Beurre Blanc (Helle Buttersauce)

Beurre Blanc (Helle Buttersauce)

Gericht Würzsoßen
Küche Pays-de-la-Loire
Portionen 4 Portionen
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Zutaten
  

  • 80 Gramm kalte Butter in Stücke
  • 1 El Zitronensaft
  • 70 ml trockener Weißwein
  • 100 ml Fischfond
  • 1 Schalotte
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss 

Uns so wird's gemacht:
 

  • Schalotte fein würfeln und zusammen mit dem Weißwein und Zitronensaft in einem Topf bei mäßiger Hitze zum Kochen bringen. Fast vollständig einreduzieren lassen.
  • Dann 2-3 El eiskalten Fischfond und 2-3 Stücke Butter vorsichtig einrühren, bis die Sauce cremig ist.
  • Die Sauce auf kleiner Flamme vorsichtig erhitzen, bis sie anfängt, Bläschen zu bilden. Jetzt vorsichtig und unter ständigem Rühren die restliche Butter mit dem Schneebesen unterrühren, bis eine helle, cremige Sauce entsteht.
  • Die Sauce durch ein feines Sieb passieren und zu Fischfilet und Salzkartoffeln reichen.

Notizen

Beurre Blanc kann man auch zu gekochtem Gemüse, Geflügel- oder Kalbfleisch reichen. Dann den Fischfond durch Gemüsebrühe, Geflügelfond oder Kalbsfond ersetzen. 
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