Internationale Küchen und ihre Rezepte
Beim Aufräumen in meiner Küche ist mir letztens noch eine Flasche Sherry in die Hände gefallen, so ein Rest vom Kochen. Wegkippen ist nicht mein Ding. Also hab ich was gesucht, wo der Sherry nicht nur „auch noch rein“ kommt, sondern wirklich Sinn macht – Mehr lesen!
Beim Obststand hier unten im Süden liegen die Pflaumen oft wochenlang geschniegelt da, aber richtig Lust krieg ich erst, wenn sie weich sind und schon ordentlich duften. Dann weiß ich: Jetzt lohnt sich ein Blechkuchen. Thüringer Pflaumenkuchen ist für mich genau so ein Ding – Mehr lesen!
Neulich stand ich beim Metzger meines Vertrauens in der Neustadt und hatte mal wieder dieses kurze „Mach ich wirklich“-Zögern vor der Leber. Tue ich. Weil’s günstig ist, weil’s schnell geht und weil ich keine Lust habe, nur die hübschen Stücke zu kochen. Faggots aus Lancashire sind so ein Gericht, das nicht geschniegelt daherkommt, aber zuverlässig liefert: würzig, saftig, ein bisschen rustikal – und erstaunlich gut als Vorspeise, warm wie kalt.
Neulich stand ich im Supermarkt vor dem Hähnchenregal und hatte kurz dieses „Wer hat eigentlich beschlossen, dass ein Sonntagsbraten immer nach Kindheit schmecken muss?“-Gefühl. Im Ruhrgebiet war Brathähnchen bei uns eher was für „mal eben“, hier unten in Bayern wird’s gern gleich ein kleines Familienritual Mehr lesen!
Manchmal liegt der Unterschied zwischen „ganz normaler Feierabend“ und „okay, das ist jetzt richtig gut“ bei mir irgendwo zwischen Currypulver und einer reifen Mango. Dieser kamerunische Ananas-Mango-Fleischtopf ist so ein Gericht: unkompliziert im Ablauf, aber geschmacklich mit diesem kleinen Aha-Moment, wenn Süße, Kokos und Rind Mehr lesen!
Neulich stand ich im Supermarkt vor dem Kräuterregal und hab mich kurz gefragt, ob ich eigentlich noch alle Tassen im Schrank habe: drei Bund Petersilie, drei Bund Schnittlauch – und das an einem ganz normalen Wochentag. Aber dann hab ich an Khoresch-e ghormehsabsi gedacht, diesen iranischen Kräutereintopf, der so duftet, als würde jemand „Gemütlichkeit“ in einen Topf schnitzen. Und ganz ehrlich: Wenn ein Gericht mich dazu bringt, freiwillig so viel Grünzeug nach Hause zu tragen, dann hat es meinen Respekt.
Continue reading Khoresch-e ghormehsabsi (Kräutereintopf mit Rindfleisch)
Der Moment, wo du beim Einkaufen Tamarindensaft in der Hand hast und dich fragst, ob das jetzt wirklich zu Kartoffeln passt, ist bei mir der Punkt, wo’s erst spannend wird. Ich hab das Gericht so ähnlich mal in einem Instagram-Clip gesehen und dachte: Kartoffeln kann Mehr lesen!
Manchmal kaufe ich Tomaten, weil sie gut aussehen – und merke erst zu Hause, dass „gut aussehen“ nicht automatisch „gut schmecken“ heißt. Für dieses belgische Ding mit Krabben ist das aber fast egal. Hauptsache: reif, aber standfest. Der Rest passiert in der Schüssel. Kühlschrank übernimmt Mehr lesen!
Beim Kaninchen scheiden sich ja oft die Geister: Die einen feiern’s wie früher bei Oma, die anderen winken ab, weil’s ihnen zu „mager“ oder zu „speziell“ ist. Ich seh das pragmatisch. Wenn das Tier jung ist und du’s sauber schmort, kriegst du ein richtig rundes Gericht hin. Lapin Sauté à la Charentaise hab ich vor ’ner Weile online aufgeschnappt, weil mich die Kombi aus viel Knoblauch, Weißwein und einem kurzen Cognac-Flambieren einfach neugierig gemacht hat.
