Internationale Küchen und ihre Rezepte
Es gibt diese stillen Küchenmomente, in denen man merkt: Jetzt wird’s ordentlich klebrig. Rote Johannisbeeren sind so ein Fall. Sie sehen harmlos aus, schmecken aber kompromisslos sauer – und genau das macht sie als Gelee so gut. Ich bin über ein Shropshire-Rezept gestolpert (Internet, irgendwann Mehr lesen!
Im Süden hier kriegst du an jeder Ecke irgendwas mit Spätzle, aber sobald’s Richtung Elsass geht, wird’s bodenständiger und ein bisschen rustikaler. Baekaoffa ist so ein Gericht: viel Fleisch, Kartoffeln, Wein, lange im Ofen – und am Ende hast du einen Eintopf, der nach richtigem Mehr lesen!
Neulich stand ich am Freitagabend in der Küche, noch in Gedanken halb im Jour fixe von heute Nachmittag und halb in Jonas’ Mathehausaufgaben, und dann ruft Thomas aus dem Wohnzimmer nur: „Sag mal, haben wir eigentlich irgendwas, das nach Wochenende schmeckt?“ Ich hab in den Tiefen unseres Schranks gekramt (da, wo sonst auch die Weihnachtsausstecher im Juli wohnen) – und da stand er: Bacardi Light Dry Rum. Kein großes Tamtam, kein Cocktailkurs, einfach ein Bacardi Cocktail, der mit ein bisschen Eis und Limette so tut, als hätte ich mein Leben komplett im Griff. Für den Moment reicht das ja.
Als ich hier unten im Süden das erste Mal „Grünkohl“ auf der Karte gesehen hab, war das eher ein schicker Salat mit Nüssen als das, was ich aus dem Norden kenne. In Osnabrück war klar: Wenn’s draußen grau ist, kommt Braunkohl auf den Tisch. Deftig, Mehr lesen!
Neulich stand ich beim Einkaufen hier unten am Bodensee vor so einem Knollensellerie, der aussah wie ein kleiner Betonklumpen – und genau da hatte ich wieder Lust auf was Bodenständiges, das trotzdem frisch schmeckt. In Baden gibt’s ja diese Salate, die nicht viel Theater machen, Mehr lesen!
Neulich stand ich am Bodensee im Regen vorm Wohnmobil und hab überlegt, was jetzt gut tut: was Warmes, was Ruhiges, was mit ordentlich Geschmack. Im Internet bin ich dann wieder über so ein iranisches Gericht gestolpert – Abgushte Lubia Ghermez. Lamm, rote Bohnen, Kurkuma, Tomate und diese getrocknete Limette, Limu Omani. Klingt erst mal fremd, ist aber im Topf am Ende ganz bodenständig: ein Eintopf, der sich Zeit nimmt. Und ich nehm sie mir dann auch.
Continue reading Abgushte Lubia Ghermez (Lammfleischeintopf mit roten Bohnen)
Neulich stand ich am Bodensee auf’m Wochenmarkt, guck auf die Apfelkisten und denk mir: Die sehen aus, als hätten sie Urlaub in Südtirol gemacht. Zu Hause war dann klar: Es wird ein Apfelkuchen vom Blech. Nicht so’n feines Törtchen, wo man Angst hat, es schief Mehr lesen!
Neulich stand ich im Supermarkt vor einem Kürbisstapel, der so geschniegelt aussah, als hätte ihn jemand fürs Familienfoto geschniegelt – und ich dachte mir: „Claudia, du brauchst nur EINEN.“ Zuhause kam dann Jonas mit diesem Blick um die Ecke, der bedeutet: „Was wird das, und Mehr lesen!
Neulich an der Kasse hab ich wieder gemerkt, wie unterschiedlich „Bohnensuppe“ gemeint sein kann: Die einen denken an dicke Erbsensuppe wie früher, die anderen an was Leichtes mit Kräutern. Jahni me Fasule ist für mich genau die Sorte Suppe, die ohne viel Theater satt macht und trotzdem frisch rüberkommt – Tomate, Minze, bisschen Schärfe, fertig.
Neulich stand ich im Supermarkt vor dem Regal mit „Spezialitäten aus aller Welt“ und hab mich gefragt, wer eigentlich entscheidet, was bei uns als exotisch gilt. In Bayern sind ja schon Frikadellen ohne Semmelknödel-Beilage ein kleines Abenteuer – und ich komme aus dem Ruhrgebiet, da Mehr lesen!
