Chkembe Tchorba (Kuttelsuppe)

Es gibt so Gerichte, da guckt dich die Familie an, als hättest du gerade vorgeschlagen, den Staubsauger zu frittieren – und genau so war’s bei mir, als ich „Kuttelsuppe“ gesagt habe. Jonas: „Mama, was sind Kutteln?“ Lena: dieser Blick, den Vierzehnjährige perfekt beherrschen. Und Thomas meinte nur trocken: „Klingt nach Ruhrgebiet.“ Tja. Ich bin halt im Herzen manchmal noch zwischen Zeche und Wochenmarkt unterwegs – auch wenn ich seit über 20 Jahren hier unten in Bayern lebe, wo man bei Innereien entweder ehrfürchtig nickt oder sehr schnell das Thema wechselt.

Wie ich ausgerechnet bei Chkembe Tchorba hängen geblieben bin

Chkembe Tchorba ist so eine Suppe, die in Bulgarien offenbar als echte Wohlfühl- und „macht wieder gerade“-Suppe gilt. Ich bin darüber vor einer Weile online gestolpert (so klassisch: eigentlich wollte ich nur schnell was nachschauen und zack – drei Tabs später lande ich bei Kuttelsuppe). Und je mehr ich gelesen habe, desto mehr dachte ich: Das ist genau diese Art von Essen, die nicht geschniegelt sein will, sondern ehrlich.

Und ehrlich gesagt: Ich mag solche Rezepte. Die haben Ecken und Kanten, machen satt, wärmen durch und schmecken nach „Da hat sich jemand was dabei gedacht“. Nicht nach Food-Styling, sondern nach Alltag. Passt also ganz gut zu meinem 32-Stunden-Job, dem ganz normalen Familienchaos und der Tatsache, dass bei uns unter der Woche oft eher „funktioniert und lecker“ zählt als „instagrammable“.

Kutteln: skeptisch anfangen, am Ende heimlich nachnehmen

Ich verstehe jeden, der bei Kutteln kurz schluckt. Das ist so ein Thema wie „Socken im Wohnzimmer“ – manche finden’s normal, andere kriegen Puls. Bei uns war’s am Anfang auch ein bisschen Überzeugungsarbeit. Ich hab’s dann pragmatisch gelöst: nicht groß diskutieren, sondern kochen. Der Duft von Zwiebeln in Butter ist ja schon mal ein guter Anwalt.

Wichtig ist: Die Kutteln sind bei diesem Rezept schon gekocht und in feine Streifen geschnitten. Das nimmt viel „Respekt“ raus. In der Suppe werden sie dann nochmal schön weich und nehmen die Würze an. Und am Ende ist es wirklich eher eine kräftige, leicht gebundene Fleischbrühe-Suppe mit Paprika, Tomatenmark und Kräutern – nur eben mit Kutteln als Einlage.

Thomas hat nach dem ersten Löffel nur „Okay“ gesagt (bei ihm ist das ein Kompliment). Und Lena… hat so getan, als wäre sie nur aus Höflichkeit dabei – aber der Teller war leer. Ich sag’s ja: heimlich nachnehmen ist ein weit verbreitetes Phänomen.

Der Moment im Topf, wo’s kippen kann (und wie’s entspannt gelingt)

Der entscheidende Punkt ist die Mehlschwitze-Nummer mit Tomatenmark. Klingt simpel, ist es auch – wenn man sich zwei Minuten Zeit nimmt. Ich rühre Zwiebel und Paprika in der Butter erst glasig an, dann kommt das Mehl dazu, kurz mitrösten (nicht bräunen wie wild, eher „duftet nussig“). Und das Tomatenmark rühre ich mit ungefähr der gleichen Menge Wasser glatt, bevor es in den Topf darf. Das verhindert diese Tomatenmark-Klümpchen, die sich sonst so gern verstecken.

Dann kommen Kutteln, Brühe, Majoran und Lorbeerblatt dazu. Und jetzt: kleine Hitze. Wirklich. Nicht „ich hab’s eilig, das geht schon“. Bei niedriger Temperatur darf das Ganze 30 Minuten köcheln, Deckel einen Spalt offen. Das ist wie bei Teenagern: Wenn du zu viel Druck machst, wird’s anstrengend. Lass es einfach in Ruhe arbeiten.

