Internationale Küchen und ihre Rezepte
Es gibt Tage, da will ich beim Abendessen nicht diskutieren – nicht mit mir selbst und schon gar nicht mit dem Kühlschrank. Wurstsalat ist dann so ein pragmatischer Glücksfall: schneiden, rühren, kurz warten, fertig. Und ja, „bayerische Art“ klingt nach Biergarten und Holzbank, aber am Mehr lesen!
Im Kühlregal stand ich neulich vor Sahne und dachte kurz: Interessant, wie schnell man sich mit einem Becher in Richtung „nordische Hausmannskost“ bewegen kann. Finnland ist jetzt nicht mein täglicher kulinarischer Referenzpunkt in Dresden, aber genau das macht’s ja spannend. Lihapyörykät sind Hackbällchen ohne Show, Mehr lesen!
Im Asialaden um die Ecke in Dresden stehe ich manchmal länger vor den Sojasaucen, als mir lieb ist. Nicht, weil es kompliziert wäre, sondern weil ich kurz vergesse, dass es am Ende einfach ums Essen geht. Bul Go Gi holt mich da zuverlässig wieder runter: dünnes Rindfleisch, ein bisschen Süße, ordentlich Knoblauch, Sesam. Mehr braucht’s nicht, damit die Küche nach „da passiert gleich was“ riecht.
Im Laden greifen viele beim Brie automatisch zum Baguette oder werfen ihn auf eine Käseplatte. Ich mach’s da pragmatischer: Wenn Äpfel da sind und der Ofen eh läuft, werden daraus gefüllte Äpfel nach Lothringer Art – mit Brie und einem einfachen Eierguss. Schmeckt süß-salzig, ist Mehr lesen!
Neulich an der Fleischtheke hat mir eine Kundin erzählt, sie traut sich an Crème Catalane nicht ran, weil „das mit den Eigelben bestimmt gerinnt“. Das höre ich öfter. Dabei ist das am Ende wie bei einer guten Sauce: Temperatur im Griff behalten, rühren, und nicht Mehr lesen!
Neulich stand ich im Supermarkt an der Gemüseauslage und hab wieder gemerkt: Bei Chilis sind die Angaben „mild“ oder „mittelscharf“ oft eher ein Vorschlag als eine Garantie. Genau deshalb mag ich Ema Datshi so – das Gericht ist simpel, aber ehrlich. Käse, Chilis, bisschen Gemüse, Wasser im Topf. Und am Ende hast du was, das satt macht und wach hält, ohne dass du dafür eine halbe Gewürzschublade brauchst.
Die Küche des kleinen Königreiches im Himalaya ist einfach aber schmackhaft. Weißer (Ja Chum) und der etwas nussiger schmeckende rote Reis (Eue Chum) bildet das Grundnahrungsmittel in Bhutan. In höheren Lagen wird Weizen angebaut. Ein Großteil der bhutanischen Bevölkerung ist buddistisch. Daher sind die meisten Mehr lesen!
Im Wohnmobil hab ich irgendwann gelernt: Wenn’s draußen stürmt und drinnen wenig Platz ist, sind die einfachen Sachen oft die besten – vor allem die, die man nicht jeden Tag macht. Reestit Mutton von den Shetlands ist so ein Fall: Hammel in Salzlake, wochenlang, ganz Mehr lesen!
Neulich an der Bedientheke hat mich eine Kundin gefragt, warum ihre Ente zwar durch ist, aber die Haut immer so labberig bleibt. Das ist genau der Punkt bei gebratener Ente: Das Fleisch ist nicht das Problem, sondern das Fett unter der Haut. Wenn man das sauber rausarbeitet, kriegt man auch im normalen Ofen eine Ente hin, die saftig ist und trotzdem ordentlich knuspert.
Neulich hat Thomas beim Abendessen so ganz nebenbei gefragt, ob wir „mal wieder was Deftiges wie früher“ machen. Und ich so: „Klar, wie früher im Ruhrgebiet oder wie früher bei dir mit bayerischer Ordnung im Topf?“ Am Ende bin ich über ein hessisches Gericht gestolpert, Mehr lesen!
