Coniglio in umido (Geschmortes Kaninchen)
Zutaten
- 1 küchenfertig vorbereitetes Kaninchen etwa 1 ,5 kg, in 8 - 10 Teile zerlegt
- 500 gr reife Tomaten enthäutet und grob gehackt
- ½ Bund glatte Petersilie
- 1 TL frischer Rosmarin
- 3 Salbeiblätter
- 2 EL Pinienkerne
- 1/8 -1/4 ltr trockener Weisswein
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
- 2 Knoblauchzehen in Scheibchen geschnitten
- 2 Lorbeerblätter
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Frisch gemahlene Muskatnusss
Und so wird's gemacht:
- Knoblauchzehen mit 4 EL Olivenöl, 2 EL Butter, 1 TL Rosmarin, 3 Salbei- und 2 Lorbeerblättern in einen breiten Schmortopf geben und glaisg anschwitzen. Kaninchenteile dazugeben und von allen Seiten kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen, 1/8 ltr Wein angiessen, kurz aufkochen, dann die Temperatur verringern.
- Tomaten zum Kaninchen geben, zugedeckt bei niedriger Hitze in etwa 45 Min. fertig schmoren. Falls nötig, zwischendurch noch etwas Wein nachgiessen.
- Vor dem Servieren mit 2 EL Pinienkernen und Petersilienlättchen bestreuen.
