Cumberland Rum Nicky (Rum-Dattel-Kuchen)

Neulich stand ich im Supermarkt vor den Datteln und hab gemerkt: Die landen bei den meisten entweder im Müsli oder gar nicht im Wagen. Dabei kann man daraus einen richtig soliden Kuchen bauen, der nicht geschniegelt wirkt, sondern einfach nach Rum, Trockenfrüchten und Butterteig schmeckt. Der Cumberland Rum Nicky kommt aus Cumbria und ist genau so ein Ding: rustikal, süß, ein bisschen scharf vom Ingwer und am besten noch leicht warm aus dem Ofen.

Warum der Cumberland Rum Nicky so „ehrlich“ schmeckt

Das ist im Kern ein gedeckter Kuchen mit Trockenfruchtfüllung. Kein Biskuit, keine Creme, keine große Show. Die Süße kommt hauptsächlich aus Datteln und Aprikosen, dazu brauner Zucker für die karamellige Richtung. Rum macht das Ganze runder, und frischer Ingwer bringt einen klaren Gegenspieler rein. Wenn du Ingwer sonst nur als Pulver kennst: frisch ist hier wirklich eine andere Nummer. Der sticht kurz durch, aber genau das macht den Kuchen weniger klebrig-süß.

In der Metzgerei reden wir bei Fleisch oft über Balance: Fett, Röstaromen, Salz. Beim Kuchen ist es ähnlich, nur andersrum. Hier sind Butter und Zucker die Basis, und der Ingwer übernimmt die „Kante“. Wenn du den weglässt, wird’s schnell eindimensional.

Die Füllung: Datteln, Aprikosen, Ingwer – und Rum mit Maß

Ich hack die Datteln nicht zu fein. Wenn noch kleine Stücke bleiben, hat man später mehr Biss. Aprikosen genauso. Beim Ingwer lohnt es sich, ihn wirklich klein zu schneiden, sonst beißt du auf einmal auf so eine scharfe Ecke. Rum: 3 Esslöffel sind im Rezept nicht viel, aber er ist da. Mehr würde ich nicht automatisch reinkippen, sonst erschlägt er die Frucht.

Ein Punkt aus der Praxis: Trockenfrüchte ziehen Flüssigkeit. Wenn deine Datteln sehr trocken sind, kannst du die Fruchtmischung 10 Minuten stehen lassen, damit Rum und Zucker einziehen. Dann verteilt sich das beim Backen gleichmäßiger.

Teig, der nicht zickt: Streusel-Methode und kurze Hände

Der Teig ist klassisch buttrig und eher „shortcrust“ als fluffig. Wichtig ist: nicht warm kneten. Butter und Mehl werden erst zu feinen Streuseln verrieben, dann kommt Eigelb dazu und nur so viel kaltes Wasser, dass der Teig gerade zusammenhält. Wenn du zu lange rumknetest, wird er zäh. Das merkst du später beim Schneiden: statt mürbe wird’s dann eher gummiartig.

30 Minuten Kühlschrank sind kein Deko-Schritt. Der Teig entspannt sich, die Butter wird wieder fest, und du kannst ihn sauber ausrollen. Gerade bei 25 cm Springform ist das Gold wert, weil du sonst beim Umsetzen reißt und flicken musst.

Deckel drauf und Butterflocken: Das ist der Trick fürs Saftige

Ich mag an dem Kuchen, dass er wie ein „geschlossenes Paket“ backt. Erst Boden rein, dann die Früchtemasse drauf, dann kommen die Butterflocken obendrauf. Das klingt banal, macht aber was aus: Die Butter schmilzt in die Füllung und hält sie saftig, statt dass sie nur kompakt wird.

Beim Deckel: ruhig großzügig ausrollen und dann am Rand ordentlich andrücken. Nicht nur „drauflegen“. Wenn der Rand offen bleibt, läuft dir beim Backen gerne mal Fruchtsirup raus und karamellisiert an der Form. Schmeckt zwar nicht schlecht, aber sauberer wird’s, wenn’s dicht ist.

Backen, Servieren, Alltag: warm ist er am besten

200°C und 30–35 Minuten passen, wenn dein Ofen halbwegs ehrlich ist. Ich guck nach Farbe: goldbraun und der Deckel soll trocken wirken, nicht speckig. Wenn du siehst, dass er oben zu schnell dunkel wird, einfach die letzten 10 Minuten locker mit Backpapier abdecken.

Puderzucker kommt bei mir erst kurz vorm Servieren drauf. Und ja: heiß servieren ist hier kein Quatsch. Warm ist die Füllung weich und aromatisch, der Teig mürbe. Kalt geht auch, dann wird’s kompakter und „kuchiger“. Für mich ist das eher ein Kuchen für einen kalten Nachmittag, wenn man was Kräftiges will. Kaffee oder schwarzer Tee passt, und wer’s mag: ein Klecks ungesüßte Sahne nimmt nochmal Süße raus.

Cumberland Rum Nicky (Rum-Dattel-Kuchen)

Gericht Kuchen, Torten und Kuchen

Küche Cumbria

Portionen 6 Stück

Rezept drucken Pin Recipe

Zutaten

  

• 225 gr Datteln entkernt und gehackt
• 110 gr getrocknete Aprikosen
• 50 gr frischer Ingwer gehackt
• 3 El Rum
• 2 El brauner Zucker
• 225 gr Mehl
• 125 gr Butter
• 1 Eigelb
• Puderzucker 

Und so wird's gemacht:

 

• Datteln, Aprikosen, Ingwer, Rum und die Hälfte des Zuckers vermischen.
• Mehl in eine Schüssel sieben und mit 110 gr Butter mit den Fingerspitzen rasch zu feinen Streuseln verreiben. Den restlichen Zucker, das Eigelb und genug kaltes Wasser zugeben, um daraus einen festen Teig zu kneten. Den Teig in Folie packen und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
• Die Hälfte des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Eine eingefettete Springfrom mit 25 cm Durchmesser damit auskleiden. Die Früchtemasse darauf verteilen und die restliche Butter in Flocken darauf verteilen. Den restlichen Teig zu einem Deckel ausrollen und den Kuchen damit verschließen. Mit den Teigresten verzieren.
• Im vorgeheizten Backofen bei 200°C 30-35 Minuten goldbraun backen. Mit Puderzucker bestreuen und heiss servieren.

Jan

Jan ist gelernter Metzger und arbeitet als Abteilungsleiter der Metzgerei in einem Supermarkt im südlichen Baden-Württemberg. Er stammt aus Osnabrück.

In seinen Beiträgen schreibt er besonders gerne über Fleisch, Zubereitungstechniken und praktikable Umsetzung.

See author's posts