Redcurrant Jelly (Rotes Johannisbeergelee)

Es gibt diese stillen Küchenmomente, in denen man merkt: Jetzt wird’s ordentlich klebrig. Rote Johannisbeeren sind so ein Fall. Sie sehen harmlos aus, schmecken aber kompromisslos sauer – und genau das macht sie als Gelee so gut. Ich bin über ein Shropshire-Rezept gestolpert (Internet, irgendwann nachts), hab’s ausprobiert und dachte danach: Okay, das ist nicht „Marmelade“, das ist ein kleines, rubinrotes Argument für Geduld.

Shropshire in der Schüssel: säuerlich, klar, kein bisschen kitschig

Ich mag an diesem Gelee, dass es nicht versucht, nett zu sein. Es ist frisch, spitz, sehr rot und hat diese klare Linie, die man sonst eher bei Zitronendesserts findet. Shropshire klingt nach Hecken, Landstraßen und „jam season“ – und das passt. Johannisbeeren sind dort wie hier ein Sommerding, nur dass sie bei uns oft als Deko enden, statt als Hauptdarsteller.

Im Glas ist das Ergebnis dann erstaunlich elegant: nicht zu süß, nicht zu schwer, eher „Frühstück mit Haltung“ als Nostalgie.

Johannisbeeren weichkochen – und dann: laufen lassen

Der erste Schritt ist simpel: Beeren mit Wasser weichkochen, zerdrücken, ab ins Tuch. Was ich beim ersten Mal unterschätzt habe: Das Abtropfen ist kein Sprint. Ich hänge das Tuch wirklich auf (über einem großen Topf oder einer Schüssel) und lasse es in Ruhe durchlaufen.

Wichtig ist für mich weniger Romantik als Ergebnis: Nicht drücken, nicht wringen. Klar, es ist verführerisch, aber das macht den Saft trüb. Wenn ich schon Gelee mache, will ich diese klare, leuchtende Optik. Das ist ja der ganze Punkt.

Die Zuckerrechnung, die wirklich zählt

Ich messe den aufgefangenen Saft ab und rechne dann stumpf nach Rezept: pro 600 ml Saft kommen 450 g Zucker dazu. Klingt erstmal nach viel, aber Johannisbeeren bringen ordentlich Säure und Pektin mit. Das Verhältnis sorgt dafür, dass es fest wird, ohne dass es nach Bonbon schmeckt.

Ich rühre Saft und Zucker im Topf so lange, bis sich alles gelöst hat. Erst dann kommt Hitze ins Spiel. Das spart Nerven, weil nichts am Boden karamellisiert, bevor es überhaupt losgeht.

Der Moment, wenn’s kippt: schnell aufkochen und Gelierprobe ernst nehmen

Ab da wird’s zügig. Einmal richtig aufkochen, dann kochen lassen, bis die Gelierprobe passt: ein paar Tropfen auf einen kalten Teller, kurz warten, mit dem Finger schieben. Wenn sich eine leichte Haut bildet und es nicht mehr wie Sirup davonläuft, bin ich zufrieden.

Ich halte mir den Teller vorher wirklich im Kühlschrank bereit. Klingt pingelig, ist aber einfach praktisch. Und ja: Das Gelee wirkt im Topf oft noch zu flüssig. Johannisbeeren ziehen beim Abkühlen deutlich an. Ich koche lieber eine Minute kürzer als zu lange – zu fest ist schwerer zu „retten“ als zu weich.

Schaum abschöpfen, Gläser füllen, fertig – ohne Zeremonie

Wenn sich Schaum bildet, schöpfe ich ihn ab. Nicht, weil ich Perfektion brauche, sondern weil ich die Oberfläche im Glas gern sauber habe. Dann fülle ich das heiße Gelee in saubere Gläser und verschließe sie direkt.

Ich nutze es am liebsten dort, wo es nicht untergeht: auf Buttertoast, zu Naturjoghurt oder als dünne Schicht in einer Tarte. Und manchmal – das ist mein pragmatischer Luxus – einfach ein Löffel davon in eine Sauce zu Wild oder Ente. Johannisbeere kann mehr als Frühstück.

Redcurrant Jelly (Rotes Johannisbeergelee)

Gericht Marmeladen & Gelees

Küche Shropshire

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Zutaten

  

• 1,8 kg rote Johannisbeeren
• 600 ml Wasser
• Zucker 

Und so wird's gemacht:

 

• Johannisbeeren im Wasser ziemlich weich kochen. Dann mit einem Stampfer o.ä. gut zerdrücken. Die Masse in ein feines sauberes Tuch geben. Das Tuch an den Enden zusammenknoten, aufhängen und den passierten Saft in einer Schüssel auffangen.
• Den passierten Saft abmessen. Für je 600 ml 450 gr Zucker zusammen in den Topf geben. Saft so lange rühren, bis der Zucker ausgelöst ist. Dann schnell aufkochen und so lange kochen, bis ein paar Tropfen des Gelees auf einem kalten Teller fest werden.
• Evtl. vorhandenen Schaum abschöpfen und das Gelee in saubere Marmeladengläser abfüllen.

Hanna

Hanna lebt in Dresden und kocht modern, ruhig und alltagstauglich. Sie interessiert sich für gutes Essen ohne Inszenierung, klare Aromen und Rezepte, die auch im normalen Wochenrhythmus funktionieren. In ihren Texten verbindet sie Pragmatismus mit einer persönlichen, reflektierten Note – ehrlich, unaufgeregt und nah am echten Leben.

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