. Ist es im Original Mehr lesen!
Das erste Mal, als ich so einen Bananen-Kokos-Pudding auf dem Schirm hatte, war nicht im Restaurant, sondern beim Scrollen durch ein paar nigerianische Rezeptposts. Ich dachte erst: „Pudding aus dem Ofen, mit Ei, ohne Stärke?“ Klingt schräg, funktioniert aber – und am Ende kommt was raus, das irgendwo zwischen Flan, Auflauf und Mousse liegt.
Im Asialaden um die Ecke greife ich manchmal ganz selbstverständlich zu Miso und Gochujang – und stehe dann im Supermarkt vor eingelegter Roter Bete, als wäre das plötzlich ein exotisches Produkt. Dabei ist genau die hier der Dreh- und Angelpunkt für litauischen Barschtsch: eine klare, Mehr lesen!
Im Asialaden um die Ecke stand ich neulich zu lange vor dem Sesamregal und habe mich gefragt, warum manche Zutaten so unscheinbar wirken, bis man sie röstet. Genau da musste ich an Slillou denken: marokkanische Mehlbrösel, die eigentlich mehr sind als „Brösel“. Nussig, warm, ein Mehr lesen!
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.