Hühnerkroketten
 
Erfasser:
Speisenart: Geflügel
Land / Region: Senegal
Ergibt: 4 Portionen
Vorbereitungszeit:
Zubereitungszeit:
Gesamtzeit:
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Zutaten
  • 1 Huhn
  • 4 El Sesamöl
  • 2 Zwiebeln
  • 150 g Karotten
  • 1 Tl Wacholderbeeren
  • 150 g Sesamsamen
  • Salz, Pfeffer
  • 12 blanchierte Weinblätter
  • 80 g Butter
  • 40 g Mandeln
  • 80 g Zitronenmelisse
  • ⅛ l süße Sahne 
Zubereitung
  1. Hühnerfleisch von Haut und Knochen befreien und durch den Fleischwolf drehen.
  2. Haut und Knochen un 1 El Sesamöl anbraten, gehackte Zwiebeln, Karottenscheiben und Wacholderbeeren zugeben, etwas Wasser aufgießen und zu einem kraeftigen Fondeinkochen.
  3. Die Sesamsamen in wenig Öl goldgelb rösten.
  4. Das Hühnerhack mit 50 g des Samens verkneten, salzen, pfeffern, kleine Laibchen formen und in einem Loeffel Sesamöl von allen Seiten anbraten. Aus der Pfanne nehmen, im restlichen Sesamsamen wenden und in die blanchierten Weinblätter einhuellen.
  5. Die Laibchen auf ein gebuttertes Backblech legen und 30 Minuten bei 220 Grad im Backofen garen. Bei Bedarf etwa Wasser zugiessen.
  6. Für die Sauce wenig Öl erhitzen, die gehackten Mandeln und die restlichen Sesamsamen leicht anbräunen, die fein gewiegte Zitronenmelisse beigeben und mit dem Fond aus den Knochen ablöschen. Sahne zufügen und zu einer sämigen Sauce einkochen lassen.
  7. Sauce in eine flache Schüssel gießen und die Laibchen einlegen.
  8. Mit Polenta servieren.
ChefkochGeflügelSenegal
Hühnerkroketten   Erfasser: Cuisimonde.com Speisenart: Geflügel Land / Region: Senegal Ergibt: 4 Portionen Vorbereitungszeit: Zubereitungszeit: 0 Minuten Gesamtzeit: 0 Minuten Drucken   Zutaten 1 Huhn 4 El Sesamöl 2 Zwiebeln...