Pad Taalee (Gemischt Meeresfrüchte)

Im Asia-Regal im Dresdner Supermarkt sieht man immer diese kleinen Gläser mit dunkler Paste, die nach „irgendwas mit Thailand“ aussehen. Ich nehme sie gern mit, weil sie im Alltag eine ziemlich verlässliche Abkürzung sind. Für Pad Taalee ist Naam Prik Pao genau so ein Glas: einmal geöffnet, schmeckt die Küche sofort nach mehr als nur „Pfanne an, irgendwas rein“.

Naam Prik Pao: die Abkürzung, die nach Urlaub schmeckt

Ich bin kein Mensch, der sich an Traditionen festhält, nur weil sie Tradition sind. Aber ich mag Dinge, die funktionieren. Geröstete Curry-Paste (Naam Prik Pao) ist so ein Ding: süßlich, rauchig, leicht scharf, ein bisschen karamellig. Sie macht aus Knoblauch und Öl in zwei Minuten eine Basis, die wirkt, als hätte man mehr Zeit investiert.

Wichtig ist nur: nicht zu heiß werden lassen. Die Paste kann schnell bitter werden, wenn man sie wie Tomatenmark „anröstet“, bis es knistert. Mittlere Hitze reicht. Geduld ist hier keine Tugend, sondern schlicht Schadensbegrenzung.

Meeresfrüchte in der Pfanne: kurz ist hier wirklich besser

Bei gemischten Meeresfrüchten ist Timing alles. Garnelen, Tintenfisch, Fisch – das sind drei Temperamente in einer Pfanne. Wenn man sie zu lange schmoren lässt, wird’s zäh oder trocken, und dann hilft auch kein Basilikum mehr.

Ich halte mich an einen einfachen Grundsatz: lieber knapp garen und am Ende noch einmal kurz nachziehen lassen. Vier Minuten mit Deckel bei mittlerer Hitze passen oft gut, aber ich schaue eher auf die Optik: Garnelen rosa und fest, Fisch gerade eben nicht mehr glasig, Tintenfisch nicht schrumpelig-grau, sondern noch saftig.

Das Einschneiden vom Tintenfisch (dieses feine Kreuzmuster) ist übrigens keine Deko-Übung. Er gart gleichmäßiger und sieht in der Pfanne einfach gut aus, ohne dass man sich dabei wichtig vorkommt.

Paprika, Knoblauch, Basilikum: das Trio für Duft und Biss

Die Paprika gebe ich früh dazu, damit sie weich wird, aber noch Struktur behält. Ich mag das, wenn das Gemüse nicht nur „Beilage“ ist, sondern wirklich mitisst. Grün und rot zusammen ist außerdem eine dieser simplen Entscheidungen, die am Ende nach mehr aussehen, als sie sind.

Knoblauch brate ich goldgelb an – nicht dunkel. Sobald er kippt, kippt der ganze Geschmack. Und das thailändische Basilikum kommt ganz am Schluss rein. Einmal umrühren, Hitze aus. Dann bleibt das Aroma frisch und leicht anisartig, statt wie verkochtes Grünzeug zu enden.

Fischsauce und Zucker: so wird’s rund, nicht „fischig“

Die Kombi aus Fischsauce und Zucker klingt erstmal nach Gegensätzen, ist aber genau das, was das Gericht zusammenzieht. Fischsauce bringt Salz und Tiefe, Zucker nimmt die Kanten und verbindet die Röstaromen der Paste mit den Meeresfrüchten.

Ich dosiere am Ende lieber nach: erst die 2 EL Fischsauce und 2 EL Zucker wie im Rezept, dann kurz probieren. Wenn noch etwas fehlt, ist es meistens ein Hauch mehr Fischsauce – nicht mehr Schärfe, nicht mehr Zucker. Dieses „mehr Umami“ ist oft nur ein Teelöffel entfernt.

Pad Taalee (Gemischt Meeresfruechte)

Gericht Fisch und Meeresfrüchte

Küche Thailand

Portionen 4 Portionen

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Zutaten

  

• 800 g gemischte Meeresfrüchte; Garnelen Tintenfisch, Filets v Meeresfischen küchenfertig
• 4 Knoblauchzehen
• 1 grüne Paprikaschote
• 1 rote Paprikaschote
• 20 Scheibe thailändisches Basilikum
• 4 El Öl
• 2 El geröstete Curry-Paste; Naam Prik Pao
• 2 El Fischsauce
• 2 El Zucker

Und so wird's gemacht:

 

• Die Meeresfrüchte unter fliessendem Wasser waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Tintenfischstückchen kreuzweise fein einschneiden, so dass ein schönes Muster entsteht. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Paprikaschoten waschen, der Länge nach halbieren, die Stiele, die Kerne und die weissen Rippen entfernen. Die Schoten in feine Streifen schneiden. Die Basilikumblätter waschen.
• Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze nicht zu stark erhitzen. Den Knoblauch darin goldgelb braten. Die Curry-Paste einrühren. Die Paprikastreifen hinzugeben. Die Meeresfrüchte, die Fischsauce und den Zucker hinzugeben und alles bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten zugedeckt schmoren lassen. Die Basilikumblätter beigeben und unterrühren. Das Gericht eventüll noch mit etwas Fischsauce abschmecken.

Hanna

Hanna lebt in Dresden und kocht modern, ruhig und alltagstauglich. Sie interessiert sich für gutes Essen ohne Inszenierung, klare Aromen und Rezepte, die auch im normalen Wochenrhythmus funktionieren. In ihren Texten verbindet sie Pragmatismus mit einer persönlichen, reflektierten Note – ehrlich, unaufgeregt und nah am echten Leben.

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