Kalbsleber sauer
 
Erfasser:
Speisenart: Fleisch
Land / Region: Schwaben
Ergibt: 4 Portionen
Vorbereitungszeit:
Zubereitungszeit:
Gesamtzeit:
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Zutaten
  • 500 g Kalbsleber
  • 200 g Zwiebeln
  • 40 g Gänseschmalz oder Schweineschmalz
  • 2 Tl Mehl
  • ⅛ l Weisswein, trocken
  • ⅛ l Schlagsahne
  • Salz
  • weisser Pfeffer
  • 1 Pr Zucker
  • Weinessig
  • ½ Zitrone: Schale abgerieben
  • 1 El Petersilie; feingehackt
Zubereitung
  1. Kalbsleber mit Haushaltspapier abtupfen, von Haut und Röhren befreien und in ganz feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Hälfte vom Schmalz in einer grossen, tiefen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin goldgelb werden lassen. Dann etwas zur Seite schieben.
  2. Das übrige Schmalz in der Pfanne erhitzen und die Leberstreifen darin unter Rühren 2-3 Minuten anbraten. Mit Mehl bestäuben, Mehl hell anschwitzen lassen und alles mit Weisswein und Sahne ablöschen. Unter häufigem Rühren 5 Minuten köcheln lassen. Dann mit Salz, Pfeffer, Zucker und nach Belieben Weinessig abschmecken.
  3. Die Leber in einer vorgewärmten Schüssel anrichten und mit Zitronenschale und Petersilie bestreut servieren.
  4. Mit Bratkartoffeln oder Kartoffelpürree servieren.  
  5.  
  6.  
ChefkochFleischSchwaben
Kalbsleber sauer   Erfasser: Cuisimonde.com Speisenart: Fleisch Land / Region: Schwaben Ergibt: 4 Portionen Vorbereitungszeit: Zubereitungszeit: 0 Minuten Gesamtzeit: 0 Minuten Drucken   Zutaten 500 g Kalbsleber 200 g Zwiebeln...