Tafelspitz

Tafelspitz

Gericht Fleisch
Küche Österreich
Portionen 4 Portionen
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Zutaten
  

  • 1.5 Kg Tafelspitz Rinderhüfte,
  • 2 Rindermarkknochen
  • 1 Bd. Suppengrün
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner
  • 2 Gewürznelken
  • 1 TL Salz
  • 2 l Wasser
  • FÜR DEN APFELKREN:
  • 1 Apfel
  • 1 El. Essig
  • 1 El. Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1/2 Stange Meerrettich Kren

Und so wird's gemacht:
 

  • Suppengrün putzen und in Stücke schneiden. Zwiebeln abziehen und vierteln. Knochen gründlich waschen. Alles mit den Gewürzen im Wasser zum Kochen bringen. Fleisch ins siedende Wasser geben (damit sich die Poren sofort schließen) und bei niedriger Hitzezufuhr ca. 2 Stunden ziehen lassen. Inzwischen den Apfel schälen, fein reiben und mit dem Essig sowie Gewürzen verrühren. Meerrettich reiben und unterheben.
  • Fleisch aus der Brühe nehmen und in Scheiben schneiden. Auf einer vorgewärmten Platte servieren, dazu den Apfelkren und nach Wunsch Kohlrabi-Möhren-Gemüse sowie Salzkartoffeln reichen. Fleischbrühe mit Einlage als Suppe servieren.
  • Beilage: Kohlrabi-Möhren Gemüse, Salzkartoffeln
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