Internationale Küchen und ihre Rezepte
Ein chaotisches Brötchen und ein Fernsehabend Sloppy Joes habe ich zum ersten Mal nicht auf einer Reise gegessen, sondern auf dem Sofa. Später Abend, amerikanischer Film, irgendwas mit Highschool, Parkplatz und Football. Irgendwann stand dieses Brötchen im Bild, halb zerdrückt, Sauce überall. Gegessen wurde Mehr lesen!
Ein Topf, viele Hände, ein Rhythmus Plov habe ich zum ersten Mal nicht gekocht, sondern beobachtet. In einer kleinen Reportage über Turkmenistan, spät abends, halb zufällig eingeschaltet. Männer standen um einen großen Topf, draußen, Wind, Staub, wenig Worte. Einer rührte, einer wartete, einer probierte. Es Mehr lesen!
Grumbeersupp mit Steinpilzen verbinde ich mit einem ganz bestimmten Geruch. Feuchte Erde, Laub, Pilze im Korb. Ich habe die Pfalz nicht oft besucht, aber einmal im Herbst, eher zufällig, und genau da hat sich dieses Bild festgesetzt. Nach einem langen Spaziergang durch die Weinberge stand diese Suppe auf dem Tisch. Nichts Aufwendiges, nichts Erklärungsbedürftiges. Einfach warm, dicht und beruhigend.
Continue reading Grumbeersupp mit Steinpilzen (Kartoffelsuppe mit Steinpilzen)
Ein Topf, der Respekt verlangt Töttchen war in meiner Kindheit nichts, was beiläufig auf den Tisch kam. Im Ruhrgebiet galt dieses Gericht als Ansage. Schon der Geruch, wenn der Topf lange auf dem Herd stand, machte klar: Das ist nichts für nebenbei. Meine Mutter kochte Mehr lesen!
Ein Löffel Kindheit, tief im Westen Dieses Gericht riecht nach meiner Kindheit im Ruhrgebiet. Nach schweren Töpfen auf dem Herd, nach Geduld, nach einer Küche, in der nicht viel erklärt wurde. Dicke-Milch-Suppe, bei uns meist Plundermilch-Suppe genannt, war nichts, was man sich wünschte. Sie Mehr lesen!
Aschak habe ich nicht auf einer Reise kennengelernt, sondern an einem verregneten Sonntagabend, eher zufällig. Ich hatte eine Reportage über Afghanistan gesehen, eigentlich wegen der Landschaften und der Geschichte. Irgendwann saßen Frauen in einer Küche, der Tisch voller Teigkreise, Lauch, Schüsseln. Es ging ruhig zu, konzentriert, fast meditativ. Dieses Bild ist hängen geblieben. Nicht spektakulär, aber sehr nah.
Ein Kuchen, der sich selbst erklärt Manchmal sagt ein Name schon alles. Wickelkuchen ist so ein Fall. Kein großes Rätsel, keine poetische Umschreibung, sondern eine sehr praktische Beschreibung dessen, was da auf dem Blech liegt. Ich bin diesem Kuchen zum ersten Mal bei einem Besuch Mehr lesen!
Ein schwerer Kuchen und norddeutsche Geduld Bremer Klaben ist kein Kuchen, der sich aufdrängt. Er liegt eher da wie ein Versprechen auf später. Ich habe ihn das erste Mal nicht in Bremen gegessen, sondern im Ruhrgebiet, bei einer älteren Nachbarin meiner Eltern. Weihnachten stand vor Mehr lesen!
Von der Nordsee bis an die Alpen, vom Kaiserstuhl bis zur Mecklenburgischen Seenplatte. Die deutsche Küche ist so vielfältig wie ihre Landschaften. Auch wenn viele Ausländer die deutsche Küche vor allem mit Sauerkraut, Bier und Bratwurst gleichsetzen, hat die deutsche Küche doch weit mehr zu bieten als diese “typisch deutschen Gerichte”.
Die Araber hatten bereits im Mittelalter ausgezeichnete Handelsbeziehungen zu Indien, China und anderen asiatischen Ländern. Auf diese Weise kamen sie bereits früh mit exotischen Gewürzen in Kontakt und nahmen diese in ihre Küche auf. Die Araber beherrschten jahrhundertelang den Gewürzhandel mit Asien und in dieser Mehr lesen!
