Saté mit Erdnuss- Soße

Neulich im Supermarkt hier unten in Süddeutschland stand ich vorm Ingwer und hab gedacht: Früher im Ruhrpott hätte ich den wahrscheinlich für’n komischen Knoten Holz gehalten. Heute freu ich mich drüber, weil daraus bei uns Saté mit Erdnuss-Soße wird – so ein Gericht, das nach Urlaub schmeckt, aber trotzdem ganz bodenständig bleibt. Und wenn’s draußen regnet, riecht die Küche wenigstens wie Malaysia (oder wie mein Versuch davon).

Warum Saté bei uns öfter auf den Tisch kommt

Saté ist für mich so ein „läuft einfach“-Essen: Fleisch marinieren, Soße nebenbei köcheln lassen, am Ende ab auf den Grill. Und wenn grad kein Grillwetter ist – was ja öfter vorkommt – geht’s auch in der Pfanne oder im Backofen. Ich bin kein Profi, aber ich mag Rezepte, die man mit ruhiger Hand kochen kann, ohne dass man drei Töpfe gleichzeitig jonglieren muss.

Die Erdnuss-Soße ist dabei der Star. Die macht aus einfachen Zutaten was Rundes, Sämiges, leicht Süßes – und wenn man’s mag, auch schön scharf. Meine Partnerin sagt dann immer: „Mach lieber genug Soße.“ Recht hat sie.

Zutaten für Saté mit Erdnuss-Soße (4 Portionen)

Marinade

• 1 Stück frischer Ingwer
• 4 kleine Zwiebeln
• Salz
• Kurkuma
• Knoblauch

Fleisch & Soße

• 1 kg magere Fleischstückchen
• 7 kleine Zwiebeln
• 6 Peperoni
• 6 Knoblauchzehen
• 3 EL Öl
• 2 kleine Büchsen Kokosmilch
• ungesalzene Erdnüsse (Menge nach Belieben)
• Zucker

Außerdem

• Holzspieße

So koche ich die Erdnuss-Soße nebenbei – ohne Stress

Während das Fleisch in der Marinade liegt, ist Zeit für die Soße. Das ist praktisch, weil man nicht auf den letzten Drücker noch anfängt zu schnippeln.

1. Zwiebeln, Peperoni und Knoblauch fein hacken.
2. Alles zusammen im heißen Öl anschwitzen, bis es gut duftet.
3. Mit Kokosmilch auffüllen, gut verrühren und aufkochen.
4. Etwa 5 Minuten leise köcheln lassen.

Wichtig ist: nicht hektisch kochen lassen wie ein Vulkan. Lieber ruhig simmern, dann wird’s gleichmäßiger.

Die Erdnuss-Paste: kleines Küchenwerkzeug, große Wirkung

Erdnüsse rösten macht den Geschmack tiefer. Das ist so ein Schritt, der wenig Arbeit ist, aber viel bringt.

1. Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Dabei bleiben und rühren, die gehen schnell von „gut“ zu „zu dunkel“.
2. Im Mörser mit etwas Wasser zu einer Paste verreiben. (Wenn du keinen Mörser hast: ein stabiler Becher und was zum Zerdrücken geht auch. Nicht elegant, aber wir sind ja zu Hause.)
3. Paste in die Soße rühren, bis sie sämig wird.
4. Mit Zucker abschmecken.

Bei der Konsistenz gilt: Wenn du lieber dicke Soße willst, mehr Erdnüsse. Wenn’s zu dick wird, einfach einen Schluck Wasser oder Kokosmilch nachgeben. Ganz entspannt.

Saté grillen – und was geht, wenn man nur eine kleine Küche hat

1. Fleisch in Stücke schneiden.
2. Alle Zutaten für die Marinade miteinander mixen und das Fleisch mindestens 1 Stunde marinieren.
3. Fleischstücke auf Holzspieße stecken.
4. Über Holzkohle grillen und mit der warmen Erdnuss-Soße servieren.

Wohnmobil- und Küchen-Alltagstipp: Wenn kein Holzkohlegrill da ist, nehme ich eine schwere Pfanne oder eine Grillpfanne. Spieße portionsweise braten, nicht zu voll packen. Im Backofen geht’s auch: auf ein Blech, bei ordentlich Hitze, einmal wenden. Ist nicht ganz das gleiche wie Holzkohle, aber immer noch richtig gut – und vor allem: machbar.

Und zum Schluss: Mach die Soße lieber in einem Topf mehr. Die Leute tun immer so, als würden sie nur „ein bisschen“ nehmen. Das stimmt erfahrungsgemäß nicht.

Saté mit Erdnuss- Soße

Gericht Fleisch

Küche Malaysia

Portionen 4 Portionen

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Zutaten

  

• Marinade
• 1 Stück frischer Ingwer
• 4 kleine Zwiebeln
• Salz Kurkuma, KnoblauchFleisch
• 1 kg magere Fleischstückchen
• 7 kleinen Zwiebeln
• 6 Peperoni
• 6 Knoblauchzehen
• 3 EL Öl
• 2 kleine Büchsen Kokosmilch
• Erdnüsse ungesalzen Menge nach Belieben
• Zucker 

Und so wird's gemacht:

 

• Fleisch in Stücke schneiden. Alle Zutaten für die Marinade miteinander mixen und die Fleischstücke mindestens eine Stunde darin marinieren.In der Zwischenzeit Zwiebeln, Peperoni und Knoblauch fein hacken und alles zusammen im heißen Öl anschwitzen. Mit Kokosmilch auffüllen, alles miteinander verrühren und zum Kochen bringen. Fünf Minuten köcheln lassen.
• Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Im Mörser mit etwas Wasser zu einer Paste verreiben. Die Erdnüsse in die Soße rühren, bis eine sämige Soße entsteht. Mit Zucker abschmecken
• Die marinierten Fleischstücke auf Holzspieße stecken und über Holzkohle grillen. Mit der warmen Erdnuss-Sauce servieren.

Heinz

Heinz ist pensionierter Elektriker und lebt in der Bodenseeregion. Er stammt aus dem Ruhrgebiet und verfügt über langjährige praktische Erfahrung im handwerklichen Bereich.

Wenn er nicht gerade mit seinem Wohnmobil durch Europa kurvt schreibt er gerne über Rezepte und Küchentexte mit Fokus auf einfache Zubereitung, Alltagstauglichkeit und ruhige, nachvollziehbare Abläufe.

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