Pizza di patate (Kartoffelpizza)

Im Winter stehe ich in Dresden erstaunlich oft mit Kartoffeln in der Küche, als hätte ich heimlich einen Vertrag mit ihnen. Diesmal sind sie nicht Beilage, sondern Bühne: Pizza di patate aus Apulien. Kartoffelteig, Tomaten, Sardellen, Oliven – das klingt erst mal wie „Kühlschrank trifft Mittelmeer“, schmeckt aber wie ein ziemlich klarer Plan.

Kartoffelteig statt Hefeteig: macht die Sache angenehm unkompliziert

Ich mag Hefeteig, wirklich. Aber ich mag auch Abende, die nicht nach Uhrzeit schmecken. Der Kartoffelteig ist da pragmatisch: gekocht, gepresst, kurz verknetet. Keine Gehzeit, kein „zieht das heute noch an?“

Wichtig ist nur: mehligkochende Kartoffeln nehmen und sie wirklich noch heiß pellen und durchpressen. So wird die Masse feiner und bindet besser. Das Olivenöl im Teig ist nicht Deko, das ist Textur und Geschmack.

Tomaten: einmal kurz Aufwand, danach entspannt

Die Tomaten werden überbrüht, enthäutet, entkernt und dann gesalzen abgetropft. Klingt nach Küchenarbeit, ist aber genau der Schritt, der später verhindert, dass die Kartoffelbasis matschig wird. Ich habe das einmal „ach, wird schon“ gemacht. Wird nicht.

Der Knoblauch kommt direkt zu den gut abgetropften Tomaten. Nicht in Öl angebraten, nicht weichgekocht. Einfach so. Das passt hier, weil der Ofen die Schärfe sowieso abrundet.

Sardellen und Oliven: salzig, klar, ziemlich überzeugend

Sardellen sind bei mir so eine Zutat, die regelmäßig unterschätzt wird. Sie sollen nicht „nach Fisch“ schmecken, sie sollen Tiefe bringen. Mit den schwarzen Oliven zusammen ist das diese apulische Mischung aus salzig, warm und ein bisschen kantig.

Wenn du Sardellen skeptisch gegenüberstehst: nimm weniger, aber nimm sie. Auf dem Kartoffelteig und mit Tomaten und Mozzarella verlieren sie ihre Lautstärke und werden eher Hintergrundmusik.

Backofen-Moment: außen knusprig, innen weich – und genau so soll’s

Bei 200 °C dauert es ungefähr 40 Minuten, bis das Ganze diese richtige Balance hat: Rand leicht gebräunt, Oberfläche gesetzt, der Boden fest genug zum Schneiden. Ich schaue ab Minute 30 einmal kurz nach, weil Öfen ja gern ihre eigene Meinung haben.

Die Petersilie kommt erst am Ende drüber. Frisch, grün, nicht totgebacken. Das wirkt fast wie ein kleiner Reset nach dem ganzen Salz und der Wärme.

Rezept: Pizza di patate (Kartoffelpizza) aus Apulien

Gericht: Pizza
Küche: Apulien
Portionen: 3–6

Zutaten

• 750 g mehligkochende Kartoffeln
• 750 g reife Tomaten
• 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
• 1 EL frischer Oregano
• 100 g schwarze Oliven
• 300 g Mozzarella, in kleine Würfel geschnitten
• 10–12 eingelegte Sardellenfilets
• 2 Knoblauchzehen
• 5 EL Olivenöl
• 50 g Mehl
• Salz
• Pfeffer

Und so wird’s gemacht

1. Kartoffeln kochen, noch heiß pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. 1 TL Salz und 2 EL Olivenöl untermischen. Abkühlen lassen.
2. Tomaten kurz mit kochendem Wasser überbrühen. Kalt abschrecken, enthäuten und entkernen. Fruchtfleisch grob zerkleinern, mit Salz bestreuen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Sardellenfilets kurz abspülen, mit Küchenkrepp abtrocknen, eventuell halbieren. Knoblauchzehen durchpressen, unter die gut abgetropften Tomaten mischen.
3. Ein rundes Backblech (28 cm Durchmesser) mit 1 EL Olivenöl ausstreichen. Durchgepresste Kartoffeln mit 50 g Mehl verkneten, den Teig auf dem Blech verteilen und gleichmäßig flach drücken, ringsum einen Rand hochziehen. Tomaten auf den Kartoffelteig streichen, kräftig pfeffern. Mozzarellawürfel, Sardellen und schwarze Oliven darüber verteilen. Mit Oregano bestreuen, restliche 2 EL Olivenöl darüber träufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 40 Minuten backen. Petersilie über die Pizza streuen, in Portionenstücke schneiden und heiß servieren.

Pizza di patate (Kartoffelpizza)

Gericht Pizza

Küche Apulien

Portionen 3 -6 Portionen

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Zutaten

  

• 750 gr mehligkochende Kartoffeln
• 750 gr reife Tomaten
• 1 Bund glatte Petersilie fein gehackt
• 1 EL frischer Oregano
• 100 gr schwarze Oliven
• 300 gr Mozzarella in kleine Würfel geschnitten
• 10 - 12 eingelegte Sardellenfilets
• 2 Knoblauchzehen
• 5 EL Olivenöl
• 50 gr Mehl
• Salz
• Pfeffer

Und so wird's gemacht:

 

• Kartoffeln kochen, noch heiss pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. 1 TL Salz und 2 EL Olivenöl untermischen. Abkühlen lassen.
• Tomaten kurz mit kochendem Wasser überbrühen. Kalt abschrecken, enthäuten und entkernen. Fruchtfleisch grob zerkleinern, mit Salz bestreuen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Sardellenfilets kurz abspülen, mit Küchenkrepp abtrocknen, eventuell halbieren. Knoblauchzehen durchpressen, unter die gut abgetropften Tomaten mischen.
• Eine rundes Backblech (28 cm Durchmesser) mit 1 EL Olivenöl ausstreichen. Durchgepresste Kartoffeln mit 50 gr Mehl verkneten, den Teig auf dem Blech verteilen und gleichmässig flach drücken, ringsum einen Rand hochziehen. Tomaten auf den Kartoffelteig streichen, kräftig aus der Mühle pfeffern. Mozarellawürfel, Sardellen und schwarze Oliven darüber verteilen. Mit Oregano bestreuen, restliche 2 EL Olivenöl darüber träufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 200° C etwa 40 Minuten backen. Petersilie über die Pizza streuen, in Portionenstücke schneiden und heiss servieren.

Hanna

Hanna lebt in Dresden und kocht modern, ruhig und alltagstauglich. Sie interessiert sich für gutes Essen ohne Inszenierung, klare Aromen und Rezepte, die auch im normalen Wochenrhythmus funktionieren. In ihren Texten verbindet sie Pragmatismus mit einer persönlichen, reflektierten Note – ehrlich, unaufgeregt und nah am echten Leben.

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