Die Küche Moldaus bzw. Moldawiens ist eng mit der rumänischen Küche verwandt. Man findet allerdings auch Einflüsse der griechischen und der türkischen Küche sowie einige Einflüsse aus verschiedenen Mittelmeerküchen.
Florida ist für mich untrennbar mit flirrender Hitze verbunden. Mit dieser eigenartigen Mischung aus tropischer Schwüle, Klimaanlagenluft und dem Gefühl, ständig ein Glas Eiswasser zu brauchen. Als wir dort unterwegs waren, eher improvisiert als geplant, lief in fast jedem Diner ein Ventilator, der mehr Geräusch als Kühlung brachte. Und irgendwo zwischen Key Largo und Miami stand plötzlich dieser Kuchen in der Auslage. Key Lime Pie. Kühl, hell, säuerlich. Genau das, was man bei 30 Grad im Schatten essen will.
Ein Gericht zwischen Cornwall und Küchentisch Das erste Mal bin ich diesen Rollen aus Fleisch und Apfel nicht in einem Kochbuch begegnet, sondern auf einer Reise durch Südengland. Cornwall, genauer gesagt. Regen, schroffe Küste, Wind, der einem jede Frisur sofort wieder abnimmt. In einem Mehr lesen!
Wenn Kartoffeln plötzlich Berge werden Der Name ist diesmal deutlich harmloser, aber die Idee dahinter stammt aus derselben Ecke. Monster Nudelberge habe ich dieses Gericht irgendwann genannt, als mir klar wurde, dass „Hirnmasse im Schädel“ für manche Gäste doch eine Spur zu viel war. Der Mehr lesen!
Manchmal braucht es für Halloween gar keine großen Effekte. Keine Nebelmaschine, kein Kunstblut. Diese Spinnenbrötchen sind mir vor ein paar Jahren eher aus Verlegenheit entstanden. Es war spät, die Kinder wollten „noch was Gruseliges“, und im Kühlschrank stand ein Becher Fleischsalat. Mehr Planung war da nicht. Aber genau solche spontanen Ideen bleiben oft am besten hängen.
Ein Monster aus Teig und Käse Diese Pizza ist bei uns aus einer Mischung aus Bastelstunde und Abendessen entstanden. Es war einer dieser typischen Oktobertage, an denen es früh dunkel wird und alle ein bisschen hibbelig sind. Halloween stand vor der Tür, die Kinder wollten Mehr lesen!
Ein Name, der erst mal abschreckt Der Titel klingt nach Mutprobe, nicht nach Snack. Knackiges Hühnchen mit Feuerameisen-Salat ist so ein Gericht, bei dem ich beim Aufschreiben kurz gezögert habe. Aber genau das war der Reiz. An einem Halloween-Abend vor ein paar Jahren wollte Mehr lesen!
Der Name ist mir an diesem Abend fast wichtiger gewesen als das Rezept. Grüner Schleim klingt nach etwas, das eigentlich nicht auf den Tisch gehört. Genau deshalb passt es so gut zu Halloween. Ich erinnere mich noch, wie ich die Schüssel damals abgestellt habe und Jonas sofort fragte, ob das „wirklich essbar“ sei. Diese kurze Unsicherheit gehört einfach dazu.
Dinge, die man sonst nicht freiwillig isst Es gibt diese Rezepte, bei denen man schon beim Namen merkt, dass sie nur zu einem ganz bestimmten Anlass funktionieren. Vogeldreck gehört eindeutig dazu. Ich bin vor Jahren über eine ähnliche Idee gestolpert, als ich für eine Halloween-Runde Mehr lesen!
Wenn Gemüse plötzlich unheimlich wird Ich weiß nicht mehr genau, wer den Namen erfunden hat. Wahrscheinlich war es Jonas, der damals gerade voll in seiner „alles mit Aliens“-Phase steckte. Jedenfalls stand dieses Gericht plötzlich als Alien-Hirn mit gehackten Knochen auf unserer Halloween-Tafel. Und obwohl Mehr lesen!
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.