Kuttel-Gemüse-Salat

Kuttel-Gemüse-Salat

Gericht Zusammengesetzt
Küche Schwaben
Portionen 4 Portionen
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Zutaten
  

  • 400 g Kutteln vom Metzger vorgekocht
  • 1 l Fleischbrühe sehr kräftig
  • 200 g Möhren
  • 200 g Sellerie
  • 3 Kl. Lauchstangen
  • 1 Zwiebel
  • 1 Gr. Gewürzgurke
  • 1 Tl Scharfer Senf
  • 1 Pr Zucker eher mehr
  • 2 El Kuttelbrühe
  • 4 El Kräuteressig
  • 6 El Pflanzenöl fein
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer
  • 3 Kl. Tomaten schnittfest
  • 2 El Petersilie gehackt

Uns so wird's gemacht:
 

  • Kutteln gründlich in lauwarmem Wasser waschen und in ganz feine, etwa 3 cm lange Streifchen schneiden. In der Brühe aufkochen und in 35 Minuten weichkochen.
  • In der Zwischenzeit Möhren und Sellerie schälen und in dünne Streifen schneiden. Den Lauch putzen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden. 15 Minuten vor Ende der Garzeit Sellerie und Möhren, 5 Minuten vorher den Lauch zu den Kutteln geben.
  • Die Zwiebeln schälen und ganz fein hacken, die Gurke in Streifen schneiden. Kutteln und Gemüse abgiessen und mit Zwiebeln und Gurke mischen.
  • Senf und Zucker mit der Kuttelbrühe glattrühren, dann mit Essig und Öl vermengen. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Sauce über den Salat giessen und untermischen.
  • Die gewaschenen, abgetrockneten Tomaten achteln und von den grünen Stengelansätzen befreien. Den Salat mit der Petersilie bestreuen und mit den Tomatenachteln garniert servieren.
  • Mit deftigem Bauernbrot und Butter servieren.
  • Dazu passt ein kühles Bier oder ein kräftiger, trockener Weisswein.
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