Continue reading Lapin Sauté A La Charentaise (Geschmortes Kaninchen auf Charentaiser Art)
Neulich im Advent stand ich am Küchenschrank und hab nach der Keksdose gegriffen – die war leer. Nicht „fast leer“, sondern richtig leer. Da guckt meine Partnerin nur rüber und sagt trocken: „Heinz, dat is jetzt aber kein Zustand.“ Recht hat sie. Also hab ich Mehr lesen!
Manchmal stolpere ich über Rezepte, die mich schon beim Lesen kichern lassen – nicht, weil sie lustig wären, sondern weil ich mich sofort sehe: Ich mit Küchenthermometer in der Hand, während Jonas fragt, ob man „110 Grad“ auch ohne Messen sieht, und Thomas aus dem Mehr lesen!
Tarator ist so ein Gericht, das ich im Hochsommer erst richtig verstanden hab: Du kommst nach Feierabend heim, alles ist warm, du hast keinen Nerv auf Herd und Hitze – und dann steht da eine eiskalte Gurkensuppe auf dem Tisch. Das ist nicht fancy, das ist einfach schlau. Und genau deshalb mag ich das.
Im Winter kaufe ich Suppengrün nicht aus romantischen Gründen, sondern weil es zuverlässig ist: einmal geschnippelt, macht es aus einem Topf Wasser etwas, das nach Essen riecht. Wurzelfleisch aus Sachsen-Anhalt passt da perfekt rein. Es ist leise, bodenständig, und trotzdem hat es diesen kleinen Dreh Mehr lesen!
Manchmal reicht ein Geruch, und zack – ich steh gedanklich wieder im Ruhrgebiet in irgendeiner Küche, in der es draußen grau ist, drinnen aber immer irgendwas vor sich hin blubbert. Pfefferpotthast ist für mich genau so ein Kandidat: unspektakulär im besten Sinne, bodenständig, ein bisschen Mehr lesen!
Neulich stand ich im Supermarkt zwischen Äpfeln und Zwieback und hab mich kurz gefragt, wer eigentlich entschieden hat, dass Zwieback nur was für Magen-Darm und Senioren-Kaffeekränzchen ist. Ich sag mal so: Wenn man ihn mit Butter, Vanille und gerösteten Mandeln zusammenbringt, ist der plötzlich ganz schnell wieder „gesellschaftsfähig“ – und zwar als warmherziger, dänischer Nachtisch mit dem herrlich altmodischen Namen „Verschleiertes Bauernmädchen“.
Neulich stand ich im Supermarkt vor den Ribiseln und hab kurz überlegt, ob ich wirklich Lust auf dieses „Abstribbeln“ habe – ihr wisst schon: diese meditativ-nervige Fieselarbeit, bei der man sich fragt, warum Beeren nicht einfach freiwillig von den Stielen hüpfen. Aber dann hatte ich Mehr lesen!
Neulich stand ich im Supermarkt vor dem Fischregal und hab mich dabei ertappt, wie ich kurz überlegt hab, ob ich wirklich „einfach nur“ Kabeljau will – oder ob ich heute mal so tue, als wäre ich eine finnische Großmutter mit sehr viel Geduld und einem Mehr lesen!
Im Asia-Shop an der Prager Straße stehe ich manchmal vor Regalen, die so tun, als wären sie unendlich. Und dann liegt da plötzlich etwas, das mich gedanklich nicht nach Bangkok, sondern in die Karibik schubst: Kochbananen. Genau so bin ich bei Sancocho gelandet – diesem dominikanischen Eintopf, der nicht fragt, ob mein Topf groß genug ist, sondern einfach davon ausgeht.
Continue reading Sancocho de 7 carnes (Fleischeintopf mit 7 Sorten Fleisch)
Beim Aufräumen im Wohnmobil ist mir neulich so ein kleiner Zettel wieder in die Hände gefallen, vollgekritzelt mit Zutaten und Zeiten. Ich wusste erst gar nicht mehr, was das sein soll – bis mir „Giuvetsch“ ins Auge sprang. Bulgarien. Hatte ich mal aus einem Kochbuch Mehr lesen!
Neulich stand ich im Laden vorm Regal mit Orangeat und Zitronat und hab kurz überlegt, ob das noch jemand freiwillig kauft. Dann fiel mir Ostern ein – und dass so ein griechisches Osterbrot genau von solchen Sachen lebt: bisschen süß, bisschen Zitrus, und am Ende Mehr lesen!
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.