Internationale Küchen und ihre Rezepte
Im Herbst steh ich im Supermarkt oft länger vor der Apfelkiste als vor’m Sicherungskasten früher. Manche Äpfel sehen aus wie geschniegelt, andere haben Dellen – und genau die sind oft die besten für Apfelstrudel. Meine Partnerin sagt dann immer: „Heinz, nimm einfach welche und komm Mehr lesen!
Neulich stand ich in der Küche und hab Teig an den Fingern gehabt, wie früher im Pott beim Brötchenholen – nur dass ich hier unten in Süddeutschland manchmal denke: „Jung, dat kostet ja gleich ’n Fünfer.“ Da kam mir dieses bulgarische Rezept gerade recht: gekochte Mehr lesen!
Neulich an der Frischetheke hab ich wieder gemerkt, wie wenig es manchmal braucht: ein paar ordentliche Hähnchenkeulen, Knoblauch, Kräuter der Provence und ein Schuss Essig. Mehr ist das hier im Kern nicht. Und genau deshalb funktioniert’s so gut. Das schmeckt nach Südfrankreich, ohne dass man groß Theater in der Küche macht.
Im Winter stehe ich im Supermarkt manchmal vor dem Fleischregal wie vor einer sehr ehrlichen Aufgabe: Will ich wirklich etwas, das Zeit braucht – oder nur schnell satt werden? Südtiroler Rinderbraten ist eindeutig Team „Zeit“. Aber nicht kompliziert. Eher so: Ofen an, Topf schwer, Küche Mehr lesen!
Neulich stand ich an der Fischtheke und hab mich dabei ertappt, wie ich innerlich „Moin“ gesagt hab – obwohl hier unten in Bayern ja eher „Grüß Gott“ angesagt ist. Wahrscheinlich, weil mich der Geruch von frischem Fisch sofort in den Norden (und ein kleines Stück Mehr lesen!
Neulich an der Kasse hat eine Kundin Zuckerrübensirup aufs Band gelegt, und ich musste kurz grinsen. Den sieht man hier unten im Süden nicht jeden Tag. Zu Hause hab ich dann wieder an Welsh Cakes gedacht – diese kleinen walisischen „Kekse“, die eigentlich eher wie flache Küchlein sind und am besten direkt aus der Pfanne kommen.
Beim Grillen merk ich’s jedes Mal: Ein guter Dip ist oft schneller weg als das Fleisch. Gerade wenn Leute noch warm laufen am Rost, steht schon jemand am Tisch und „probiert“ mit Brot oder Gemüse. Dieser Avocadodip ist so ein Kandidat. Kommt ohne großes Theater Mehr lesen!
Im Kühlregal bei uns daheim hab ich fast immer irgendeine scharfe Paste stehen. Nicht, weil ich auf „extra hot“ machen muss, sondern weil’s beim Kochen einfach praktisch ist. Sambal Oelek ist da so ein Kandidat: zwei Zutaten, fünf Minuten Arbeit, und du hast eine solide Mehr lesen!
Im REWE um die Ecke stand ich neulich vor dem Regal mit Pumpernickel und dachte kurz: Wer kauft das eigentlich regelmäßig. Zehn Minuten später lag ein Paket in meinem Korb – nicht aus Nostalgie, eher aus Neugier. Westfalen kann ja nicht nur Schinken. Diese Bierkaltschale ist so ein Gericht, das erst mal trocken klingt und dann überraschend gut funktioniert, wenn man es einfach machen lässt.
Okra ist so ein Gemüse, das im Laden oft aussieht, als wüsste es selbst nicht, ob es heute noch jemand mitnimmt. Ich hab’s neulich trotzdem eingepackt, aus einer Mischung aus Neugier und „wird schon“-Optimismus – und dann zu Cou-Cou verarbeitet, dieser barbadischen Beilage aus Maismehl Mehr lesen!
Als ich neulich im Supermarkt vor dem Regal mit den Backzutaten stand, hab ich kurz überlegt, ob ich wirklich zwei Päckchen Hefe brauche – oder ob das schon wieder so ein „Ostern wird groß gedacht“-Moment ist. Zuhause saß Jonas am Küchentisch und hat ganz ernst Mehr lesen!
Neulich stand ich im Supermarkt hier unten im Süden vor dem Lammfleisch und hab kurz überlegt: „Heinz, willst du dir das jetzt wirklich antun?“ Lamm ist ja so’n Ding – im Ruhrpott früher eher selten, hier kriegste’s überall. Am Ende hab ich’s eingepackt, weil ich Mehr lesen!
Im Winter stehe ich in Dresden erstaunlich oft mit Kartoffeln in der Küche, als hätte ich heimlich einen Vertrag mit ihnen. Diesmal sind sie nicht Beilage, sondern Bühne: Pizza di patate aus Apulien. Kartoffelteig, Tomaten, Sardellen, Oliven – das klingt erst mal wie „Kühlschrank trifft Mehr lesen!
Neulich hat meine Partnerin beim Einkaufen so einen Soßenkuchen in den Wagen gelegt, als wär’s das Normalste auf der Welt. Ich hab erst geguckt wie ein Auto: „Wofür denn dat?“ – „Für Sauerbraten, wie früher.“ Tja, und zack war ich gedanklich wieder ein Stück weiter oben in Deutschland. Thüringer Sauerbraten ist nichts für Hektik, aber für einen ruhigen Tag zu Hause (oder im Wohnmobil, wenn man einen Topf mit Deckel hat) genau richtig: einmal ansetzen, dann macht er im Grunde sein Ding.
Im Winter stehe ich am Obstregal und denke: Boskop ist eigentlich die erwachsenste Art, Apfel zu sagen. Sauer, fest, nicht geschniegelt. Genau richtig für Apfelkücherl, die nicht nach Jahrmarkt schmecken müssen, sondern nach „Ich hab kurz was Warmes gemacht, das sich lohnt“.
Beim Pasticio merkst du schon beim Einkaufen: Das ist kein filigranes Ding, das ist ein ehrlicher Auflauf. Nudeln, Hack, Tomate, Eier und Käse. Klingt erstmal simpel, aber die Nummer steht und fällt mit zwei Sachen: Hack ordentlich anrösten und die Eiermasse so einsetzen, dass am Mehr lesen!
Neulich im Supermarkt hier unten in Süddeutschland stand ich vorm Ingwer und hab gedacht: Früher im Ruhrpott hätte ich den wahrscheinlich für’n komischen Knoten Holz gehalten. Heute freu ich mich drüber, weil daraus bei uns Saté mit Erdnuss-Soße wird – so ein Gericht, das nach Urlaub schmeckt, aber trotzdem ganz bodenständig bleibt. Und wenn’s draußen regnet, riecht die Küche wenigstens wie Malaysia (oder wie mein Versuch davon).
Es gibt Beilagen, die wirken erst mal unscheinbar – bis man merkt, dass plötzlich alles andere auf dem Teller nur noch „auch dabei“ ist. Kateh ist so ein Fall: iranischer Reis, simpel im Ablauf, aber mit genau der Textur, die ich an Reis mag. Körnig, Mehr lesen!
Es gibt so Gerichte, da guckt dich die Familie an, als hättest du gerade vorgeschlagen, den Staubsauger zu frittieren – und genau so war’s bei mir, als ich „Kuttelsuppe“ gesagt habe. Jonas: „Mama, was sind Kutteln?“ Lena: dieser Blick, den Vierzehnjährige perfekt beherrschen. Und Thomas Mehr lesen!
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.