Pasticio

Beim Pasticio merkst du schon beim Einkaufen: Das ist kein filigranes Ding, das ist ein ehrlicher Auflauf. Nudeln, Hack, Tomate, Eier und Käse. Klingt erstmal simpel, aber die Nummer steht und fällt mit zwei Sachen: Hack ordentlich anrösten und die Eiermasse so einsetzen, dass am Ende alles zusammenhält, ohne trocken zu werden.

Warum Pasticio bei mir nach „Griechenland“ riecht, obwohl’s aus dem Ofen kommt

Ich bin kein Griechenland-Experte, aber Pasticio hat diesen typischen Duft, der sofort Richtung Taverne geht: Oregano, Tomate und ein Hauch Zimt. Zimt im Hack klingt für manche erstmal schräg. In der Pfanne macht das aber genau den Unterschied. Nicht süß, eher warm und rund. Wenn du’s übertreibst, wird’s weihnachtlich – also wirklich nur den Teelöffel nehmen, nicht „nach Gefühl“ auskippen.

Was ich an dem Gericht mag: Es ist bodenständig und gut planbar. Du kannst es auch am Vortag bauen und am nächsten Tag backen. Und es ist ein Auflauf, der beim Aufschneiden nicht komplett zusammenfällt, wenn du ihm nach dem Backen ein paar Minuten Ruhe gibst.

Hackfleisch: erst Röstaromen, dann Tomate – sonst wird’s nur grau

Ich mach viel mit Hack im Alltag, und der häufigste Fehler ist zu wenig Hitze oder zu volle Pfanne. Dann zieht das Fleisch Wasser und kocht, statt zu braten. Für Pasticio willst du krümeliges Hack mit Farbe. Also: Pfanne richtig heiß, Öl rein, Hack rein, dann erstmal in Ruhe lassen, bis es anzieht. Erst danach wenden und zerteilen.

Zwiebel grob würfeln, Knoblauch fein hacken – passt. Zwiebel darf ruhig mitrösten, Knoblauch nur kurz, sonst wird er bitter. Tomatenmark immer kurz mit anrösten, das nimmt die rohe Säure raus. Dann Zimt drüber, Dose Tomaten dazu und 10–12 Minuten einkochen lassen. Die Sauce soll nicht suppig sein, sonst schwimmt dir später alles weg.

• Würzen: Salz und weißer Pfeffer sind Pflicht. Eine kleine Prise Zucker ist okay, wenn die Tomaten sehr sauer sind.
• Oregano: Getrockneter passt hier, der hält die Hitze aus.

Die Eier-Mischung: So wird’s saftig und hält trotzdem zusammen

In deinem Rezept sind Eier der Binder. Das ist nicht ganz wie eine dicke Béchamel, aber es funktioniert, wenn du’s sauber machst. Wichtig: Nudeln gut abtropfen lassen. Wenn da noch viel Wasser dran hängt, verwässerst du die Eiermasse.

Ich misch die Nudeln mit Käse und gut der Hälfte der verquirlten Eier. Salz, Pfeffer, Muskat in die Eier – Muskat frisch gerieben macht hier wirklich was aus. Dann schichten: erst Nudeln, dann Hack, dann wieder Nudeln. Die restlichen Eier oben drüber, damit die Oberfläche schön zusammenzieht. Käse obendrauf: mittelalter Gouda für Schmelz, Parmesan für Würze. Das ist eine gute Kombi.

• Auflaufform: Gut fetten, sonst bleibt dir die Ecke in der Form kleben.
• Käsemenge: Lieber moderat starten. Zu viel oben drauf kann eine harte Decke geben, bevor innen alles passt.

40 Minuten bei 200 °C: Wann abdecken, wann ruhen lassen

Ofen vorheizen, dann bei 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 175 °C Umluft) etwa 40 Minuten backen. Wenn du merkst, oben wird’s zu dunkel, nach der Hälfte locker mit Alufolie abdecken. Nicht fest andrücken, sonst klebt der Käse dran.

Nach dem Backen nicht sofort schneiden. Ich weiß, es riecht gut und man will ran. Aber gib dem Pasticio 10 Minuten auf der Arbeitsplatte. Dann setzt sich das Ganze, und du bekommst ordentliche Stücke raus statt „Nudel-Erdrutsch“.

Zum Schluss ein bisschen Oregano drüber, mehr braucht’s nicht. Dazu passt ein einfacher Salat, gern mit Zitrone oder Essig, damit du einen frischen Gegenspieler zur Käse-Hack-Nummer hast.

Pasticio

Gericht Hauptgänge

Küche Griechenland

Portionen 4 Portionen

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Zutaten

  

• 350 g Makkaroni
• 4 Eier
• 1 große Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 600 g Hackfleisch gemischt
• 1 EL Oregano getrocknet
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Zimt
• 1 gr. Dose Tomaten
• Pfeffer weiß
• Salz
• Muskat frisch gerieben
• nach Belieben geriebener Käse mittelalter Gouda und Parmesan-Käse
• Oregano zum Garnieren
• Fett für die Auflaufform

Und so wird's gemacht:

 

• Makkaroni 1-mal durchbrechen und in kochendem Salzwasser ca. 8 Min. garen. Abgießen und gut abtropfen lassen. Zwiebel grob würfeln. Knoblauch fein hacken.
• Öl in beschichteter Pfanne erhitzen, Hackfleisch darin unter Wenden krümelig anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Oregano zufügen, kurz mitbraten. Tomatenmark unterrühren. Mit Zimt bestäuben und mit Tomaten ablöschen. Ca. 12 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzig abschmecken.
• Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.Nudeln mit Käse und gut der Hälfte der Eier mischen. Hälfte der Nudelmischung in eine gut gefettete Auflaufform geben, Hackmasse darauf verteilen. Restliche Nudeln drauf verteilen, mit übrigen verschlagenen Eiern begießen. Mit Käse bestreuen.
• Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C) ca. 40 Min. backen, eventuell nach der Hälfte der Backzeit abdecken.

Jan

Jan ist gelernter Metzger und arbeitet als Abteilungsleiter der Metzgerei in einem Supermarkt im südlichen Baden-Württemberg. Er stammt aus Osnabrück.

In seinen Beiträgen schreibt er besonders gerne über Fleisch, Zubereitungstechniken und praktikable Umsetzung.

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