Lammfleischsuppe

Neulich stand ich im Supermarkt hier unten im Süden vor dem Lammfleisch und hab kurz überlegt: „Heinz, willst du dir das jetzt wirklich antun?“ Lamm ist ja so’n Ding – im Ruhrpott früher eher selten, hier kriegste’s überall. Am Ende hab ich’s eingepackt, weil ich Lust auf was Wärmendes hatte, das nicht nach „Sonntag mit großem Besteck“ schmeckt, sondern nach Alltag. Rausgekommen ist eine südafrikanisch angehauchte Lammfleischsuppe: tomatig, würzig, mit ein bisschen Ingwer, Kurkuma und am Schluss diese Eier-Zitronen-Mischung, die die Suppe schön rund macht.

Warum die Suppe bei mir nach Reise schmeckt, auch wenn ich daheim bin

Südafrika war bei mir nicht der große Fernreiseplan, eher so: Rezept irgendwo gesehen, hängen geblieben, nachgekocht. Ich mag solche Gerichte, die mit einfachen Sachen arbeiten, aber am Ende trotzdem anders schmecken als die Standardsuppe von früher. Tomaten, Zwiebeln, Brühe – kennt jeder. Und dann kommt Kurkuma, ein Hauch Zimt und Zitrone dazu. Das ist kein Zirkus, das ist einfach nur ein kleiner Schlenker in eine andere Richtung.

Und Lamm passt hier gut rein, weil’s kräftig ist, aber nicht schwer, wenn man mageres Fleisch nimmt. Ich schneid’s in Streifen, dann wird’s schneller gar und man kann die Suppe auch mal im Wohnmobil kochen, ohne zwei Stunden am Topf zu kleben.

Was du bereitlegst – und was ich manchmal ersetze

Für 4 Portionen:

• 250 g mageres Lammfleisch
• 3 große Tomaten
• 2 Zwiebeln
• 1 Bund Petersilie
• 2 EL Olivenöl
• ½ TL Ingwerpulver
• 2 Messerspitzen gemahlener Kurkuma
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 1 l heiße Fleischbrühe
• 50 g kleine Nudeln
• 2 Eier
• 2 TL Zitronensaft
• 1 Messerspitze gemahlener Zimt

Aus meiner Praxis: Wenn ich wenig Platz hab, nehm ich statt frischer Petersilie auch mal tiefgekühlte, das geht. Tomaten häuten ist schön, aber wenn’s schnell gehen soll: einfach klein schneiden und gut ist. Die Kerne rausmachen lohnt sich trotzdem, dann wird’s nicht so „wässrig“.

So koche ich die Lammfleischsuppe ohne Stress

1. Das Lammfleisch waschen, trocken tupfen und in dünne, etwa 3 cm lange Streifen schneiden. Tomaten häuten, in Stücke schneiden und die Kerne entfernen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, abtropfen lassen und hacken.

2. Olivenöl im Topf erhitzen. Fleisch dazugeben und unter Wenden anbraten. Ingwer und Kurkuma unterrühren. Dann Tomaten, Zwiebeln, Petersilie, Salz und Pfeffer dazu, alles kurz umrühren und mit der heißen Fleischbrühe auffüllen. Zugedeckt bei milder Hitze 45 Minuten köcheln lassen.

3. Nudeln einstreuen, einmal aufkochen und dann im offenen Topf noch etwa 10 Minuten bei milder Hitze kochen lassen, bis die Nudeln passen.

4. Topf vom Herd ziehen. Eier mit Zitronensaft und Zimt verquirlen und in die Suppe rühren.

5. Wichtig: Danach nicht mehr kochen lassen, sonst gibt’s Rührei in der Suppe. Kann man essen, ist aber nicht der Plan.

Der kritische Moment: Ei, Zitrone und warum die Hitze jetzt Pause macht

Das ist der einzige Teil, wo ich kurz aufpasse. Wenn die Suppe noch kocht und du kippst die Eier rein, flockt das sofort. Deshalb: Herd aus, Topf von der Platte, kurz durchatmen.

Ich rühre beim Eingießen richtig zügig, aber ohne Hektik. Wenn du unsicher bist, nimm dir eine Kelle Suppe, rühr die erst in die Eiermischung (zum „Angleichen“) und gib dann alles zurück in den Topf. Das ist wie beim Elektriker: lieber einmal sauber anschließen als hinterher suchen, warum’s knistert.

Wie ich sie serviere – und was im Wohnmobil gut klappt

Die Suppe schmeckt am besten, wenn sie 5 Minuten stehen darf. Dann verbinden sich Tomate, Brühe und die Gewürze schön. Ich stell den Topf einfach auf ein Holzbrett, Deckel drauf, fertig.

Im Wohnmobil ist das ein dankbares Gericht: ein Topf, ein Schneidbrett, ein Messer. Nudeln sind eh immer da. Und wenn’s abends kühl wird, ist so eine Schüssel Suppe genau das Richtige – macht satt, wärmt, und man hat nicht die halbe Küche vollstehen.

Lammfleischsuppe

Gericht Suppen

Küche Südafrika

Portionen 4 Portionen

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Zutaten

  

• 250 g mageres Lammfleisch
• 3 große Tomaten
• 2 Zwiebeln
• 1 Bund Petersilie
• 2 El. Olivenöl
• ½ Tl. Ingwerplulver
• 2 Msp. gemahlener Kurkuma
• 1 Tl. Salz
• ½ Tl. Schwarzer Pfeffer
• 1 l heisße Fleischbrühe
• 50 g kleine Nudeln
• 2 Eier
• 2 Tl. Zitronensaft
• 1 Msp. gemahlener Zimt

Und so wird's gemacht:

 

• Das Fleisch waschen, trockentupfen und in dünne etwa 3 cm lange Streifen schneiden. Die Tomaten häuten und in Stücke schneiden, dabei die Kerne entfernen. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.Die Petersilie waschen, abtropfen lassen und hacken.
• Das Öl in einem Topf erhitzen, das Fleisch zufügen und unter Wenden anbraten. Den Ingwer und das Kurkuma unterrühren. Die Tomaten, die Zwiebeln, die Petersilie, das Salz und den Pfeffer zufügen, umrühren und mit der heißen Fleischbrühe auffüllen. Die Suppe 45 Minuten zugedeckt bei milder Hitze kochen lassen.
• Die Nudeln einstreuen, aufkochen und im offenen Topf noch 10 Minuten bei milder Hitze kochen lassen.Den Topf vom Herd nehmen . Die Eier mit dem Zitronensaft und dem Zimt verquirlen und in die Suppe rühren.
• Die Suppe dann nicht mehr kochen lassen.

Heinz

Heinz ist pensionierter Elektriker und lebt in der Bodenseeregion. Er stammt aus dem Ruhrgebiet und verfügt über langjährige praktische Erfahrung im handwerklichen Bereich.

Wenn er nicht gerade mit seinem Wohnmobil durch Europa kurvt schreibt er gerne über Rezepte und Küchentexte mit Fokus auf einfache Zubereitung, Alltagstauglichkeit und ruhige, nachvollziehbare Abläufe.

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