Abgushte Lubia Ghermez (Lammfleischeintopf mit roten Bohnen)
 
Erfasser:
Speisenart: Eintöpfe
Land / Region: Iran
Ergibt: 6 Portionen
Vorbereitungszeit:
Zubereitungszeit:
Gesamtzeit:
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Die wörtliche Übersetzung dieses Gerichtes bedeutet "Das Wasser des Fleisches". 

Zutaten
  • 100 gr rote Bohnen (Lubia Ghermez)
  • Wasser
  • 1,5 kg Lammschulter mit Knochen oder 6 Vorderschenkel vom Lamm
  • 1 Große Zwiebel, fein gehackt
  • 100 gr. Ghee oder Butter
  • 1 Tl Kurkuma
  • 75 gr. Tomatenpüree
  • 1 Limu Omani (getrocknete Limette) oder 1 Essl. Zitronensaft
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
  1. Die Bohnen gründlich waschen und mit 3 Tassen Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. 2 Min. kochen, dann den Topf zudecken und neben dem Herd 30 Min. stehen lassen, bis die Bohnen aufgequollen sind.
  2. Die Lammschulter in 6 Stücke schneiden und überschüssiges Fett abschneiden. Lammbeine spalten.
  3. Die Hälfte des Ghees in einem hohen Topf erhitzen und das Fleisch auf allen Seiten darin bräunen, dann beiseite legen.
  4. Das restliche Ghee in einen Topf geben und die Zwiebel darin glasig dünsten. Kurkuma hineinrühren und 2 Min. mitdünsten. Das Lammfleisch mit den gequollenen Bohnen samt ihrem Einweichwasser in den Topf geben und das Tomatenpüree zugeben. Getrocknete Limette zweimal mit einem Spiess durchstechen und zugeben. Oder den Zitronensaft zugeben. Zwei weitere Tassen Wasser zugeben und zum Kochen bringen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 1 Stunde kochen lassen.
  5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 1 weitere Stunde kochen, bis das Fleisch und die Bohnen gar sind. Die getrocknete Limette - falls verwendet - herausnehmen. In tiefen Tellern servieren, in jeden Teller ein Stück Lammfleisch legen.
  6. Mit Essiggemüse, frische Kräuter, gehackte Zwiebeln, Radieschen und Fladenbrot servieren.
ChefkochEintöpfeIran
Abgushte Lubia Ghermez (Lammfleischeintopf mit roten Bohnen)   Erfasser: Cuisimonde.com Speisenart: Eintöpfe Land / Region: Iran Ergibt: 6 Portionen Vorbereitungszeit: Zubereitungszeit: 0 Minuten Gesamtzeit: 0 Minuten Drucken   Die wörtliche Übersetzung dieses Gerichtes...