Internationale Küchen und ihre Rezepte
Neulich stand ein Kunde bei mir an der Theke und wollte „mal wieder was Westfälisches, aber ohne viel Gedöns“. Da musste ich direkt an Pfeffer-Potthast denken: Querrippe, Zwiebeln, Pfefferkörner – fertig ist ein Eintopf, der ehrlich schmeckt und nebenbei auch noch aus einem Stück gemacht Mehr lesen!
Neulich im Wohnmobil hat’s draußen geregnet, wie’s das bei uns im Süden gern mal macht, wenn man grad was vorhat. Drinnen war’s warm, und ich hatte Lust auf was Deftiges, das ohne viel Theater klappt. Paprikás csirke, also Paprikahuhn, ist genau so ein Essen: bisschen Mehr lesen!
Butterfisch ist so ein Gericht, das man im Süden gefühlt seltener auf dem Tisch sieht als bei uns früher im Norden: Fisch in Sud gegart, dazu eine helle, buttrige Sauce mit Dill und ein bisschen Meerrettich. Klingt schlicht, ist es auch – aber wenn man den Fisch nicht totkocht und die Sauce sauber abzieht, ist das richtig gutes Hausmannsessen.
Ich habe Lomo con col zum ersten Mal an einem dieser Abende gekocht, an denen ich eigentlich nur „etwas Warmes“ wollte – und dann stand plötzlich Mallorca in meiner Dresdner Küche. Nicht die Postkarten-Version, eher die mit viel Knoblatt, Kohl und einer Soße, die leise Mehr lesen!
Ich stand neulich im Frischebereich und hatte kurz diesen Moment: Austern wirken immer noch wie ein Lebensmittel, das eigentlich nur in sehr guten Anzügen existiert. Dabei landen sie am Ende auch nur in einer Pfanne. Und genau da mag ich sie am liebsten – mit Mehr lesen!
Im südlichen Baden-Württemberg liegen im Herbst oft Quitten im Hofladen, und die sehen immer ein bisschen aus, als wüssten sie nicht, ob sie Apfel oder Birne sein wollen. In der Metzgerei hab ich mit Likör natürlich nicht täglich zu tun, aber beim Thema Aroma und Geduld kenne ich mich aus. Quittenlikör ist so ein Ding: wenig Zutaten, viel Wirkung – wenn man sauber arbeitet und dem Saft Zeit lässt.
Neulich im Supermarkt hier unten im Süden stand ich vorm Tiefkühlregal und hab den Blätterteig angeguckt, als wär’s ein alter Kollege aus’m Schaltschrank. Bei uns im Ruhrpott war „Torte“ früher oft: ordentlich, süß, fertig. Und jetzt komm ich mit so ’nem französischen Ding um die Mehr lesen!
Im Kühlregal vom Supermarkt wirkt Roastbeef-Aufschnitt immer ein bisschen zu geschniegelt, fast wie ein Anzug für Situationen, die gar keinen Anlass brauchen. Genau deshalb mag ich ihn kalt am liebsten: ehrlich, schnörkellos, mit etwas Säure und diesem nussigen Kürbiskernöl, das sofort nach Österreich klingt, auch Mehr lesen!
Neulich stand ich vorm Kühlregal und hab so ein Päckchen Gänseklein gesehen. Da musste ich grinsen: Im Ruhrpott hätte man gesagt „Nimm mit, kannze wat draus machen“. Und genau so ist diese Csango Suppe für mich – ungarisch angehaucht, aber im Kern eine ehrliche, kräftige Suppe, die satt macht und bei der am Ende alle still werden, weil’s einfach schmeckt.
Beim Gemüse-Regal bleib ich selten lange hängen, aber Weißkohl ist so ein Kandidat, den man schnell unterschätzt. Der kann roh knackig, im Ofen kross und im Topf richtig gemütlich werden. Auf die botsuanische Variante bin ich über ein Rezept im Netz gestoßen: Tomate, Zwiebel, Oregano, Mehr lesen!
