Waterzooi

Waterzooi
 
Erfasser:
Speisenart: Gebundene Suppen, Spezialsuppe
Land / Region: Belgien
Ergibt: 4 Portionen
Vorbereitungszeit:
Zubereitungszeit:
Gesamtzeit:
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Zutaten
  • 1 Zwiebel
  • 250 g Möhren
  • 250 g Knollensellerie
  • 2 Porreestangen (nur das Weiße)
  • 1 Petersilienwurzel
  • 500 g kleine Kartoffeln
  • 1 Gr. Brathähnchen, in Stücke zerteilt
  • Öl zum Anbraten
  • 1 l Hühnerbrühe
  • 3 Petersilienstengel
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • 100 ml Schlagsahne
  • 4 Eigelb
  • Zitronensaft
Zubereitung
  1. Zwiebel würfeln, je 160 g Möhren und Sellerie und eine Stange Porree in Stifte, das restliche Gemüse grob zerteilen. Kartoffeln schälen.
  2. Hähnchenteile von allen Seiten in Öl scharf anbraten, herausnehmen, Temperatur herunterschalten und in dem Fett die Zwiebel und das grob zerteilte Gemüse ein paar Minuten dünsten. Hähnchenteile auf das Gemüse legen, Hühnerbrühe angießen, Petersilienstengel dazugeben, salzen und pfeffern, zugedeckt etwa 20 Minuten simmern lassen.
  3. In der Zwischenzeit die Kartoffeln kochen und die Gemüsestifte in Salzwasser bissfest garen.
  4. Hähnchenteile herausnehmen und warm stellen. Die Brühe durch ein Sieb in einen Topf gießen. Sahne und Eigelb gut verrühren, drei bis vier Eßlöffel von der heißen Brühe dazugeben und die Sahne-Eigelb-Mischung in die Brühe einrühren. Suppe erhitzen aber nicht kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
  5. Hähnchenteile und Kartoffeln auf tiefe Teller verteilen, die blanchierten Gemüsestifte darübergeben und mit reichlich Brühe auffüllen.
ChefkochBelgienGebundene SuppenSpezialsuppe
Waterzooi   Erfasser: Cuisimonde.com Speisenart: Gebundene Suppen, Spezialsuppe Land / Region: Belgien Ergibt: 4 Portionen Vorbereitungszeit: Zubereitungszeit: 0 Minuten Gesamtzeit: 0 Minuten Drucken   Zutaten 1 Zwiebel 250 g Möhren...

Waterzooi

Waterzooi
 
Erfasser:
Speisenart: Suppen
Land / Region: Belgien
Ergibt: 4 Portionen
Vorbereitungszeit:
Zubereitungszeit:
Gesamtzeit:
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Zutaten
  • 1 Zwiebel
  • 250 g Möhren
  • 250 g Knollensellerie
  • 2 Porreestangen (nur das Weiße)
  • 1 Petersilienwurzel
  • 500 g kleine Kartoffeln
  • 1 Brathähnchen, in Stücke zerteilt (Ersatzweise Hähnchenbrüste am Knochen oder Keulen)
  • Öl zum Anbraten
  • 1 l Hühnerbrühe
  • 3 Petersilienstengel
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • 100 ml Schlagsahne
  • 4 Eigelb
  • Zitronensaft
Zubereitung
  1. Zwiebel würfeln, je 160 g Möhren und Sellerie und eine Stange Porree in Stifte, das restliche Gemüse grob zerteilen. Kartoffeln schälen. Hähnchenteile von allen Seiten in Öl scharf anbraten, herausnehmen, Temperatur herunterschalten und in dem Fett die Zwiebel und das grob zerteilte Gemüse ein paar Minuten dünsten. Hähnchenteile auf das Gemüse legen , Hühnerbrühe angießen, Petersilienstengel dazugeben, salzen und pfeffern und zugedeckt für ca. 20 Minuten köcheln lassen.
  2. Inzwischen die Kartoffeln kochen und die Gemüsestifte in Salzwasser blanchieren, so daß sie noch Biß haben.
  3. Hähnchenteile herausnehmen und warm stellen. Die Brühe durch ein Sieb in einen Topf abgießen. Sahne und Eigelb gut verrühren, drei bis vier Eßlöffel von der heißen Brühe dazugeben und die Sahne-Eigelb-Mischung in die Brühe einrühren. Dabei darf die Brühe nicht mehr kochen, da sonst das Eigelb gerinnt. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
  4. Hähnchenteile und Kartoffeln auf tiefe Teller verteilen, die blanchierten Gemüsestifte darübergeben und mit reichlich Brühe auffüllen.
Notizen
ChefkochBelgienSuppen
Waterzooi   Erfasser: Cuisimonde.com Speisenart: Suppen Land / Region: Belgien Ergibt: 4 Portionen Vorbereitungszeit: Zubereitungszeit: 0 Minuten Gesamtzeit: 0 Minuten Drucken   Zutaten 1 Zwiebel 250 g Möhren 250...