Berner Röschti

Die am Vortag in der Schale gekochten Kartoffeln schälen und mit der groben Raffel in Streifchen schneiden. Die Butter in einer Bratpfanne mit Teflonbelag (oder ein Eisenpfanne welche gut ausgebrannt ist und die Kartoffeln nicht ankleben) erhitzen. Die Kartoffeln mit dem Salz mischen und hineingeben. Mit der Bratschaufel zu einem Kuchen pressen, mit Milch beträufeln und hermetisch zudecken. Am besten nimmt man dazu einen alten Suppenteller, wenn er im Format zur Pfanne passt, oder eine schweren Deckel. Zwischen der Rösti und dem Deckel sollte möglichst kein Hohlraum sein. Sobald die Kartoffeln schön brutzeln, muss das Feuer ganz klein gestellt werden. Während 30 Minuten ganz leise braten lassen und möglichst wenig bewegen.