Ema Datshi (Käse und Chilis)

Neulich stand ich im Supermarkt an der Gemüseauslage und hab wieder gemerkt: Bei Chilis sind die Angaben „mild“ oder „mittelscharf“ oft eher ein Vorschlag als eine Garantie. Genau deshalb mag ich Ema Datshi so – das Gericht ist simpel, aber ehrlich. Käse, Chilis, bisschen Gemüse, Wasser im Topf. Und am Ende hast du was, das satt macht und wach hält, ohne dass du dafür eine halbe Gewürzschublade brauchst.

Bhutan im Topf: Warum hier die Chili die Hauptrolle spielt

Ema Datshi kommt aus Bhutan und wird oft als Nationalgericht genannt. Was daran auffällt: Die Chilis sind nicht „Gewürz“, die sind Gemüse. Das ist für viele erstmal ungewohnt, weil man hierzulande Chili eher sparsam dosiert. In dem Rezept klappt das trotzdem alltagstauglich, wenn man ein paar Sachen beachtet.

Wichtig ist die Chili-Auswahl. „Grün, mittelscharf“ kann von angenehm pikant bis ordentlich fies alles sein. Wenn du unsicher bist, nimm lieber einen Teil milder (z. B. große grüne, die eher nach Paprika gehen) und misch ein paar schärfere drunter. So bleibt das Gericht essbar und du hast trotzdem den typischen Kick.

Chili schneiden, ohne dass es dir den Abend verhagelt

Im Rezept werden die Schoten längs in Streifen geschnitten, etwa vier Streifen pro Chili. Das ist genau richtig, weil die Oberfläche groß wird und die Schärfe gut in die Flüssigkeit geht. Ich mach das pragmatisch:

• Wenn du empfindlich bist: Einmal Handschuhe anziehen. Gerade bei größeren Mengen lohnt sich das.
• Schärfe steuern: Kerne und helle Innenhäute sind der Hebel. Alles drinlassen = mehr Druck. Einen Teil raus = angenehmer.
• Nicht zu fein schneiden: Streifen geben noch Biss. Würfel werden schnell matschig.

Dass Chilis und Zwiebeln erstmal mit Wasser köcheln, ist kein Fehler. Das ist hier die Basis. Es wird eher ein „schlotziges“ Gericht als eine gebratene Pfanne. Öl kommt trotzdem rein, weil es Aroma trägt und das Ganze runder macht.

Feta statt Datshi: Was das mit Geschmack und Konsistenz macht

Traditionell ist „Datshi“ ein bhutanischer Käse. Mit mildem Feta kommst du geschmacklich gut hin, aber du musst wissen: Feta bringt Salz und eine gewisse Säure mit. Ich nehm deshalb wirklich einen milden, nicht den knochentrockenen, supersalzigen.

Beim Köcheln gilt: Nicht totkochen. 2–3 Minuten reichen, wie im Rezept steht. Dann wird der Käse weich und cremig-krümelig, aber er trennt sich nicht komplett. Wenn du zu lange kochst oder zu stark blubberst, kann es grieselig werden. Also eher mittlere Hitze, nur leicht köcheln.

Tomaten und Knoblauch kommen kurz vor dem Käse dazu. Das passt, weil Tomaten schnell zusammenfallen und Knoblauch sonst bitter werden kann, wenn er zu lange kocht.

So serviere ich Ema Datshi im Alltag – und so bleibt’s entspannt essbar

Mit Reis ist das Ding am logischsten, weiß oder rot ist egal. Reis nimmt Schärfe und Salz gut auf. Ich mach oft einfach einen Topf Basmatireis dazu, fertig. Wenn’s richtig brennt, hilft auch ein Löffel Joghurt am Tisch – nicht traditionell, aber alltagstauglich.

Zum Schluss Koriander rein, Deckel drauf, kurz ruhen lassen. Diese zwei Minuten bringen wirklich was: Der Koriander bleibt frischer im Geschmack und der Topf beruhigt sich, die Sauce wird etwas gebundener.

Und noch ein ehrlicher Hinweis: Das Gericht lebt von der Chili. Wenn du sehr scharf gar nicht abkannst, ist das hier nicht „ein bisschen pikant“, sondern dann eher eine Herausforderung. Wenn du aber Chili magst und Käse sowieso – dann ist Ema Datshi ein ziemlich direkter, guter Teller.

Ema Datshi (Käse und Chilis)

Gericht Hauptgänge

Küche Bhutan

Portionen 4 Portionen

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Zutaten

  

• 300 gr grüne Chilis mittelscharf
• 1 Zwiebel in Streifen
• 3 Tomaten geachtelt
• 350 gr milder Feta Käse
• 5 Knoblauchzehen gein gehackt
• 3 Korianderblätter
• 2 Tl Öl

Und so wird's gemacht:

 

• Chilis der Länge nach in Streifen schneiden, so dass aus einer Schote etwa 4 Streifen entstehen. Chilis und Zwiebeln in einen Topf mit etwa 400ml Wasser geben. Öl zugeben und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
• Tomaten und Knoblauch zu den Chilis geben und weitere 2 Minuten köcheln lassen. Feta Käse zugeben und 2-3 Minuten weiter köcheln lassen. Frischen Koriander unterrühren und vom Feuer nehmen. Zudecken und 2 Minuten ruhen lassen
• Mit weißem oder rotem Reis servieren.

Notizen

Yak-Käse, der für das Original-Rezept verwendet wird, ist außerhalb
Bhutans nicht zu bekommen. Er schmilzt nicht in kochender Flüssigkeit
und hat einen besonderen Geschmack, der von Feta Käse nur unzureichend
ersetzt werden kann.

Jan

Jan ist gelernter Metzger und arbeitet als Abteilungsleiter der Metzgerei in einem Supermarkt im südlichen Baden-Württemberg. Er stammt aus Osnabrück.

In seinen Beiträgen schreibt er besonders gerne über Fleisch, Zubereitungstechniken und praktikable Umsetzung.

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