Coniglio in umido (Geschmortes Kaninchen)

Coniglio in umido (Geschmortes Kaninchen)

Gericht Fleisch
Küche Ligurien
Portionen 6 Portionen
Rezept drucken Pin Recipe

Zutaten
  

  • 1 küchenfertig vorbereitetes Kaninchen etwa 1 ,5 kg, in 8 - 10 Teile zerlegt
  • 500 gr reife Tomaten enthäutet und grob gehackt
  • ½ Bund glatte Petersilie
  • 1 TL frischer Rosmarin
  • 3 Salbeiblätter
  • 2 EL Pinienkerne
  • 1/8 -1/4 ltr trockener Weisswein
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Butter
  • 2 Knoblauchzehen in Scheibchen geschnitten
  • 2 Lorbeerblätter
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Frisch gemahlene Muskatnusss

Und so wird's gemacht:
 

  • Knoblauchzehen mit 4 EL Olivenöl, 2 EL Butter, 1 TL Rosmarin, 3 Salbei- und 2 Lorbeerblättern in einen breiten Schmortopf geben und glaisg anschwitzen. Kaninchenteile dazugeben und von allen Seiten kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen, 1/8 ltr Wein angiessen, kurz aufkochen, dann die Temperatur verringern.
  • Tomaten zum Kaninchen geben, zugedeckt bei niedriger Hitze in etwa 45 Min. fertig schmoren. Falls nötig, zwischendurch noch etwas Wein nachgiessen.
  • Vor dem Servieren mit 2 EL Pinienkernen und Petersilienlättchen bestreuen.
Abgelegt unter: Fleisch, Ligurien