Leberkäs

Leberkäs

Gericht Snacks, Wurst
Küche Bayern
Portionen 15 Portionen
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Zutaten
  

  • 3 kg Rindfleisch; mager
  • 500 g Schweinehals
  • 250 g Wammerl; fett mit Schwarte
  • 1 Zwiebel
  • 80 g Salz
  • 8 g Pfeffer; weiss gemahlen
  • 1 El Majoran
  • 2 Knoblauchzehen; zerdrückt
  • 1 1/2 l Wasser
  • 10 g Schweineschmalz
  • Zitronenschale; abgerieben

Uns so wird's gemacht:
 

  • Das Fleisch durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen, dann eine Stunde gut durchkühlen lassen
  • Das Fleisch mit den Gewürzen und dem Wasser (am besten in Form von Eiswürfeln) portionsweise mit dem Handmixer zu einer feinen luftigen Massen mixen. Zum Schluss die einzelnen Portionen miteinander gut mischen und eine halbe Stunde zum Quellen kühl stellen.
  • Mit geriebener Zwiebel  vermischen und in eine gefettete Kastenform füllen.
  • Festdrücken und 1 1/2 bis 2 Stunden bei mittlere Hitze backen.
  • Leberkäs zur Brotzeit als Schmankerl frisch und heissservieren
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