Pollo en Salsa de Huevos (Hähnchen in Eier-Sauce)

Beim Durchscrollen auf Facebook bin ich vor einer Weile über ein ecuadorianisches Gericht gestolpert, das erst mal schräg klang: Hähnchen in Eier-Sauce. Ich hab’s dann ausprobiert, weil die Zutaten simpel sind und das Ergebnis nach ehrlichem Familienessen aussieht. Und ja: Die Kombi aus Brühe, Senf und fein gehacktem Ei macht eine richtig runde, sämige Soße, ohne dass man groß rumtricksen muss.

Warum ausgerechnet Ei in der Soße? Klingt komisch, funktioniert aber

Viele denken bei Ei direkt an „Ei drüber“ oder Remoulade-Ecke. Hier ist es anders: Die hartgekochten Eier werden fein gehackt und kommen am Ende in die einreduzierte Soße. Das Ei bindet leicht, macht die Soße dicker und gibt diesen milden, leicht nussigen Geschmack.

Wichtig ist nur: nicht zu früh reingeben. Wenn das Ei 45 Minuten mitkocht, wird’s grau und trocken. Kurz aufkochen lassen reicht völlig, dann bleibt es appetitlich und die Soße wirkt nicht „mehlig“.

Hähnchen anbraten wie im Alltag: Farbe bringt Geschmack

Ich mach das wie im Laden, wenn’s schnell und sauber laufen muss: Pfanne oder Bräter richtig heiß werden lassen, Butter oder Öl rein, und dann die Hähnchenteile portionsweise anbraten. Nicht alles auf einmal reinstopfen, sonst kocht es eher, als dass es brät.

Goldbraun ist hier nicht Deko, das ist Geschmack. Die Röstaromen sind später in der Soße. Wenn am Topfboden ein bisschen Ansatz ist: perfekt. Der löst sich mit der Brühe und bringt Tiefe rein.

• Mit Salz und Pfeffer eher am Ende final abschmecken (Brühe ist oft schon salzig).
• 2-kg-Hähnchen in 8 Teile ist gut, weil alles ähnlich schnell gar wird.
• Wenn du nur Keulen oder nur Brust nimmst: Garzeit anpassen (Brust ist früher durch).

Senfpulver, Zwiebel, Brühe: die einfache Basis, die trägt

Zwiebel und Knoblauch schwitze ich im gleichen Fett an. Dann kommt das Senfpulver dazu. Das darf kurz mitlaufen, aber nicht verbrennen, sonst wird’s bitter. Danach mit Geflügelbrühe ablöschen und die Hähnchenteile in der Kasserolle zugedeckt etwa 45 Minuten köcheln lassen.

Das ist so ein Gericht, wo „leise köcheln“ wirklich zählt. Wenn’s wild blubbert, wird das Fleisch schnell trocken und die Soße reduziert zu früh. Deckel drauf, Hitze runter, laufen lassen.

Der Moment, wo alles zusammenkommt: Soße einkochen und Eier rein

Wenn das Hähnchen gar ist, nehme ich die Teile raus und stell sie warm. Dann koche ich die Soße etwa auf die Hälfte ein. Dadurch wird sie kräftiger und bekommt die richtige Konsistenz. Erst danach kommen die fein gehackten Eier rein und werden nur kurz aufgekocht.

Ich mag die Eier wirklich fein gehackt, fast wie grobes „Ei-Mimosa“. Dann verteilt sich das besser. Wer es rustikaler will, hackt gröber, dann hat man mehr Stücke in der Soße.

So serviere ich Pollo en Salsa de Huevos am liebsten

Am praktischsten ist: Hähnchenteile auf eine Platte, Soße drüber. Oder die Soße separat in einer Sauciere, wenn am Tisch einer „weniger Soße“ und der nächste „viel Soße“ ist.

Als Beilage passt Reis am besten, weil der die Soße sauber aufnimmt. Kartoffeln gehen auch, gerade Salzkartoffeln oder Kartoffelstampf. Dazu was Frisches: grüner Salat oder schlichtes Gemüse. Dann ist das ein rundes Essen, ohne dass man noch fünf Extras braucht.

Pollo en Salsa de Huevos (Hähnchen in Eier-Sauce)

Gericht Hauptgänge

Küche Ecuador

Portionen 4 Portionen

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Zutaten

  

• 4 El Butter oder Öl
• I hähnchen ca. 2 kg, in 8 Teile geteilt
• 1 Zwiebel in feine Würfel geschnitten
• 1 Knoblauchzehe fein gehackt
• 1 El Senfpulver
• 2 Tassen Geflügelbrühe
• 6 hartgekochte Eier fein gehackt
• Salz
• Pfeffer

Und so wird's gemacht:

 

• Hähnchenteile in der heißen Butter von allen Seiten goldbraun anbraten. In eine Kasserole geben.
• In der gleichen Butter Zwiebelwürfel und Knoblauch anschwitzen und das Senfpulver zugeben. Wenn die Zwiebeln weich sind über den Hähnchenteilen verteilen. Mit Geflügelbrühe aufgießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt ca. 45 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.
• Hühnchenteile herausnehmen und warm stellen. Die Soße um etwa die Hälfte einkochen und evtl. mit Salz und Pfeffer nachschmecken. Die Eier zugeben und kurz aufkochen.
• Zum Servieren die Soße über die Hähnchenteile gießen oder extra in einer Sauciere reichen. Mit Kartoffeln oder Reis, einem frischen Salat oder Gemüse servieren.

Jan

Jan ist gelernter Metzger und arbeitet als Abteilungsleiter der Metzgerei in einem Supermarkt im südlichen Baden-Württemberg. Er stammt aus Osnabrück.

In seinen Beiträgen schreibt er besonders gerne über Fleisch, Zubereitungstechniken und praktikable Umsetzung.

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