Muskatnuss landet bei den meisten irgendwo zwischen Kartoffelpüree und Béchamel, und damit hat’s sich. Als ich neulich im Laden Muskat nachgefüllt hab, ist mir wieder eingefallen, dass das in Grenada (nicht umsonst „Isle of Spice“) ein ganz anderes Kaliber ist. Das Eis hier hab ich Mehr lesen!
Neulich stand ich um halb neun abends in der Küche, Lena suchte „nur kurz“ was Süßes, Jonas diskutierte darüber, ob man im Winter eigentlich Eis essen darf (Spoiler: darf man), und Thomas kam mit diesem Blick rein, der eindeutig „Haben wir noch irgendwas, das nach Wochenende schmeckt?“ bedeutet. Ich hab dann den Mixer rausgekramt – und zack, war die Frozen Margarita mein kleines Feierabend-Upgrade. Nicht fancy, nicht geschniegelt. Einfach kalt, frech und genau richtig, wenn der Tag schon laut genug war.
Neulich stand ich im Getränkemarkt vor dem Regal mit Tequila und dachte mir: Im Ruhrgebiet hätte mein Vater jetzt wahrscheinlich gesagt „Mädel, daraus macht man doch keinen Obstsalat.“ Und hier unten in Bayern? Da guckt man kurz, zuckt mit den Schultern und sagt: „Passt scho.“ Mehr lesen!
Beim Durchscrollen auf Facebook bin ich vor einer Weile über ein ecuadorianisches Gericht gestolpert, das erst mal schräg klang: Hähnchen in Eier-Sauce. Ich hab’s dann ausprobiert, weil die Zutaten simpel sind und das Ergebnis nach ehrlichem Familienessen aussieht. Und ja: Die Kombi aus Brühe, Senf Mehr lesen!
Neulich stand ich am Bodensee im kleinen Laden und hab so dicke braune Bohnen gesehen. Da musste ich direkt an so ein ägyptisches Rezept denken, das ich mir vor ’ner Weile aus dem Internet rausgeschrieben hab: Eier im Töpfchen, aber eben nicht nur Ei und Sahne, sondern mit Bohnen, Zucchini und Minze. Klingt erstmal ungewohnt – ist aber genau mein Ding: einfach, warm, macht satt, und in zehn Minuten steht was auf dem Tisch, wo man sich kurz wundert, wie gut das zusammenpasst.
Neulich stand ich im Supermarkt zwischen Champignons und Pfifferlingen und hab kurz überlegt, ob ich jetzt eher „bodenständig Ruhrpott“ oder „fein österreichisch“ koche – und am Ende lag beides im Wagen. Kalbsragout mit Pilzen ist für mich so ein Gericht, das nach Wochenende schmeckt, auch Mehr lesen!
Es gibt diese Desserts, die aussehen, als hätten sie ein bisschen zu viel erlebt – und genau deshalb funktionieren sie. Schwarzbrotpudding ist so ein Fall: dunkel, dicht, würzig, eher „ich hab Substanz“ als „ich bin Luft und Liebe“. In Schwaben wird daraus etwas erstaunlich Elegantes, Mehr lesen!
Im Asia-Regal im Dresdner Supermarkt sieht man immer diese kleinen Gläser mit dunkler Paste, die nach „irgendwas mit Thailand“ aussehen. Ich nehme sie gern mit, weil sie im Alltag eine ziemlich verlässliche Abkürzung sind. Für Pad Taalee ist Naam Prik Pao genau so ein Glas: einmal geöffnet, schmeckt die Küche sofort nach mehr als nur „Pfanne an, irgendwas rein“.
Am Fleischstand auf dem Wochenmarkt in Dresden gibt’s diesen Moment, in dem ich kurz an mir zweifle: Kutteln? Wirklich? Dann sehe ich die vorgekochten Streifen beim Metzger, denke an schwäbische Vesperplatten und daran, wie gut „ehrliches“ Essen sein kann, wenn man es nicht verkleidet. Also: Mehr lesen!
Neulich stand ich am Bodensee im Laden vor so einem ganzen Huhn und hab gedacht: „Heinz, jetzt machste mal was, was nicht nach Ruhrpott-Kantine aussieht.“ Dann fiel mir ein Rezept aus dem Internet wieder ein: Hühnerkroketten aus Senegal-Küche, mit Sesam und Weinblättern. Klingt erstmal wie Mehr lesen!
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.