Kalbsragout mit Pilzen

Kalbsragout mit Pilzen

Gericht Fleisch, Pasta, Schmortopf
Küche Österreich
Portionen 4 Portionen
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Zutaten
  

  • 250 g breite Bandnudeln
  • Salz
  • Pfeffer
  • 250 g Champignons
  • 100 g Pfifferlinge
  • 250 g Zwiebeln
  • 750 g Kalbsbraten a. d. Keule
  • Öl
  • 1 Tl Kümmel
  • 1 El Mehl
  • 100 ml Kalbsfond a. d. Glas
  • 1/8 l Weißwein
  • 75 g Creme fraîche
  • 300 g Brokkoli
  • 50 g Butter
  • Muskatnuß
  • 10 g Semmelbrösel
  • 20 g Parmesan gerieben

Uns so wird's gemacht:
 

  • Champignons und Pfifferlinge putzen, in Scheiben schneiden. Zwiebeln würfeln.
  • Fleisch von Fett und Sehnen befreien, in 1 cm Gr. Würfel schneiden, im heißen Öl portionsweise braun anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Pilze und Zwiebeln dazugeben und andünsten. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen, dann Fond und Wein dazugießen.
  • Zugedeckt 1 1/2 Std. auf kleiner Flamme schmoren, ab und zu umrühren. Nach 1 Std. Creme fraîche unterrühren.
  • Brokkoli in Röschen zerteilen und im Salzwasser bissfest garen. Durch ein Sieb abgießen.
  • Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser gar kochen, in ein Sieb geben, abtropfen lassen.
  • Butter bräunen, mit Muskat würzen. Die Hälfte der Butter mit Brokkoli mischen. Die andere Hälfte mit Semmelbröseln verrühren und die abgetropften Nudeln kurz darin aufbraten.
  • Das Ragout eventuell nachwürzen. Den Brokkoli mit Parmesan bestreuen und mit den Nudeln zum Ragout servieren.
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