Neulich stand ich im Supermarkt am Bodensee vorm Gemüseregal und hab erst mal geguckt wie’n Auto: Karotten im Angebot, Sellerie knackig, und die Äpfel leicht säuerlich – genau mein Ding. Meine Partnerin meinte nur: „Mach was Frisches dazu, aber ohne Theater.“ Da war der Karotten-Sellerie-Salat Mehr lesen!
Im Fischladen in der Dresdner Neustadt stehe ich bei Aal jedes Mal einen Moment zu lange. Nicht aus Nostalgie, eher aus Respekt: Aal wirkt wie ein Tier, das sich nicht besonders gern in Rezeptform pressen lässt. Escavèche ist da angenehm pragmatisch. Anbraten, Sud kochen, übergießen, kalt werden lassen. Und plötzlich hat dieser glitschige Charakter etwas sehr Aufgeräumtes.
Neulich stand ich am Bodensee vorm Backregal und hab gedacht: „Heinz, du wolltest doch nur Butter holen.“ Tja. Am Ende lagen Vanille, Zitrone und ein Paket Mehl im Korb, und im Kopf war plötzlich Frankreich. Gateau Basque – baskischer Kuchen – hab ich mir irgendwann Mehr lesen!
Beim Blechkuchen merk ich im Laden immer wieder: Die Leute wollen was, das nach Kindheit schmeckt, aber trotzdem satt macht und nicht nach zwei Stunden trocken ist. Dominokuchen ist so ein Kandidat. Der kommt nicht schick daher, aber der hat drei klare Schichten und am Mehr lesen!
Am Ricotta-Regal im Supermarkt stehe ich jedes Mal kurz still, als würde ich eine Entscheidung über mein Leben treffen. Ist natürlich Quatsch. Aber Ricotta hat so eine unaufgeregte Vielseitigkeit, die ich mag: neutral, cremig, nicht laut. In einer Crostata wird daraus ein Kuchen, der nach Latium klingt, ohne sich aufzudrängen.
Als ich das erste Mal „Boston Cream Pie“ gelesen hab, war ich kurz irritiert: Pie, aber am Ende ist es ein ganz normaler Kuchen. Zwei lockere Böden, dazwischen Vanillecreme, oben Schokoguss – fertig ist die Nummer. Ich mag sowas, weil’s ohne viel Schnickschnack auskommt und Mehr lesen!
Neulich stand ich im Supermarkt vor dem Porree und hab mich dabei ertappt, wie ich innerlich „Lauch“ gesagt hab – ganz Ruhrpott – während um mich herum alle geschniegelt „Porree“ murmeln. Und zack, war ich gedanklich bei so einer ehrlichen Kartoffelsuppe, wie sie nicht geschniegelt Mehr lesen!
An der Kasse im Supermarkt merkst du sofort, wer am Wochenende Besuch kriegt: Limonen im Netz, brauner Zucker und irgendwo klappert schon das Crushed Ice im Beutel. Caipirinha ist so ein Drink, der simpel wirkt, aber schnell bitter oder zu süß wird, wenn man’s schludert. Wenn ich den mache, halte ich’s sauber und pragmatisch: gute Limetten, ordentlich andrücken, aber nicht zerfetzen.
Neulich saßen meine Partnerin und ich abends am Bodensee auf dem Balkon, der Tag war durch, und wir wollten einfach was Kaltes im Glas – nichts Großes, nur ein bisschen Urlaubsgefühl ohne Kofferpacken. Da fiel mir dieser Klassiker ein, den man früher in jeder besseren Mehr lesen!
Beim Aufräumen in meiner Küche ist mir letztens noch eine Flasche Sherry in die Hände gefallen, so ein Rest vom Kochen. Wegkippen ist nicht mein Ding. Also hab ich was gesucht, wo der Sherry nicht nur „auch noch rein“ kommt, sondern wirklich Sinn macht – Mehr lesen!
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.