Tafelspitz

Tafelspitz
 
Erfasser:
Speisenart: Fleisch
Ergibt: 4 Portionen
Vorbereitungszeit:
Zubereitungszeit:
Gesamtzeit:
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Zutaten
  • 1000 g Tafelspitz
  • 2 l Wasser
  • ½ Tl Salz
  • 1 Lorbeerblatt
  • 5 Pfefferkörner
  • 1 Zwiebel
  • 2 Möhren
  • ¼ Sellerieknolle
  • 1 Stange Porree
  • 1 Petersilienwurzel
Zubereitung
  1. Fleisch mit Salz, Lorbeerblatt und Pfefferkörner in das kochende Wasser geben, im geschlossenen Topf ca. 2 Stunden auf kleiner Flamme kochen lassen, 30 Min. vor Ende der Kochzeit das vorbereitete, in grobe Stücke zerteilte Gemüse in die Bouillon geben und zu Ende garen.
  2. Danach Fleisch und Gemüse aus der Brühe nehmen, vor dem Anschneiden 5 - 7 min., ruhen lassen, dann quer zur Faser in fingerdicke Scheiben schneiden.
  3. Dazu Röstkartoffeln, Gemüse, Schnittlauchsauce und Apfelkren servieren.
  4.  
  5.  
  6.  
Notizen

Tip: Die Rindfleischbrühe entweder als Vorsuppe reichen oder zur späteren Verwendung einfrieren.

 

ChefkochFleisch
Tafelspitz   Erfasser: Cuisimonde.com Speisenart: Fleisch Ergibt: 4 Portionen Vorbereitungszeit: Zubereitungszeit: 0 Minuten Gesamtzeit: 0 Minuten Drucken   Zutaten 1000 g Tafelspitz 2 l Wasser ½ Tl Salz 1 Lorbeerblatt...

Tafelspitz

Tafelspitz
 
Erfasser:
Speisenart: Fleisch
Land / Region: Österreich
Ergibt: 4 Portionen
Vorbereitungszeit:
Zubereitungszeit:
Gesamtzeit:
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Zutaten
  • 1.5 Kg Tafelspitz (Rinderhüfte),
  • 2 Rindermarkknochen,
  • 1 Bd. Suppengrün,
  • 2 Zwiebeln,
  • 1 Lorbeerblatt,
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner,
  • 2 Gewürznelken,
  • 1 TL Salz ,
  • 2 l Wasser
  • FÜR DEN APFELKREN:
  • 1 Apfel,
  • 1 El. Essig,
  • 1 El. Zucker,
  • 1 Prise Salz,
  • ½ Stange Meerrettich (Kren)
Zubereitung
  1. Suppengrün putzen und in Stücke schneiden. Zwiebeln abziehen und vierteln. Knochen gründlich waschen. Alles mit den Gewürzen im Wasser zum Kochen bringen. Fleisch ins siedende Wasser geben (damit sich die Poren sofort schließen) und bei niedriger Hitzezufuhr ca. 2 Stunden ziehen lassen. Inzwischen den Apfel schälen, fein reiben und mit dem Essig sowie Gewürzen verrühren. Meerrettich reiben und unterheben.
  2. Fleisch aus der Brühe nehmen und in Scheiben schneiden. Auf einer vorgewärmten Platte servieren, dazu den Apfelkren und nach Wunsch Kohlrabi-Möhren-Gemüse sowie Salzkartoffeln reichen. Fleischbrühe mit Einlage als Suppe servieren.
  3. Beilage: Kohlrabi-Möhren Gemüse, Salzkartoffeln
  4.  
ChefkochFleischÖsterreich
Tafelspitz   Erfasser: Cuisimonde.com Speisenart: Fleisch Land / Region: Österreich Ergibt: 4 Portionen Vorbereitungszeit: Zubereitungszeit: 0 Minuten Gesamtzeit: 0 Minuten Drucken   Zutaten 1.5 Kg Tafelspitz (Rinderhüfte), 2 Rindermarkknochen, 1 Bd....