Neulich stand ich im Supermarkt vor dem Butterregal und hab kurz gerechnet: 80 Gramm für eine Sauce – das ist ja quasi „nur zum Abschmecken“ auf bayerisch. Im Ruhrgebiet hätte meine Oma wahrscheinlich gesagt: „Kind, mach dat ordentlich, sonst lohnt sich die Sauerei nich.“ Und Mehr lesen!
Neulich stand ich am Gemüsestand hier unten am Bodensee, und da lagen Auberginen, so schön dunkel und glatt, dass ich direkt wieder an die Zeit im Ruhrpott denken musste: Früher kannte ich die Dinger höchstens aus dem Ausländerladen umme Ecke. Heute sind sie ganz normal im Regal, und ich find das gut. Dieses syrisch angehauchte Ofengericht hab ich mir vor ’ner Weile aus dem Internet gezogen und seitdem ein paarmal gemacht – weil’s einfach ist, satt macht und im Ofen von allein klarkommt.
Neulich stand ich im Supermarkt vor den Datteln und hab gemerkt: Die landen bei den meisten entweder im Müsli oder gar nicht im Wagen. Dabei kann man daraus einen richtig soliden Kuchen bauen, der nicht geschniegelt wirkt, sondern einfach nach Rum, Trockenfrüchten und Butterteig schmeckt. Mehr lesen!
Neulich stand ich am Bodensee im Laden vor einem Berg Zwiebeln und hab kurz überlegt, ob ich mich vertan hab und eigentlich eine Gartenanlage anlegen will. Aber nee: Ich hatte Bollenfleisch im Kopf. So ein Berliner Eintopf-Ding, simpel wie ein Schraubendreher und am Ende genau Mehr lesen!
Neulich stand ich morgens in der Küche, noch im Halbschlaf, und hab Jonas dabei erwischt, wie er mit ernstem Blick in den Kühlschrank starrt – als würde da drin irgendwo die Antwort auf Mathe-Hausaufgaben wohnen. Stattdessen: ein Topf Kartoffeln vom Vortag. Und ich so: „Perfekt, heute machen wir was richtig Solides.“ Berner Röschti ist für mich genau das: wenig Zutaten, null Schnickschnack – und am Ende diese goldene Kruste, die alle am Tisch plötzlich sehr gesprächig macht. Oder sehr still. Je nachdem, wie knusprig sie ist.
Im Kühlhaus stehst du manchmal vor dem Speckregal und denkst dir: Zwei Scheiben reichen nicht. Genau so ein Moment passt zu Münsterländer Buchweizenpfannkuchen. Das ist kein feiner Crêpe, das ist ehrliches Pfannenessen. Kräftig, rustikal, kross. Und wenn dann noch Kaffee im Teig landet, gucken viele Mehr lesen!
Neulich stand ich beim Metzger hier im Ort und hab mich dabei ertappt, wie ich völlig selbstverständlich nach „Schweinedarm, bitte“ gefragt hab. Der Mann hinter der Theke hat nicht mal gezuckt – nur ich innerlich kurz: Claudia, Projektmanagerin, 32-Stunden-Woche, und jetzt planst du Blutwurst wie Mehr lesen!
Manchmal liegt der Unterschied zwischen „Was esse ich heute?“ und „Ich bin satt und zufrieden“ in einem Rezept, das so klingt, als hätte es jemand nach Feierabend erfunden – ohne Show, aber mit Plan. Berliner Wurstkuchen ist genau so ein Kandidat: Würstchen, Schrippen, ein schneller Teig, alles in die Pfanne. Das Ergebnis wirkt ein bisschen wie Frühstück, ein bisschen wie Imbiss und erstaunlich erwachsen, wenn man es mit Kräutern ernst meint.
Neulich stand ich im Späti um die Ecke, eigentlich nur für Zitrone und Sprudel. Und dann lag da dieser Mozzarella, so unschuldig in seiner Tüte, und ich dachte: Wenn ich den heute Abend nicht schmelzen lasse, war’s ein verschenkter Tag. Supplì al telefono sind genau Mehr lesen!
Im Wohnmobil hab ich mir einmal eingebildet, ich bräuchte für „was Exotisches“ tausend Gewürze und drei Pfannen. Ende vom Lied: Chaos auf zwei Quadratmetern und ich war satt vom Abwasch. Dieser Fisch-Eintopf aus Guinea-Bissau ist da genau das Gegenteil: schichten, würzen, Deckel drauf – und Mehr lesen!
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.