Internationale Küchen und ihre Rezepte
Am Fleischstand auf dem Wochenmarkt in Dresden gibt’s diesen Moment, in dem ich kurz an mir zweifle: Kutteln? Wirklich? Dann sehe ich die vorgekochten Streifen beim Metzger, denke an schwäbische Vesperplatten und daran, wie gut „ehrliches“ Essen sein kann, wenn man es nicht verkleidet. Also: Mehr lesen!
Neulich stand ich am Bodensee im Laden vor so einem ganzen Huhn und hab gedacht: „Heinz, jetzt machste mal was, was nicht nach Ruhrpott-Kantine aussieht.“ Dann fiel mir ein Rezept aus dem Internet wieder ein: Hühnerkroketten aus Senegal-Küche, mit Sesam und Weinblättern. Klingt erstmal wie Mehr lesen!
Escudilla klingt ein bisschen wie „ich hab’s eilig“, ist aber das Gegenteil: ein Topfgericht aus Andorra, das langsam Tiefe bekommt. Ich bin darüber in einem alten Kochbuch gestolpert, als ich nach Gerichten gesucht habe, die Winter nicht romantisieren, sondern einfach lösen. Viel Brühe, viel Einlage, klare Richtung. Genau mein Ding.
Neulich stand ich im Supermarkt vor den Kochbananen und hab mich kurz gefühlt wie im falschen Film: Neben mir diskutiert ein älteres Ehepaar, ob das jetzt „Bananen für Arme“ sind (Ruhrpott-Charme lässt grüßen), und ich steh da in Oberbayern, halte eine Kochbanane hoch und denke: Mehr lesen!
Im April stehen in meinem Küchenregal plötzlich Dinge, die sonst eher Deko wären: Safran, kandierte Früchte, Rum. Nicht, weil ich jetzt spirituell werde, sondern weil Kulitsch so ein Kuchen ist, der auf eine sehr unaufgeregte Art „Feiertag“ kann – hoch, weich, ein bisschen verschwenderisch, aber Mehr lesen!
Neulich hat meine bessere Hälfte beim Durchblättern von so ’nem alten Kanada-Rezeptheftchen nur trocken gesagt: „Fisch als Pfannkuchen? Und dazu Apfelmus?“ Ich hab erst auch geguckt wie ’n Auto, aber dann dacht ich mir: Komm Heinz, du hast schon ganz andere Kombinationen überlebt. Und was soll ich sagen: Das Ding ist bodenständig, macht satt und passt erstaunlich gut zusammen – salzig, würzig, und dann diese süße Apfelnummer obendrauf. Akadisch eben, aus Kanada, aber mit ’nem Herz für einfache Pfannengerichte.
Manchmal brauche ich mittags etwas, das nicht so tut, als wäre es ein Statement. Nur frisch, süß-säuerlich, ein bisschen sonnig – und bitte ohne Herd. Dieser Mango-Salat aus der nigrischen Küche ist genau so ein Kandidat: Obst, Zitrone, Saft, ein paar Blätter Grün. Mehr passiert Mehr lesen!
Neulich stand ich am Bodensee beim Fischstand und hab so einen Hecht gesehen, da dachte ich: „Junge, daraus machste was Ordentliches.“ Zuhause hab ich dann an Finnland gedacht – nicht, weil ich da dauernd rumlaufe, sondern weil mir vor ’ner Weile bei Facebook so eine Mehr lesen!
Neulich stand ich am Bodensee am Fischstand und hab wieder gemerkt: Manche Sachen sind gleichzeitig simpel und ein kleines Abenteuer. Karpfen ist so einer. Im Ruhrpott war das früher eher „joa, kann man machen“, hier unten gehört er irgendwie dazu. Und dann hab ich ein altes Rezept aus Montenegro wieder rausgekramt – mit Zwiebeln, Dörrpflaumen, Apfel und Quitte. Klingt erst mal schräg, schmeckt aber richtig rund: süß-sauer, kräftig, und der Fisch bleibt saftig.
In Dresden merkt man den Frühling oft zuerst im Licht, nicht in der Temperatur. Ich stehe dann trotzdem schon da wie jemand, der „Terrassen-Saison“ beschlossen hat – und mische mir etwas, das nach leichteren Tagen schmeckt. Der Springtime ist so ein Drink: unkompliziert, fruchtig, ein Mehr lesen!
