Kuttel-Gemüse-Salat
 
Erfasser:
Speisenart: Zusammengesetzt
Land / Region: Schwaben
Ergibt: 4 Portionen
Vorbereitungszeit:
Zubereitungszeit:
Gesamtzeit:
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Zutaten
  • 400 g Kutteln, vom Metzger vorgekocht
  • 1 l Fleischbrühe, sehr kräftig
  • 200 g Möhren
  • 200 g Sellerie
  • 3 Kl. Lauchstangen
  • 1 Zwiebel
  • 1 Gr. Gewürzgurke
  • 1 Tl Scharfer Senf
  • 1 Pr Zucker, eher mehr
  • 2 El Kuttelbrühe
  • 4 El Kräuteressig
  • 6 El Pflanzenöl, fein
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer
  • 3 Kl. Tomaten, schnittfest
  • 2 El Petersilie, gehackt
Zubereitung
  1. Kutteln gründlich in lauwarmem Wasser waschen und in ganz feine, etwa 3 cm lange Streifchen schneiden. In der Brühe aufkochen und in 35 Minuten weichkochen.
  2. In der Zwischenzeit Möhren und Sellerie schälen und in dünne Streifen schneiden. Den Lauch putzen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden. 15 Minuten vor Ende der Garzeit Sellerie und Möhren, 5 Minuten vorher den Lauch zu den Kutteln geben.
  3. Die Zwiebeln schälen und ganz fein hacken, die Gurke in Streifen schneiden. Kutteln und Gemüse abgiessen und mit Zwiebeln und Gurke mischen.
  4. Senf und Zucker mit der Kuttelbrühe glattrühren, dann mit Essig und Öl vermengen. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Sauce über den Salat giessen und untermischen.
  5. Die gewaschenen, abgetrockneten Tomaten achteln und von den grünen Stengelansätzen befreien. Den Salat mit der Petersilie bestreuen und mit den Tomatenachteln garniert servieren.
  6. Mit deftigem Bauernbrot und Butter servieren.
  7. Dazu passt ein kühles Bier oder ein kräftiger, trockener Weisswein.
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ChefkochSchwabenZusammengesetzt
Kuttel-Gemüse-Salat   Erfasser: Cuisimonde.com Speisenart: Zusammengesetzt Land / Region: Schwaben Ergibt: 4 Portionen Vorbereitungszeit: Zubereitungszeit: 0 Minuten Gesamtzeit: 0 Minuten Drucken   Zutaten 400 g Kutteln, vom Metzger vorgekocht 1...