Südtiroler Apfelkuchen vom Blech

Neulich stand ich am Bodensee auf’m Wochenmarkt, guck auf die Apfelkisten und denk mir: Die sehen aus, als hätten sie Urlaub in Südtirol gemacht. Zu Hause war dann klar: Es wird ein Apfelkuchen vom Blech. Nicht so’n feines Törtchen, wo man Angst hat, es schief anzugucken – sondern einer, der satt macht, gut riecht und am nächsten Tag immer noch schmeckt. Genau mein Ding.

Warum ich den Südtiroler Apfelkuchen vom Blech so mag

Der Kuchen ist im Grunde ein Hefekuchen, aber ohne Theater. Der Teig ist weich, die Äpfel machen ihn saftig, und oben drauf kommen Rosinen und Walnüsse. Wenn der im Ofen ist, riecht die ganze Bude nach Apfel und Vanille – da braucht man keinen Duftspender, sag ich mal.

Und vom Blech ist halt praktisch: gleichmäßig, gut zu schneiden, gut mitzunehmen. Ich hab den auch schon im Wohnmobil gemacht, da muss man nur ein bisschen mit Platz und Schüsseln haushalten.

Zutaten, die man fast immer im Haus hat (und was man tauschen kann)

Für 1 Blech:

• 20 g Hefe
• 55 g Zucker
• 4 EL Milch, lauwarm
• 250 g Mehl
• 1 Eigelb
• 60 g Butter, weich
• 1 TL Zitronenschale, gerieben
• 1 Pck. Vanillezucker
• 750 g Äpfel
• 50 g Rosinen
• 50 g Walnüsse, gehackt

So mach ich’s manchmal, wenn was fehlt:

• Äpfel: Gehen fast alle. Ich nehme gern säuerliche (Boskoop, Elstar). Mit sehr süßen Äpfeln wird’s milder.
• Rosinen: Kann man weglassen. Oder durch Cranberrys ersetzen, wenn man’s mag.
• Walnüsse: Haselnüsse gehen auch. Oder ganz ohne, dann ist er eben „nur“ Apfelkuchen – auch nicht schlimm.
• Zitronenschale: Wenn keine da ist: ein Spritzer Zitronensaft in den Teig, das reicht als frische Note.

So läuft der Hefeteig ruhig und ohne Stress

1) Hefe ansetzen: Hefe mit 1 TL Zucker in der lauwarmen Milch auflösen. Dann 15 Minuten stehen lassen. Ich stell die Tasse einfach in die Nähe vom Herd. Nicht heiß, nur gemütlich.

2) Teig kneten: Die Hefemilch kommt in die Schüssel. Dann 2 EL Zucker, Mehl, Eigelb, weiche Butter, Zitronenschale und Vanillezucker dazu. Das Ganze 10 Minuten kneten. Mit der Küchenmaschine bequem, aber mit den Händen geht’s auch – ist halt ein bisschen Arbeit, aber kein Marathon.

3) Gehen lassen: Abdecken und 30 Minuten gehen lassen. Der Teig soll sichtbar lockerer werden.

Äpfel, Rosinen, Nüsse – der Belag macht die Musik

Während der Teig geht:

1. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in feine Spalten schneiden.

Dann geht’s ans Blech:

1. Hefeteig zwischen Backpapier ausrollen. Das ist sauberer und stressfreier, gerade wenn der Teig weich ist.
2. Obere Backpapier-Schicht abziehen, Teigplatte aufs Blech legen.
3. Mit Apfelspalten belegen.
4. Rosinen, Nüsse und 3 EL Zucker gleichmäßig drüberstreuen.
5. Dann nochmal 30 Minuten gehen lassen. Das lohnt sich: Der Rand wird schöner, und der Teig bleibt luftiger.

Wenn ich Zeit hab, drück ich die Apfelspalten nur ganz leicht an. Nicht platt machen – nur damit’s beim Schneiden später nicht alles wegrutscht.

Backen, duften lassen, fertig – und wie er am besten schmeckt

Backofen auf 180°C vorheizen.

Kuchen auf der Mittelschiene etwa 45 Minuten backen. Ich guck ab Minute 35 mal rein: Jeder Ofen hat so seine Launen. Wenn er oben schön goldig ist und der Rand Farbe hat, passt das.

Servieren: Lauwarm ist er am besten. Mit ’nem Klecks Sahne macht man nichts falsch. Meine bessere Hälfte sagt dann immer, das sei „eigentlich schon Nachtisch und Kaffee in einem“. Ich widersprech da nicht.

Für kleine Küchen/Wohnmobil: Eine Schüssel, ein Messer, ein Brett, ein Blech – das war’s fast. Und ausrollen zwischen Backpapier spart Mehlchaos und Putzen. Als alter Elektriker sag ich: Weniger Baustelle, mehr Kuchen.

Südtiroler Apfelkuchen vom Blech

Gericht Kuchen, Torten und Kuchen

Küche Trentino Südtirol

Portionen 1 Blech

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Zutaten

  

• 20 g Hefe
• 55 g Zucker
• 4 EL Milch lauwarm
• 250 g Mehl
• 1 Eigelb
• 60 g Butter weich
• 1 TL Zitroneschale gerieben
• 1 Pck. Vanillezucker
• 750 g Äpfel
• 50 g Rosinen
• 50 g Walnüsse gehackt 

Und so wird's gemacht:

 

• Die Hefe und 1 TL  Zucker in Milch auflösen. 15 Minuten quellen lassen. Dann mit 2 EL  Zucker, Mehl, Eigelb, Butter, Zitronenschale und Vanillezucker 10 Minuten verkneten. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.
• In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, vierteln, entkernenund in feine Spalten schneiden.
• Hefeteig zwischen Backpapier auf einem Blech ausrollen. Die obere Schicht Backpapier abziehen, Teigplatte mit Apfelspalten belegen. Rosinen, Nüsse und 3 EL Zucker darüber streuen. Anschließend noch einmal 30 Minuten aufgehen lassen.
• Backofen auf 180°C vorheizen. Kuchen auf der Mittelschiene ca. 45 Minuten backen.

Heinz

Heinz ist pensionierter Elektriker und lebt in der Bodenseeregion. Er stammt aus dem Ruhrgebiet und verfügt über langjährige praktische Erfahrung im handwerklichen Bereich.

Wenn er nicht gerade mit seinem Wohnmobil durch Europa kurvt schreibt er gerne über Rezepte und Küchentexte mit Fokus auf einfache Zubereitung, Alltagstauglichkeit und ruhige, nachvollziehbare Abläufe.

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