Manchmal brauche ich abends keinen großen Plan, sondern nur diesen einen sauren, klaren Schluck, der kurz alles sortiert. Ein Whiskey Sour ist für mich genau das: nicht laut, nicht süß verkleidet, einfach ein Drink mit Haltung. Und ja – er steht und fällt damit, wie Mehr lesen!
Man merkt an der Cajun-Küche ziemlich schnell: Die Leute da drüben hatten nicht immer die edelsten Stücke Fleisch, aber sie wussten genau, wie man Geschmack dranbringt. So eine Cajun Gewürzmischung ist für mich genau dafür da. Ein Glas im Schrank, und du kannst Hähnchen, Schwein, Garnelen oder auch einfach Wedges so würzen, dass es nach „da passiert was“ schmeckt, ohne kompliziert zu werden.
Maisbrei hat ja schnell den Ruf von „Sattmacher ohne Gesprächswert“. Nsima aus Malawi hat mich da angenehm korrigiert: schlicht, aber nicht langweilig. Ich bin über das Rezept online gestolpert, hab’s an einem dieser Abende gekocht, an denen ich keinen Nerv für große Kochshow hatte – Mehr lesen!
Neulich stand ich im Supermarkt hier vor dem Sirup-Regal und hab kurz gestutzt: Rübensirup ist so ein Zeug, das man entweder immer im Haus hat – oder jahrelang gar nicht. Bei uns im Ruhrpott war das früher normal, und irgendwann hab ich mir dann mal Mehr lesen!
Das erste Mal hab ich Roti jala nicht in Malaysia gegessen, sondern nach einem Spätdienst daheim in Baden-Württemberg nachgebaut – gefunden hatte ich’s irgendwo auf Instagram. Diese „Netz-Pfannkuchen“ sehen erstmal nach Spielerei aus, sind aber am Ende ziemlich bodenständig: Teig anrühren, dünn in die Pfanne, kurz braten. Und wenn’s Löcher gibt, ist das hier ausnahmsweise mal genau richtig.
Neulich an der Wursttheke hat mich ein Kunde gefragt, warum manche Bratwürste so schön grob und saftig bleiben, während andere beim Braten schnell trocken werden. Da lande ich gedanklich immer wieder bei der Saucisse de Toulouse: wenig Schnickschnack, gutes Schwein, grobe Körnung und ein Fettanteil, Mehr lesen!
Neulich stand ich am Bodensee am Fischstand und hab wieder gemerkt: Fisch geht bei mir immer – aber bitte ohne Zirkus. Zuhause hab ich dann ein bangladeschisches Rezept rausgekramt, das ich vor ’ner Weile im Internet gefunden hatte: Makher Taukari, ein Fisch-Curry, das mehr nach Mehr lesen!
Neulich stand ich am Bodensee am Fischstand und hab wieder gemerkt: Matjes geht irgendwie immer. Meine Freundin guckt dann schon so, nach dem Motto „Bring nicht schon wieder Hering mit“, aber wenn der süß-sauer eingelegt ist, ist der Widerstand meist nur kurz. Das Rezept ist niederländisch angehaucht, schön bodenständig, und das Beste: Die Arbeit ist in einer Viertelstunde erledigt – den Rest macht die Zeit im Kühlschrank.
Manchmal reicht schon ein Duft, um mich komplett aus dem Alltag zu ziehen: Honig, warme Butter und geröstete Mandeln – zack, bin ich nicht mehr zwischen Schulbrotdosen und Projektplänen, sondern gedanklich irgendwo in den Bergen. Neulich stand ich in der Küche, Jonas hat „nur kurz“ Mehr lesen!
Dass eine einfache Erbsensuppe richtig satt und zufrieden machen kann, merkt man oft erst, wenn’s draußen ungemütlich ist und man nach Feierabend keine Lust auf großes Theater hat. Hernekeitto aus Finnland ist genau so ein Gericht: eingeweichte Erbsen, Wasser, geräucherter Speck, Zwiebel – mehr braucht’s Mehr lesen!
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.