Anguilles au vert (Aal im Grünen)
 
Erfasser:
Speisenart: Fisch und Meeresfrüchte
Land / Region: Belgien
Ergibt: 4 Portionen
Vorbereitungszeit:
Zubereitungszeit:
Gesamtzeit:
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Zutaten
  • 1 kg Aal
  • 100 g Schalotten
  • 50 g Butter
  • 400 ml trockener Weisswein
  • 400 ml Fischfond
  • 200 g Spinat
  • 2 El Kerbel
  • 2 El Petersilie; feingehackt
  • 1 Tl Pimpernelle; feingehackt
  • 1 Tl Salbei; feingehackt
  • 1 Tl Bohnenkraut; feingehackt
  • 1 Tl Estragon; feingehackt
  • 1 Tl Thymian; feingehackt
  • 2 Pfefferminzblätter; fein gehackt
  • 1 Eigelb
  • ½ Zitrone
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
Zubereitung
  1. Die Aale häuten, ausnehmen, waschen und in Stücke von 6-8cm Länge schneiden.
  2. Die Schalotten schälen, fein hacken und in heißer Butter andünsten. Die Aalstücke dazugeben und dünsten, bis ihr Fleisch weiß ist. Mit Weißwein und Fischfond ablöschen und auf kleiner Flamme gar ziehen lassen.
  3. Die Aale herausnehmen und warm stellen. Den Fischfond auf ein Viertel reduzieren. Den Spinat gründlich waschen, putzen, feinhacken und mit den Kräutern in den Fond geben. Einmal kräftig aufkochen lassen, abschmecken und mit dem Eigelb binden.
  4. Die Aalstücke in der grünen Sauce heiss oder kalt mit Zitronenachteln garniert servieren.
  5. Mit trockenem Riesling oder einem Pils servieren. 
ChefkochBelgienFisch und Meeresfrüchte
Anguilles au vert (Aal im Grünen)   Erfasser: Cuisimonde.com Speisenart: Fisch und Meeresfrüchte Land / Region: Belgien Ergibt: 4 Portionen Vorbereitungszeit: Zubereitungszeit: 0 Minuten Gesamtzeit: 0 Minuten Drucken   Zutaten ...