Roz maa lhlib (Mandelreis)
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Neulich stand ich im Laden vor dem Regal mit Reis und dachte: Es ist erstaunlich, wie oft man Reis automatisch herzhaft einplant. Dabei kann er, mit Milch gekocht, plötzlich nach Dessert riechen – nach Wärme, nach Zimt, und bei diesem marokkanischen Mandelreis eben auch ganz deutlich nach Orangenblütenwasser. Das Rezept für „Roz maa lhlib“ habe ich vor einiger Zeit online gefunden, und seitdem mache ich es gern, wenn ein Nachtisch gebraucht wird, der satt und zufrieden macht.
Warum dieser Mandelreis so beruhigend wirkt
Roz maa lhlib ist im Grunde Milchreis, aber mit einer anderen Handschrift. Das Orangenblütenwasser bringt eine florale Note, die man hierzulande nicht jeden Tag im Topf hat. Und die Mandeln sorgen dafür, dass es nicht nur „weich und süß“ ist, sondern auch Biss und Röstaroma bekommt.
Ich mag an dem Gericht, dass es ohne Hektik auskommt. Es köchelt lange, man rührt ab und zu um, und am Ende hat man eine sämige Masse, die sich gut in Form bringen lässt. Genau so etwas passt in einen ruhigen Nachmittag oder als Abschluss nach einem einfachen Essen.
Der entscheidende Punkt: Geduld am Herd (und die richtige Hitze)
Die lange Kochzeit ist kein Fehler, die gehört dazu. Wichtig ist: wirklich schwache Hitze. Wenn die Milch einmal richtig sprudelt, setzt sie gern an – und dann bekommt man diesen unangenehmen Topfboden-Geschmack, den man nicht mehr wegdiskutiert.
Ich mache es so: Milch und Salzwasser einmal aufkochen, dann sofort runterdrehen. Der gewaschene, gut abgetropfte Reis kommt erst dann hinein. Ab jetzt gilt: regelmäßig rühren, besonders zum Ende hin, wenn es dicker wird. Wenn es zu schnell eindickt, war die Hitze zu hoch. Wenn es nach einer Stunde noch sehr flüssig wirkt, einfach weiterköcheln lassen – das bindet oft erst in den letzten 20 Minuten richtig.
Orangenblütenwasser: lieber dosiert als erschlagen
Vier Esslöffel sind im Rezept vorgesehen, das passt, wenn man den Duft mag. Orangenblütenwasser kann aber je nach Marke unterschiedlich intensiv sein. Ich gebe meist erst drei Esslöffel hinein und probiere, bevor der vierte dazukommt. Nachlegen kann man immer, wegnehmen nicht.
Der Zucker kommt zusammen mit dem Orangenblütenwasser und den gehackten Mandeln (die erste Portion) in den Topf. Ab da wird die Masse noch einmal geschmeidiger und bekommt diesen typisch „runden“ Geschmack. Dann einfach weiterköcheln lassen, bis es wirklich sämig ist – nicht mehr milchig dünn, sondern wie ein kräftiger Milchreis, der den Löffel hält.
Mandeln rösten, damit es nach etwas schmeckt
Die zweite Portion Mandeln wird trocken in der Pfanne geröstet. Das ist schnell gemacht, aber man muss dabeibleiben. Erst passiert eine Weile gar nichts, und dann werden sie plötzlich zu dunkel. Mittlere Hitze reicht völlig, und sobald sie leicht goldbraun sind und gut duften, kommen sie aus der Pfanne und werden gehackt.
Am Ende fülle ich den Reis gern in eine runde Form oder Schüssel, drücke ihn leicht an und streue die gerösteten Mandeln darüber. Puderzucker und Zimt werden gemischt und zum Schluss obenauf gegeben. Das sieht nicht nur ordentlich aus, sondern gibt beim Essen diese feine, trockene Süße mit Zimtduft.
Heiß oder kalt – beides hat seinen Platz
Warm ist Roz maa lhlib besonders tröstlich, fast wie ein „essbarer Schal“. Kalt wird es fester und lässt sich gut portionieren, gerade wenn man es vorbereiten will. Wenn du es kalt servierst, lohnt es sich, es rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit das Aroma vom Orangenblütenwasser wieder mehr nach vorn kommt.
Und wenn etwas übrig bleibt: Am nächsten Tag schmeckt es oft sogar noch runder, weil sich Zimt, Mandel und Orangenblüte besser verbunden haben.
Roz maa lhlib (Mandelreis)
Zutaten
- 400 g Reis
- 2500 ml Milch
- 500 ml Salzwasser
- 4 El Orangenblütenwasser
- 100 g Zucker
- 100 g Mandeln; geschält 1
- 150 g Mandeln; geschält 2
- 75 g Puderzucker
- 1 El Zimt
Und so wird's gemacht:
- Milch mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Reis gut waschen, abtropfen lassen und in die Milch geben. Bei schwacher Hitze etwa 1 bis 1 1/2 Stunden köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren.
- Orangenblütenwasser, Zucker und gehackte Mandeln (1) zugeben. Köcheln lassen, bis eine sämige Masse entsteht.
- Die Mandeln (2) in einer fettfreien Pfanne bräunen und anschliessend hacken. Den Reis in eine runde Form geben und mit den Mandeln bestreuen. Puderzucker mit Zimt vermischen und darüber geben. Heiss oder kalt servieren.
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.