Kalbsragout mit Pilzen
 
Erfasser:
Speisenart: Pasta, Schmortopf, Fleisch
Land / Region: Österreich
Ergibt: 4 Portionen
Vorbereitungszeit:
Zubereitungszeit:
Gesamtzeit:
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Zutaten
  • 250 g breite Bandnudeln
  • Salz
  • Pfeffer
  • 250 g Champignons
  • 100 g Pfifferlinge
  • 250 g Zwiebeln
  • 750 g Kalbsbraten (a. d. Keule)
  • Öl
  • 1 Tl Kümmel
  • 1 El Mehl
  • 100 ml Kalbsfond (a. d. Glas)
  • ⅛ l Weißwein
  • 75 g Creme fraîche
  • 300 g Brokkoli
  • 50 g Butter
  • Muskatnuß
  • 10 g Semmelbrösel
  • 20 g Parmesan (gerieben)
Zubereitung
  1. Champignons und Pfifferlinge putzen, in Scheiben schneiden. Zwiebeln würfeln.
  2. Fleisch von Fett und Sehnen befreien, in 1 cm Gr. Würfel schneiden, im heißen Öl portionsweise braun anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Pilze und Zwiebeln dazugeben und andünsten. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen, dann Fond und Wein dazugießen.
  3. Zugedeckt 1½ Std. auf kleiner Flamme schmoren, ab und zu umrühren. Nach 1 Std. Creme fraîche unterrühren.
  4. Brokkoli in Röschen zerteilen und im Salzwasser bissfest garen. Durch ein Sieb abgießen.
  5. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser gar kochen, in ein Sieb geben, abtropfen lassen.
  6. Butter bräunen, mit Muskat würzen. Die Hälfte der Butter mit Brokkoli mischen. Die andere Hälfte mit Semmelbröseln verrühren und die abgetropften Nudeln kurz darin aufbraten.
  7. Das Ragout eventuell nachwürzen. Den Brokkoli mit Parmesan bestreuen und mit den Nudeln zum Ragout servieren.
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  9.  
ChefkochFleischÖsterreichPastaSchmortopf
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