Ei im Töpfchen

Neulich stand ich am Bodensee im kleinen Laden und hab so dicke braune Bohnen gesehen. Da musste ich direkt an so ein ägyptisches Rezept denken, das ich mir vor ’ner Weile aus dem Internet rausgeschrieben hab: Eier im Töpfchen, aber eben nicht nur Ei und Sahne, sondern mit Bohnen, Zucchini und Minze. Klingt erstmal ungewohnt – ist aber genau mein Ding: einfach, warm, macht satt, und in zehn Minuten steht was auf dem Tisch, wo man sich kurz wundert, wie gut das zusammenpasst.

Warum ausgerechnet Bohnen, Minze und Ei so gut zusammengehen

Die Bohnen geben dem Ganzen was Herzhaftes, fast schon Cremiges, wenn man sie nach dem Kochen grob hackt. Zucchini macht’s saftig, und die Minze bringt so einen frischen Kick rein. Ich weiß, Minze im warmen Essen ist nicht jedermanns Sache – aber hier ist das nicht „Kaugummi“, sondern eher wie ein frischer Wind durchs Fenster. Und das Ei obendrauf ist dann der ruhige Abschluss: wenn das Eigelb noch ein bisschen weich ist, braucht’s nicht viel mehr.

Als warme Vorspeise passt das super. Bei uns wird’s aber ehrlich gesagt auch mal ein leichtes Abendessen – mit einem Stück Brot dazu und gut is.

Die Zutaten – bodenständig, und wenn was fehlt, geht’s trotzdem

• 100 g dicke braune Bohnen (über Nacht eingeweicht)
• 1 kleiner Zucchetto/Zucchini, in Würfelchen
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 3 mittelgroße Tomaten
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• 8 Pfefferminzblätter
• 4 frische Eier

Austauschbar, wenn’s sein muss: Keine dicken braunen Bohnen da? Dann gehen auch andere große Bohnen, Hauptsache sie werden weich. Minze kann man zur Not auch weglassen oder ganz wenig Petersilie nehmen – ist dann nicht mehr ganz ägyptisch, aber immer noch lecker. Tomaten: frisch ist schön, aber wenn nur ein paar Cherrytomaten rumliegen, dann eben die.

So mach ich „Ei im Töpfchen“ ohne Stress – Schritt für Schritt

1. Bohnen weich kochen. Die eingeweichten Bohnen im Einweichwasser weich kochen. Das dauert je nach Bohne unterschiedlich, also nicht hetzen. Wenn sie weich sind: abgießen (ein bisschen Kochwasser kann man auffangen) und grob hacken.
2. Pfanne an, Geschmack rein. Die Hälfte vom Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel fein hacken, Knoblauch durchpressen (oder fein schneiden) und beides kurz andünsten, bis es gut riecht, aber nicht dunkel wird.
3. Zucchini und Bohnen dazu. Zucchiniwürfel und die gehackten Bohnen in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut verrühren. Wenn’s sehr trocken wirkt, ein Schluck vom Bohnen-Kochwasser dazu – nur so viel, dass es schön saftig bleibt.
4. Minze unterheben. Pfefferminzblätter fein schneiden und untermischen. Nicht ewig mitkochen, die soll noch nach was schmecken.
5. In Förmchen, Ei rein. Die Mischung auf 4 Souffléförmchen verteilen. In der Mitte eine kleine Vertiefung machen und je ein Ei vorsichtig hineingleiten lassen.
6. Backofen: erst Ei, dann Tomate. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 5 Minuten garen.
7. Tomaten drauf, kurz fertig. Tomaten in Scheiben schneiden, oben drauflegen, leicht salzen und nochmal etwa 5 Minuten in den Ofen. Dann sofort servieren.

Ich guck nach 8–10 Minuten insgesamt einmal rein: Wenn das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb noch leicht weich, ist es für mich genau richtig. Wer’s fester mag, lässt es 1–2 Minuten länger drin.

Für kleine Küchen und Wohnmobil: so klappt’s auch unterwegs

Das Gericht ist dankbar, weil man nicht viel Gerät braucht: eine Pfanne, ein Topf für die Bohnen und vier kleine ofenfeste Förmchen. Im Wohnmobil nehm ich manchmal kleine Metallförmchen oder hitzefeste Tassen. Wichtig ist nur: Die Förmchen sollten stabil stehen, damit das Ei nicht wegläuft.

Wenn kein Backofen da ist: Dann kann man die Bohnen-Zucchini-Masse in einer Pfanne machen, kleine Mulden drücken, Eier reinschlagen und mit Deckel stocken lassen. Tomaten oben drauf und kurz mit warm werden lassen. Ist nicht ganz „Töpfchen“, aber funktioniert.

So schmeckt’s am besten – und wann ich’s mache

Am schönsten ist das, wenn’s direkt aus dem Ofen kommt, noch dampft und man mit dem Löffel durchs Eigelb geht. Dazu ein Stück Brot, am besten was Rustikales, das die Soße mitnimmt. Bei uns gibt’s das gern, wenn ich keine Lust auf großes Programm hab, aber trotzdem was Warmes will, das nicht nach Kantine schmeckt.

Und ja: Minze im warmen Essen ist ein kleiner Kulturschock für manchen Ruhrpott-Magen. Aber wir sind ja lernfähig. Mit 67 kann man ruhig noch was Neues probieren – solange es satt macht und nicht kompliziert wird.

Ei im Töpfchen

Gericht Warme Vorspeisen

Küche Ägypten

Portionen 4 Portionen

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Zutaten

  

• 100 g Dicke braune Bohnen über Nacht eingeweicht
• 1 Kl. Zucchetto; in Würfelchen
• 1 Kl. Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 3 mittl. Tomaten
• Salz
• Pfeffer
• 2 El Olivenoel
• 8 Pfefferminzblätter
• 4 Frische Eier

Und so wird's gemacht:

 

• Bohnen im Einweichwasser weichkochen und hacken.
• Die Hälfte des Olivenöls in einer Bratpfanne erhitzen, feingehackte Zwiebel und durchgepressten Knoblauch darin andünsten. Zucchettiwürfelchen und die gehackten Bohnen dazugeben, würzen. Alles gut verrühren und die feingeschnittenen Pfefferminzblätter daruntermischen.
• In Soufflé-Förmchen verteilen, eine Vertiefung anbringen und je ein Ei hineingleiten lassen. Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen im 5 Minuten garen.
• Tomaten in Scheiben schneiden, darauflegen, mit Salz bestreuen und nochmals 5 Minuten fertiggaren. Sofort servieren.

Heinz

Heinz ist pensionierter Elektriker und lebt in der Bodenseeregion. Er stammt aus dem Ruhrgebiet und verfügt über langjährige praktische Erfahrung im handwerklichen Bereich.

Wenn er nicht gerade mit seinem Wohnmobil durch Europa kurvt schreibt er gerne über Rezepte und Küchentexte mit Fokus auf einfache Zubereitung, Alltagstauglichkeit und ruhige, nachvollziehbare Abläufe.

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