Escudilla

Escudilla

Gericht Hauptgänge
Küche Andorra
Portionen 4 Portionen
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Zutaten
  

  • 2,5 l Wasser
  • 4 Kalbsknochen
  • 1 Schinkenknochen
  • Salz
  • 1 große Prise Safranfäden
  • 3 El Olivenöl
  • 100 gr. eingesalzenes Schweinefleisch alternativ leicht geräucherter Bauchspeck
  • 100 gr. Zwiebelwürfel
  • 1/2 Suppenhuhn in Würfel
  • 250 gr Kalbfleisch inWürfel
  • 250 gr. Kartoffeln
  • 1 Stange Lauch
  • 150 gr. Karotten
  • 100 gr. Grünkohl
  • 100 gr. Weiße Bohnen getrocknet, über Nacht eingeweicht und beinahe gar gekocht
  • 100 gr. Reis
  • 80 gr. Suppennudeln

Uns so wird's gemacht:
 

  • Aus den Knochen und dem Wasser eine Brühe kochen. Kurz vor dem Fertigstellen Salz und Safran zugeben.
  • Gesalzenes Schweinefleisch kurz in kochendem Wasser blanchieren um überflüssiges Salz abzuwaschen. Dann in Würfel schneiden.
  • Öl in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen und Zwiebeln und Schweinefleischwürfel darin leicht braun anbraten. Dann Hühnchen- und Kalbfleischwürfel zugeben und über kleiner Flamme weiterdünsten.
  • In der Zwischenzeit Kartoffeln und Karotten schälen, Lauch längs halbieren und waschen und alles in Würfel schneiden. Zum Fleisch in die Pfanne geben. Grünkohl in feine Streifen schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben. Alles gut umrühren.
  • Die Knochen aus der Brühe nehmen und wegwerfen. Die Brühe in die Pfanne zum Fleisch und Gemüse geben. Anschließend die Bohnen, den Reis und die Nudeln zugeben und ca. 10-15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis Reis und Bohnen gar sind. Sehr heiß servieren.
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