Warum der Käse-Knoblauch-Petersilien-Mix am Ende alles zusammenzieht

Das ist mein Lieblingspart: Petersilie fein schneiden, Knoblauch zerdrücken, mit geriebenem Käse mischen – und dann auf die heiße Suppe streuen. Das klingt erst mal ungewöhnlich, macht aber total Sinn. Der Käse schmilzt leicht an, der Knoblauch bringt Schärfe, die Petersilie Frische. Und plötzlich schmeckt das Ganze nicht mehr „nur“ herzhaft, sondern richtig rund.

Kaskaval ist dafür klassisch, aber wenn du den nicht bekommst: ein würziger geriebener Käse wie Gruyère funktioniert super. Ich hab auch schon mal eine Mischung gemacht, weil im Kühlschrank natürlich wieder nur „Reste“ waren. (Wer behauptet, bei ihm gäbe es keine Käsereste, hat vermutlich einen Zweitkühlschrank nur fürs Gewissen.)

So passt die Kuttelsuppe in einen ganz normalen Wochentag

Chkembe Tchorba ist für mich so ein Gericht, das besonders gut geht, wenn man eh daheim ist – Homeoffice-Tag, Wochenende, oder dieser eine Nachmittag, an dem man zwischen Schulterminen und Einkauf endlich mal Luft hat. Du stehst nicht dauernd am Herd, aber du hast am Ende etwas im Topf, das nach „richtig gekocht“ schmeckt.

Wenn ich’s alltagstauglich plane, dann so:

• Gemüse vorbereiten, während nebenbei Hausaufgaben beaufsichtigt werden (aka: ich sitze am Tisch und tue so, als könnte ich Bruchrechnung).
• Topf ansetzen, dann 30 Minuten köcheln lassen – in der Zeit kann man entspannt den Rest vom Tag sortieren.
• Den Käse-Knoblauch-Petersilien-Mix mache ich wirklich erst ganz am Schluss, damit er frisch bleibt.

Und falls du dich gerade fragst, ob das „zu speziell“ ist: Probier’s einfach. Das ist keine Suppe, die geschniegelt um Zustimmung bittet. Die kommt rein, wärmt, macht satt – und am Ende sagt irgendwer am Tisch sowas wie: „Hätte ich nicht gedacht, aber ist echt gut.“ Genau mein Essen.

Chkembe Tchorba (Kuttelsuppe)

Gericht Spezialsuppe

Küche Bulgarien

Portionen 4 Portionen

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Zutaten

  

• 1 Zwiebel
• 1 rote Paprikaschote
• 3 El Butter
• 2 El Mehl
• 1 kleine Dose Tomatenmark
• 750 g Kutteln; gekocht und in feine Streifen geschnitten
• 1 l Fleischbrühe
• 1 Tl Salz
• 1/2 Tl Majoran; getrocknet
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Bund Petersilie
• 1 Knoblauchzehe
• 50 g Kaskavalkäse; gerieben oder ein andere würziger geriebener Käse bspw. Gruyere

Und so wird's gemacht:

 

• Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Die Paprikaschote vierteln, von den Kernen befreien, waschen in dünne Streifen scheiden.
• Die Butter in einem Topf zerlassen, die Zwiebelwürfel und die Schotenstreifen unter Rühren darin glasig braten. Das Mehl darüberstäuben und das mit der gleichen Menge Wasser verrührte Tomatenmark unterrühren. Die Kutteln zugeben, mit Fleischbrühe auffüllen und den Majoran und das Lorbeerblatt zufügen.
• Bei kleiner Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Den Deckel dabei einen Spalt offenlassen.
• Die Petersilie feinschneiden. Die Knoblauchzehe schälen und zerdrücken. Die Petersilie und den Knoblauch mit dem Käse mischen und über die heisse Suppe streuen.

Claudia

Claudia arbeitet als Projektmanagerin im Marketing und lebt mit ihrer Familie im südlichen Bayern nahe der österreichischen Grenze. Sie stammt ursprünglich aus dem Ruhrgebiet und bringt diese Perspektive in ihre Texte ein.

In ihren Beiträgen veröffentlicht sie Rezepte und Küchentexte mit Fokus auf Alltagstauglichkeit, klare Abläufe und nachvollziehbare Zubereitung.

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